Diana Rattray
Ryškaus žemiško skonio burokėliai yra lengvai užaugantys šakniavaisiai, kuriuos galima virti ir šaldyti iki 8 mėnesių.
Raudonieji burokėliai yra labiausiai paplitę, tačiau greičiausiai rasite kitų spalvų daugelyje maisto prekių parduotuvių ir ūkininkų turgelių. Be geltonai oranžinių auksinių burokėlių, galite rasti ir baltųjų arba įvairiaspalvių burokėlių. „Chioggia“ runkeliai yra dryžuotos veislės, puikus pasirinkimas salotoms.
Žemiau pateiktose instrukcijose rasite burokėlių žalumynų naudojimo patarimų ir keletą papildomų patarimų dėl paruošimo ir virimo.
Kaip užšaldyti blanširuotus burokėlius
- Iš burokėlių supjaustykite žalumynus, palikdami maždaug 1 - 2 colius stiebo. Apipjaustykite ilgus šaknies galus, palikdami maždaug 1–2 colius. Nuplaukite visus burokėlius ir nušveiskite augaliniu šepetėliu.Pildykite didelį dubenį ledu ir vandeniu; atidėkite į šalį.Pildykite didelę atsargų puodą vandeniu; užvirkite.Jei visi runkeliai yra panašaus dydžio, įdėkite juos į verdantį vandenį tuo pačiu metu. Priešingu atveju paskirstykite juos pagal dydį. Dideli runkeliai virti užtruks apie 1 valandą, vidutiniai runkeliai - apie 45 minutes, o maži - apie 25 minutes. Kai burokėliai suminkštės, nusausinkite juos kiaurasamtyje ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį, kad nevirtumėte. Kai runkeliai atvės, nukirpkite stiebus ir šaknų galus ir nukoškite odelę. Jei jie neslysta lengvai, naudokite daržovių žievelę, bet švelniai. Burokėlių sultis turėtų būti lengva nuplauti, tačiau pasiruošimo darbams atlikti gali prireikti mūvėti pirštines.Pjaustykite runkelius (maždaug 1/4 colio storio), supjaustykite ketvirčiais arba supjaustykite kauliukais. Jei norite, palikite mažus (1 colio) runkelius nesmulkintus. Burokėlius supakuokite į šaldymo indus ar sunkiųjų šaldymo maišus, etiketę nurodykite pavadinimą ir datą ir užšaldykite iki 8 mėnesių.
Kaip užšaldyti skrudintus burokėlius
- Iš burokėlių supjaustykite žalumynus, palikdami maždaug 1 - 2 colius stiebo. Apipjaustykite ilgus šaknies galus, palikdami maždaug 1–2 colius. Nuplaukite visus burokėlius ir nušveiskite augaliniu šepetėliu.Šildykite orkaitę iki 400 F (200 ° C / dujos 6).Sutvarkykite burokėlius didelėje kraštinėje kepimo ar skrudinimo skardoje. Įpilkite maždaug 1 puodelį vandens arba maždaug į 1/2 colio gylį. Keptuvę sandariai uždenkite folija. Skrudinkite burokėlius maždaug nuo 45 minučių iki valandos, atsižvelgiant į dydį, arba kol suminkštės. Jei dydžiai skiriasi, išimkite mažesnius, nes jie tampa minkšti pagal šakę. Tęskite aukščiau pateiktus 8–10 veiksmus.
Burokėlių pasirinkimo ir naudojimo patarimai
- Pasirinkite šviežius burokėlius, prie kurių pridedami žalumynai. Jei nesiruošiate jų virti per dieną ar dvi, nuimkite žalumynus, palikdami kelis colius stiebų. Laikykite juos laisvai šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę. Jei žalumynai yra švieži, neišmeskite jų! Padažuokite arba garinkite žalumynus, pavyzdžiui, špinatus, ir nukoškite su trupučiu acto. Arba susmulkinkite ir suberkite į salotas. Šaldydami daržoves šaldikliuose, ištraukite kuo daugiau oro. Vakuuminis sandariklis yra puiki investicija, jei daug šaldote. Mažesnis oro kiekis maišuose reiškia mažesnę galimybę sudegti šaldiklyje ir prarasti kokybę. Jei neturite vakuuminės sandarinimo sistemos, naudokite šiaudelį, kad didžioji oro dalis išeitų iš šaldiklio maišo. Užfiksuokite maišelį, palikdami angą, pakankamai didelę, kad įdėtumėte šiaudą. Jei norite, kad burokėliai nebūtų ryškiai raudoni ir sumažėtų kraujavimas, į virimo vandenį įpilkite šaukštą ar du citrinų sulčių arba acto, naudodami šiaudelį, tada išimkite šiaudelį ir greitai užsandarinkite maišelį. Burokėlius virkite per trumpesnį laiką naudodami greitpuodį. Vykdykite savo viryklės instrukcijas.
