„Rolfo Brenner“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Džiovinant morkas naudojant dehidratorių, išsaugoma ryški oranžinė spalva, skonis ir dauguma šviežių daržovių maistinių medžiagų. Džiovintos morkos yra puikios sriubose (įskaitant naminių sriubų atsargas), troškiniuose ir makaronų padažuose. Jie taip pat užima labai mažai vietos ir sveria beveik nieko, todėl juos labai lengva laikyti.
Kaip pasidaryti dehidratuotas morkas
- Jei morkų žalumynai vis dar pritvirtinti prie morkų, pašalinkite juos. Taip pat nuimkite morkų galus. Lapus ir galus kompostuokite arba išsaugokite, kad galėtumėte naudoti sriuboje. Morkas nuplaukite švariai po tekančiu vandeniu (naudokite daržovių šepetėlį, jei tokį turite). Net jei jūs galite pasirinkti morkas nulupti prieš džiovindami, pirmiausia verta jas nuplauti, kad žievelė nesurinktų nešvarumų ir neišbarstytų jų ant morkų (po to vis tiek turėtumėte jas nuplauti). yra neprivaloma, tačiau mes beveik visada taip darome, nes pastebime, kad morkų žievelės yra šiek tiek kartios ir taip mažina natūralų šios šakninės daržovės saldumą. Bet jei žievelės jums netrukdo, kai valgote žalias morkas, tada jos jums netrukdys, kai kepsite džiovintas morkas. Morkas supjaustykite skersai į maždaug 1/4 colio (šiek tiek mažesnio nei centimetro) storio apskritimus. Plonesni nei šie, ir jie gali nukristi per kai kurių dehidratoriaus dėklų ventiliacijos angas. Storiau, o džiovinimo laikas yra ilgesnis, o tai reiškia, kad sunaudojama daugiau energijos ir sumažėja maistinė vertė. 1/4 colių ar šiek tiek mažesnis nei 1 centimetras yra beveik tobulas. 2 minutes patroškinkite supjaustytas morkas. Tai galite padaryti garintuve arba verdančiame vandenyje. Taip pat galite praleisti šį veiksmą, tačiau jūsų galutinis produktas praras ryškiai oranžinę morkų spalvą. Atliekant blanšavimą, morkos greičiau rehidratuojasi, kai jūs jas naudojate. Kai 2 minutės pasibaigė, nedelsdami pamirkykite blanširuotas morkas lediniame vandenyje arba paleiskite jas po šaltu vandeniu, kol jos nebebus šiltos. Šis veiksmas neleidžia morkoms toliau kepti dėl liekančio karščio. Išdžiovintas ir atvėsintas morkas išdėstykite ant dehidratoriaus dėklų taip, kad nė vienas gabalėlis neliestų. Nustatykite dehidratoriaus temperatūrą iki 125 F arba 135 F / Laikykite dehidratorių, kol gabalai visiškai išdžius. Jie jausis arba odiniai, arba traškiai sausi (klaidingai traškūs, jei nesate tikri, kad jie pakankamai sausi). Tai užtruks nuo 6 iki 10 valandų, priklausomai nuo to, kiek drėgnas oras ir kokio storio pjaustėte morkas. Išjunkite dehidratorių ir leiskite morkoms visiškai atvėsti iki kambario temperatūros, prieš perkeldami jas į laikymo indus. Jei naudojate plastikinius indus, įsitikinkite, kad jie pagaminti iš maistinio, be BPA plastiko. Asmeniškai mums patinka praleisti plastiką ir naudoti didelius „Mason“ stiklainius. Uždenkite sandariai ir laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ir šilumos. Paskutinis truputis yra svarbus: dehidratuotos morkos, veikiamos šviesos ir šilumos, kol bus laikomos, ne tik praras savo spalvą, bet ir praras dalį vitamino A.
Patarimai
- Rehidratuokite džiovintas morkas, užpildami verdančiu vandeniu ir leiskite jiems mirkyti 15 minučių, prieš dedant į sriubas ir padažus. Įpildami tiesiai į sriubas, jie linkę išlikti kramtomi. Naudokite mirkymo skystį kaip sriubos ar padažo, kuriame naudojate morkas, ingredientą. Šiame skystyje yra daug morkų tiamino, riboflavino ir niacino, taip pat nemažas mineralų kiekis. Be to, jis skonis geras!
