„StockFood“ / „Getty Images“
-
Kepinių gaminimas
meilė / Flickr / CC BY 2.0
Dažnai receptą ragins „supjaustyti“ sviestu arba sutrumpinti - dažniausiai gaminant sausainius, bandeles ar kitus pyragus, kurie turi būti dribsniai. "Pjaustymas" reiškia sviesto įmaišymą į miltus taip, kad miltų mišinyje liktų nedaug žalio sviesto gabalėlių. Kai kepama tešla, šie maži gabaliukai sukuria atskirtį gatavo produkto struktūroje, būtent tai suteikia jai tą dribsnių konsistenciją.
Paprasčiausias sviesto pjaustymo būdas yra paprastas įrankis, vadinamas konditerijos trintuvu.
-
Pradėkite nuo šalto sviesto
Danilo Alfaro
Kai kurie kepėjai atšaldo viską - sviestą, miltus, net dubenį ir kitus įrankius. Kodėl? Miltuose yra baltymų, vadinamų glitimais, kurie sutvirtėja maišant arba minkant tešlą. Vėsios temperatūros sulėtina šį standėjimą, suteikdamos kepėjui daugiau galimybių valdyti procesą.
Kai sviestas yra šiltas, jis suminkštėja ir susimaišo su miltais, todėl jūs gausite mažiau mažų gabalėlių ir tokiu būdu mažiau švelnios tekstūros, o tai nėra tai, ko norite. Todėl įsitikinimas, kad sviestas yra šaltas, yra pagrindinis žingsnis siekiant tobulinti tešlą.
-
Matuojant miltus
Danilo Alfaro
Svarbu tiksliai išmatuoti savo miltus, nes sviesto ir miltų santykis ir tai, kaip sviesto gabaliukai susimaišo su miltais, sukuria norimą dribsnių tekstūrą. Miltų išsijojimas padeda užtikrinti vienodą kiekį, kai matuojate pagal tūrį. Skirtingai nuo skysčių, miltų kiekis puodelyje priklauso nuo to, kaip sandariai jis supakuotas; silpnai supakuotame puodelyje yra daugiau miltų nei sandariai supakuotame puodelyje. Sijojimas padeda tam tikru mastu pašalinti šį neatitikimą, ir tai yra svarbu, nes jei yra per daug miltų, sviesto ir miltų santykis bus nerodomas, o jūsų pyragas nebus toks purus.
Galų gale, kadangi kepimas yra toks tikslus pagal savo santykį, profesionalūs kepėjai nurodo ingredientų matavimo svorius, o ne tūrį, nes jie yra tikslesni. Tokiu būdu, nesvarbu, ar miltai yra sijoti, ar sandariai supakuoti, ar kažkur tarp jų, svaras visada yra svaras.
-
Naudojant konditerijos trintuvą
Danilo Alfaro
Terminas „konditerijos maišiklis“ gali būti klaidinantis ir skamba taip, kad tai turėtų būti kažkoks elektrinis virtuvės prietaisas ar bent kažkas su judančiomis dalimis. Vietoj to, tai yra labai paprastas ir paprastas prietaisas, gana nebrangus, vidutiniškai mažesnis nei 5 USD. Kai kuriems žmonėms patinka naudoti šakutes, peilių poras ar net pirštus, tačiau konditerijos trintuve tai padaryti yra daug lengviau. Problema, kai tai darote rankomis, yra tai, kad jūsų pirštai per daug pašildys sviestą. Galite iš anksto atšaldyti konditerijos maišiklį.
Norėdami naudoti konditerijos trintuvą, suimkite rankeną ir įspauskite peilius žemyn į sviestą, iš esmės supjaustydami sviestą gabalėliais. Maišytuvą pasukite pusiau apsisukimo, tada kelkite aukštyn ir kelis kartus pakartokite greitais judesiais, kol mišinys bus tinkamos konsistencijos.
-
Tinkamos tekstūros pasiekimas
Danilo Alfaro
Kai kuriuose receptuose bus nurodyta, kokie dideli sviesto gabaliukai turėtų būti. Vienas gali pareikalauti „žirnio dydžio“ gabalėlių, o kitas gali pasakyti, kad miltų mišinys turėtų panašėti į trupinius. Vis tik kitos recepto nuorodos pasiūlys konsistencijos, primenančios kukurūzų miltus. Nesvarbu, ką tik, atminkite, kad kuo daugiau pyrago norite, tuo didesni sviesto gabaliukai turi būti.
-
Baigta! Sviestas yra įtrauktas
Danilo Alfaro
Baigę miltų mišinyje vis tiek turėtų būti matomi sviesto gabaliukai. Tokio dydžio gabalėliai būtų kvalifikuojami kaip „žirnio dydžio“.
Šiame etape galite atšaldyti sausus ingredientus su supjaustytu sviestu ir laikyti jį kepimui vėliau. Pridėję drėgnų ingredientų, tokių kaip vanduo, kiaušiniai ar pienas, turite baigti receptą ir jį iškepti, nes drėgmė suaktyvins rauginimo priemones (kepimo miltelius ar kepimo soda).
