Nuliniai skelbimai / „Getty“ vaizdai
Svogūno pjaustymas yra viena iš labiausiai paplitusių virtuvės užduočių, taip pat viena lengviausių - darant prielaidą, kad žinote teisingą būdą, kaip tai padaryti.
Žiūrėkite dabar: geriausias būdas susmulkinti svogūną
-
Pirma, neteisingas būdas susmulkinti svogūną
Eglė / Danilo Alfaro
Daugelis maisto gaminimo instruktorių moko technikos, pagal kurią svogūnas supjaustomas horizontaliai. Bet patikėk manimi, tu nenori to daryti taip - niekada! Net jei visos jūsų sveikatos draudimo įmokos yra atnaujintos ir turite Raudonojo Kryžiaus savanorių komandą, kuri budės jums kraujo perpylimo metu, nedarykite to!
Kodėl? Tai paprasta: supjaustyti šoninę per svogūną link savo pačių pirštų yra tiesiog juokingai pavojinga. Tu pats nusipjausi. Blogai.
Rimtai, nedarykite to.
Bet net jei turėtumėte titano rankas, vis tiek nebus jokios priežasties svogūną supjaustyti tokiu būdu. Natūralioje svogūnų struktūroje jau yra šie horizontalūs įpjovimai, todėl uždirbti daugiau yra tik laiko švaistymas. Tada, kai manote, kad neišvengiamas šios technikos panaudojimo rezultatas yra kelionė į greitosios pagalbos skyrių - sąžiningai - ar aš užsiminiau: „nedaryk to?“
Gerai, pakankamai apie tai pasakyta. Dabar išsiaiškinkime, kaip tinkamai susmulkinti svogūną.
(Beje, 5 žingsnyje aš atskleisiu vaistus vandeningoms akims nuo svogūnų pjaustymo.)
-
Apipjaustykite svogūno galus
Eglė / Danilo Alfaro
Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite pjaustymo lentą ir aštrų peilį. Taip pat galbūt norėsite peržiūrėti šią mokymo programą „Kaip naudoti virėjo peilį“, kad būtumėte susipažinęs su pagrindinėmis rankenomis. Ir jei jums reikia greitos orientacijos į skirtingas šefo peilio dalis, peržiūrėkite šį straipsnį apie virėjo peilio anatomiją.
Pasiruošę pradėti? Padėkite svogūną ant šono ant pjaustymo lentos priešais save ir supjaustykite viršutinį ir apatinį galus.
-
Svogūną perpjaukite per pusę
Eglė / Danilo Alfaro
Dabar jūsų svogūnas turi du plokščius galus. Tai gerai, nes galite pasukti taip, kad jis atsiremtų į vieną iš plokščių galų ir nesisuktų. Kitas plokščias galas turėtų būti nukreiptas į save.
Dabar uždėkite peilio ašmenis per vidurį, nukreiptą į viršų, į viršų. Ašmenų kraštas turėtų susikerti su mažais jaučio akimis svogūno centre. Atsargiai perpjaukite svogūną per pusę, pjaustydami tiesiai per vidurį.
Atkreipkite dėmesį į tai, kaip mano nykštis ir smiliukas sudaro tam tikrą arką virš peilio viršaus. Tai leidžia man išlaikyti svogūną gražų ir stabilų, nesudarant pirštų į ašmenis.
-
Padėkite savo svogūną
Eglė / Danilo Alfaro
Mes kartu dirbsime su puse svogūnų. Nulupkite vienos pusės odą ir padėkite ją taip, kad ji būtų plokščia ant lentos priešais jus, o lenktos dalys būtų nukreiptos į viršų. Du plokšti galai turi būti nukreipti į kairę ir į dešinę.
Pirmąjį pjūvį atliksite lygiagrečiai vienam iš tų plokščių galų. Jei esate dešinės rankos, jūs pradėsite nuo dešiniojo svogūno galo, o kairiosios - nuo kairės.
-
Supjaustykite griežinėliais per svogūną
Eglė / Danilo Alfaro
Ar tavo akys dar laistomos? Žmonės klausia, ar yra būdas neleisti akims laistyti, kai pjaustote svogūnus. Ir yra! Vienas iš mano ankstyviausių darbų virtuvėje buvo prancūzų restorane, kurio specializacija buvo prancūziška svogūnų sriuba. Viena iš mano užduočių buvo kiekvieną vakarą supjaustyti 50 svarų svogūnų. Maždaug po mėnesio mano akys nebelaistė vandens. Taigi, tai vaistas: kiekvieną vakarą per mėnesį supjaustykite 50 svarų svogūnų ir jūsų akys taps apsaugotos nuo svogūnų.
Bet kokiu atveju, kitas žingsnis yra tas, kurį ketinate perpjauti skersai svogūno, pjaustydami mažus pusapvalius pjūvius, kai dirbate savo kelią iš dešinės į kairę (arba kairėn į dešinę, kai norite palikti kairę). Stebėkite savo pirštus!
Svogūno pusė vis dar dedama priešais jus kaip ir anksčiau, apvali dalis nukreipta į viršų, vienintelis skirtumas yra tas, kad jis buvo supjaustytas į dalis.
-
Pasukite skyrius į šoną
Eglė / Danilo Alfaro
Dabar jūs ketinate apversti keletą tų skyrių į šoną taip, kad gautumėte nedidelį pluoštą priešais save, o suapvalinta dalis yra nukreipta į jūsų ranką, kurios nereikia peiliu, o jų plokšti centrai yra ištiesti ir nukreipti į jūsų peilį..
Jei visa tai jums nauja, nesijaudinkite juos sukrauti. Kol jūs to nepadarysite, atlikite tik vieną skyrių vienu metu. Rinkiniai gali būti sudėtinga, nes jie gali šiek tiek slysti.
-
Nupjaukite žemyn tiesiu kraštu
Eglė / Danilo Alfaro
Skirtingai nuo daugumos trimačių maisto produktų, svogūnai būna natūraliai perforuoti koncentrinių apskritimų pavidalu, išsiskleidžiančiais iš centro. Ši technika svogūnų natūralią struktūrą naudoja mūsų naudai. Jei tai būtų korporacija, mes pasakytume, kad mes „pasitelkėme pagrindines svogūnų kompetencijas“, tačiau tiesa yra tai, kad mes tiesiog esame protingi.
Viskas, ką turime padaryti, yra supjaustyti pjūviu per plokščią vidinį svogūno kraštą, tarsi apipjaustytume mažus degtuko formos gabalėlius. Bet dėl svogūnų natūralių perforacijų, tos degtukų lazdelės bus atskirtos į mažus kubelius.
-
Slice savo kelią į išorę
Eglė / Danilo Alfaro
Apipjaustykite svogūną link išorinių žiedų, kad natūralūs kubeliai kristų ant pjaustymo lentos. Ir būkite atsargūs, kai einate į pabaigą, nes pirštams nėra daug vietos.
-
Užbaikite greitu pjaustymu
Eglė / Danilo Alfaro
Pamatysite, kad tie išoriniai pjūviai patys nesudarys kubelių, todėl turėsite jiems padėti. Tiesiog užbaik juos greitai supjaustyti skersai, kad baigtų darbą.
-
Puikiai supjaustytą svogūną
Eglė / Danilo Alfaro
Kaip matote, mes greitai paruošėme tą svogūną. Dabar atlikite tik paskutinį pirštų aprašą, kad įsitikintumėte, jog jau turite visus, su kuriais pradėjote, ir viskas. Tam viskas yra! Virkite!
Taip pat žiūrėkite: Kaip karamelizuoti svogūnus
