Dana Hoff / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Burbono viskis yra gimtoji Amerikos dvasia. Tai griežtai reglamentuotas produktas, kuris turi būti gaminamas JAV ir pasižymintis keliomis išskirtinėmis savybėmis. Iki šiol burbonas yra populiariausias amerikietiško viskio stilius ir yra vienas populiariausių viskio stilių visame pasaulyje.
Burbono pasaulis yra sudėtingas, o prekės ženklų yra daugybė. Norint visiškai įvertinti burboną, pravartu suprasti, kas apibūdina šį konkretų viskį, kas jį distiliuoja ir kaip tai susiję su viskiu jūsų taurėje.
Vieta
Burbono gamybą reglamentuojantys įstatymai prasideda ten, kur jis gali būti gaminamas. Nors dauguma žmonių tai sieja su Kentukiu, kur daugiausia pagaminama burbono, jis legaliai gali būti distiliuotas bet kurioje JAV vietoje.
Kentukis dėl valstybės gamtos išteklių ilgą laiką buvo burbono „namai“. Nuo kalkakmenio pagrindo ir kieto vandens iki derlingo dirvožemio, kuris puikiai tinka kukurūzams, ir idealios klimato sąlygos statinėms brandinti, tai yra puiki vieta gaminti puikų burboną. Pirmieji burbonai buvo pagaminti ten ir yra net Burbono apygarda, nors dauguma burbonų šiandien gaminami aplink Luisvilį, Frankfurtą ir Bardstauną.
Augančioje burbonų rinkoje dabar galite rasti įspūdingų burbonų iš Vašingtono ir Niujorko valstijų. Smulkiųjų amatų distiliavimo gamyklos Kolorado, Floridos, Ilinojaus, Ajovos, Mičigano, Pensilvanijos, Tenesio, Teksaso, Virdžinijos ir Vajomingo miestuose taip pat gamina burboną.
Mashbill
Burokėlis turi būti pagamintas iš mažiausiai 51 proc. Kukurūzų, kurie viskiui suteikia pastebimą saldumą. Vis dėlto dauguma burbonų yra pagaminti iš daugiau kaip 70 procentų kukurūzų.
Grūdai, pavyzdžiui, miežiai, kviečiai ir rugiai, sudaro likusią misos dalį (fermentuotų grūdų, kurie distiliuojami į viskį, mišinys). Rugiai suteikia aštrumo burbonui, o kviečiai - švelnesnę, saldesnę.
Bourbonai skiriasi viena nuo kitos ne kukurūzų košės dalyje. Pavyzdžiui, „Maker's Mark“ yra raudoni žieminiai kviečiai, todėl jie yra minkštesni ir turtingesni nei dauguma bouronų. Iš kitos pusės, „Bulleit Bourbon“ košėje yra 17 procentų rugių (jie atitinka aukštą burbono standartą), todėl tai yra vienas iš pikantiškesnių burbonų, kuriuos rasite.
Distiliavimas ir įrodymas
Tradiciškai burbonas yra distiliuotas du kartus, kad būtų užtikrintas glotnumas ir kokybė, tačiau tai nėra reikalavimas. Tačiau iš pradžių burbonas negali būti distiliuotas daugiau kaip 160 (80% tūrio alkoholio arba ABV).
Burbonas turi patekti į statinę ne didesniu kaip 125 įrodymu (62, 5 proc. ABV). Jei distiliatas yra didesnis už jį, prieš įpilant į statinę, jį reikia praskiesti vandeniu.
Burbono negalima išpilstyti į butelius, mažesnius nei 80 (40 procentų ABV), nors daugelis jų yra stipresni. Kai kurie išpilstomi į butelius, esant stiprumui konteineriuose (arba įrodantys, kad nėra statinės), tai reiškia, kad jie nėra skiedžiami vandeniu tarp statinės ir butelio.
Senėjimas
Pagal įstatymą burbonas turi būti brandinamas naujose ąžuolo statinėse. Šios statinės turi būti deginamos iš vidaus, o dauguma distiliavimo gamyklų naudoja ketvirtą numerį (arba „aligatorių“). Kadangi distiliatoriai iš burbono negali teisėtai pakartotinai naudoti savo statinės, jie po pirmo naudojimo dažnai parduodami norint paskaninti kitus skysčius, įskaitant romą ir tekilą.
Kiek laiko burbonas turi būti brandinamas, įstatymas nenurodo jokio laiko. Teoriškai distiliuotojas viskį galėtų brandinti tik vieną dieną ir galėtų legaliai vadinti burbonu. Tačiau dauguma burbulų keletą metų praleidžia statinėje; ketveri-septyneri metai yra vidurkis. Jei radote 10 metų ar senesnio burbono buteliuką, greičiausiai specialus leidimas, kuris nurodo ir didesnę kainą.
Tiesus burbonas
Mažiausiai dvejų metų amžiaus burbonui etiketėje gali būti naudojamas „tiesus burbonas“, jei nurodomas viskio amžius. Mažiausiai ketverių metų amžiaus burbonui nereikia nurodyti amžiaus tarpsnio „tiesus burbonas“. Todėl, jei matote buteliuką, pažymėtą „tiesiu burbonu“, nenurodant jo amžiaus, jis yra bent ketverių metų.
„Bott-In-Bond“ burbonas
Taip pat rasite burbono etiketes, kuriose parašyta „Bottled-In-Bond“. Tai sudėtingas pavadinimas, tačiau iš esmės viskis yra vienos distiliavimo įmonės produktas iš vieno distiliavimo sezono. Šie viskiai turi būti brandinami mažiausiai ketverius metus ir išpilstyti į butelius ne mažiau kaip po 100 įrodymų (50 procentų ABV).
Skonio profilis
Pagal įstatymą į burboną negalima dėti jokių kvapiųjų medžiagų ar spalvų priedų. Bourbon bendrąjį skonio profilį galima apibūdinti kaip turinčius dideles vanilės, ąžuolo ir karamelės natas. Dėl to jis yra puikus viskis, skirtas maišyti į kokteilius, taip pat mėgautis tiesiai ar ant uolų.
Aromatintas "Burbonas"
Jei burbonas negali turėti papildomų skonių, kodėl kai kurie burbonai yra aromatizuojami? Techniškai obuolių, cinamono ir kitų skonių „burbonai“ yra viskio likeriai. Jie nėra tikras burbonas ir negali būti teisėtai pažymėti kaip vienas.
Pvz., „Jim Beam Apple“ gali prasidėti kaip bet kuris kitas spirito varyklos gamintas burbulas, tačiau pridėjus tą obuolių aromatą (dažnai kartu su saldikliais), jis turi būti paženklintas „viskio likeriu“. Daugelis prekės ženklų etiketėse ir toliau deda „burboną“, nors pastebėsite, kad jis nebėra žinomas ar „tiesus“ burbonas. Dažnai matysite kruopščiai suformuluotą teiginį, pavyzdžiui, „Obuolių skonio likeris su burbono viskio pagrindu“.
Kokteiliai
Burbonas yra populiarus daugelio klasikinių ir modernių kokteilių pagrindas. Tai toks universalus, kad jums patiks beveik bet kokio gėrimo receptas, kuris nereikalauja specifinio viskio stiliaus.
Yra daugybė garsių burbono kokteilių, kurie turėtų būti kiekvieno viskio mėgėjo radaruose. Šie gėrimai yra idealūs tyrinėjant prekės ženklus, nes jie nenustelbia viskio. Vietoj to, jie tegul šviečia tik šiek tiek pagerindami skonį, kuris parodys bet kokius subtilesnius burbono taškus.
Pavyzdžiui, senamadiška yra beveik plika burokėlio gurkšnelė, į kurią įmaišyta ne kas kita, kaip cukrus, rūgpienis ir pora vaisių. Taip pat Johnas Collinsas siūlo aukštesnį ir gaivesnį būdą mėgautis viskiu, kol Manhetenas yra viskio atsakymas į martini ir puikiai tinka vakarienei. Jei norite pamatyti, kaip burbonas atsiskiria nuo raugintų citrusinių vaisių skonio, ten yra viskis rūgštus. Ir, be abejo, bet koks burbonas turėtų sugebėti laikyti savo mėtų sultinyje.
