Rita Maas / „Getty Images“
Visi mėgsta tuos, su cukrumi padengtus, glazūruotus kumpius, kuriuos stovite eilėje per atostogas. Šiuos kumpius iš tikrųjų labai lengva paruošti patiems, naudojant gerą grilį. Paslaptis yra gauti cukrų, kad jis ištirptų ir karamelizuotųsi prie kumpio paviršiaus. Turite pranašumą, kad kumpį galite kartu pašildyti ir apdengti, todėl patiekdami jis bus šviežias nuo grotelių. Geriausias būdas yra kumpio kepimas suktine, nes visą kumpio paviršių galite paveikti karščiu, kurio reikia tam plotui sukurti.
Norėdami pradėti, jūs norite gero kumpio, kuris nesuteiks jums daug rūpesčių dėl keptuvės. Tai reiškia, kad kumpis turi būti proporcingas, kad būtų lengva gauti likučius. Jei pasirinksite kumpį su kaulais, jums gali prireikti šiek tiek daugiau iššūkių, tačiau jei esate atsargus ir sugaišite tinkamą laiką, kad subalansuotumėte pusiausvyrą, jums neturėtų kilti per daug problemų. Tinkamai įdėdami kumpį ant košės, norite pradėti jį virti ant grotelių.
Atminkite, kad kumpis yra visiškai išvirtas arba iškepęs ir jo nereikia valgyti norint valgyti. Tai, ką darote, yra tiesiog pašildymas, kad jūsų maistas būtų geros temperatūros. Kaip šildant kumpį krosnyje, norite jį pakaitinti ant silpnos ar vidutinės liepsnos. Kumpis turi sušilti viduryje, jo paviršius neturi būti per sausas ar išvirtas. Suplanuokite maždaug 13 minučių už svarą, lygiai taip, kaip darytumėte orkaitėje. Kai kumpis pasiekia vidinę maždaug 65 F (150 F) temperatūrą, jūs esate pasiruošęs pradėti tepti cukrų, kad susidarytų pluta. Patikrinkite temperatūrą bent dviejose vietose. Jūs nenorite, kad būtų šalta sritis, ir norėsite, kad termometras būtų toliau nuo kaulo, nes kaulas įkaista greičiau nei mėsa.
Prieš pradėdami tepti cukrų ant kumpio, duokite paviršiaus, kas sulaiko cukrų ant kumpio. Tai turėtų būti daroma su basu, kurį šepetėliu valysite per kumpio paviršių. Galite naudoti beveik viską, ko tik norite, jei jame nėra druskos. Kumpis sutirštinamas druskoje, todėl nenorite į jį dėti druskos. Geras krepšelis būtų vanduo arba vaisių sultys su kai kuriais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu, maltais gvazdikėliais ar pipirais. Savo baste taip pat galite naudoti medų. Kai paviršius šlapias, galite pradėti purkšti ant cukraus.
Cukrus, kurį naudojate savo kumpyje, iš tikrųjų yra svarbus. Įprastas cukrus yra labai puikus ir nesukuria geriausio paviršiaus. Naudokite rupųjį cukrų, pavyzdžiui, žaliavinį arba turbinado cukrų. Tai yra geriausi. Jei paliksite skriejamąjį rutulį kepdami ir plakdami, galėsite greitai ir lengvai patekti į visą kumpį.
Dabar laikas karamelizuoti cukrų. Atminkite, kad cukrus dega esant 130 ° C (265 F), todėl jums reikia labai atidžiai stebėti kumpį ir cukrų. Jei tiesiog uždarote dangtį ir paliekate silpną ugnį maždaug per 20 minučių, cukrus turėtų būti tinkamas ir jūs būsite beveik pasirengęs nuimti kumpį nuo grotelių. Jei ant savo grotelių turite rapsų degiklį, įkaitinkite, kad cukrus karamelizuotųsi labai greitai, tarkime, apie 5 minutes. Bet kokiu atveju turite atidžiai stebėti procesą. Kai tik cukrus pradeda degti, kyla problemų. Negalite „nudeginti“ cukraus, o skonis nėra geras. Galų gale nupjausite kumpio paviršių.
Jei viskas gerai, o cukrus ištirps ir karamelizuosis, suteiksite kumpiui labai ploną paviršių, turėsite išjungti šilumą ir leisti visam produktui atvėsti, kad cukrus sukietėtų. Palikite vyniotinį ir atidarykite dangtį. Duokite kumpiui maždaug 10 minučių arba tol, kol paviršius atvės ir cukrus sukietės, prieš bandydami išimti jį iš grotelių. Išvykę, drožkite ir patiekite.
