Chrisas Schusteris / „Getty Images“
Šokoladas yra vienas mėgstamiausių skonių pasaulyje. Net mokslinis jo pavadinimas „ Theobroma cacao “ reiškia „dievų maistas“ - jis yra toks skanus, kad yra dangiškas! Net šokoladą galima patobulinti pridedant papildomų skonių dabar ir tada.
Skoniai, kurie gerai poruojasi su šokoladu
Šokoladas gerai poruojasi su įvairiausiais skoniais. Vanilė yra labiausiai paplitęs skonio poravimas su šokoladu. Daugelis saldainių gamintojų į savo šokoladinius saldainius prideda grynos vanilės arba vanilino (dirbtinio vanilės skonio), todėl gaunamas lengvas vanilės atspalvis, prie kurio yra įpratę daugelis žmonių.
Be paprastosios vanilės, šokoladas puikiai dera su bet kokiu vaisių skoniu. Citrusiniai skoniai, pavyzdžiui, apelsinų ir citrinų, yra tradiciškiausi, tačiau greipfrutai ir kalkės taip pat tinka. Rūgštiniai vaisiai, pavyzdžiui, spanguolės, granatai ir netgi ananasai, gražiai suporuojasi su šokoladu.
Kiti ilgalaikiai šokolado poros yra migdolai, kokosas ir kava. Pastaraisiais metais šokolado kompanijos tapo kur kas labiau nuotykių kupinos, o dabar įprasta šokoladą pamatyti suporuotą su lašiniais, actu ir dar egzotiškesniais skoniais. Mažos porcijos šokoladai, kai kurie su unikalia skonių pora, populiarėja ir yra lengvai randami daugumoje specializuotų maisto parduotuvių ir net daugelyje maisto prekių parduotuvių.
Kaip pagardinti šokoladą
Šokoladas gali būti aromatizuotas ekstraktais iš alkoholio, likeriais ar kvapiaisiais aliejais. Alkoholio ekstraktai dažniausiai randami maisto prekių parduotuvių kepimo koridoriuje ir apima tokius kvapiuosius produktus kaip vanilė, migdolai, lazdyno riešutai, kokosas ir citrina. Tai daugumai vartotojų lengviausiai prieinami kvapiosios medžiagos. Daugelio kasdienių virėjų virtuvės spintelėje yra įprastas kepimo elementas - vanilės ekstrakto butelis.
Be alkoholio ekstraktų, įprastas alkoholis taip pat yra puikus priedas prie šokolado receptų. Likeriai ir spiritiniai gėrimai, kurie gerai derinami su šokoladu, yra amaretto, brendis, romas, Cointreau, Grand Marnier ir Kahlua.
Svarbu atsiminti, kad į šokoladą pridedant alkoholio ekstraktų ir likerių, šiuos skysčius reikia dėti į šokolado mišinius , o ne į gryną išlydytą šokoladą, kitaip alkoholis privers šokoladą sustingti ir suformuos purią masę. (Ši puri masė yra žinoma kaip konfiskuotas šokoladas ir gali būti fiksuota). Alkoholis ir alkoholio pagrindo kvapiosios medžiagos gerai tinka prie triufelių, faršo ir kitų saldainių, susijusių su ištirpinto šokolado sumaišymu su grietinėle, pienu ar kitomis medžiagomis.
Taigi, kaip pagardinti paprastą išlydytą šokoladą, nepadarant jo į vientisą netvarką? Kvapiųjų medžiagų aliejaus pagrindu, kartais vadinamu „saldainių aromatiniu“ arba „šokolado aromatu“, galima dėti tiesiai į išlydytą šokoladą, nesukeliant jo įsiskverbimo. Geriausias būdas nustatyti, ar jums tinka tinkamos kvapiosios medžiagos, yra perskaityti ingredientų sąrašą. Jei jame aliejus yra nurodytas kaip pirmasis ingredientas, o jame nėra vandens, tuomet galite jį įpilti tiesiai į ištirpintą šokoladą ir jis nesusitrins.
Kvapiųjų medžiagų aliejaus pagrindu galite rasti internete, pyragų ir saldainių tiekimo parduotuvėse ir dažnai didelėse rankdarbių parduotuvėse kepimo ir saldainių praėjime. Įprasti kvapiosios medžiagos aliejaus pagrindu yra mėtų, vyšnių, braškių, lazdyno riešutų, cinamono ir apelsinų. Daugelis šių kvapiųjų medžiagų yra stiprūs, ypač mėtų, ir turėtų būti naudojami taupiau nei jų kiti alkoholio pagrindu pagaminti kvapikliai.
Geriausi šokolado žievės receptai
