„dunham_1“ / „Flickr“ / CC BY 2.0
Imbierinė jautiena - puikus komforto maistas. Garsusis patiekalas, susidedantis iš marinuotos jautienos, keptos tešloje ir padengtos saldžiarūgščiu padažu, yra „Alberta“ kinų restoranų štapelis. Tačiau labai sunku atsekti šio populiaraus recepto kilmę. Ar imbierinė jautiena, kurią žino ir mėgsta albaniečiai, yra tikroji kinų virtuvė? Ar jautienos imbieras - nesvarbu, kaip jis paruoštas - yra autentiškas kinų patiekalas?
Nieko naujo apie imbierinę jautieną
Ieškant kelių Kinijos kulinarijos knygų, greitai paaiškėjo, kad idėja tuokti jautieną su imbieru nėra nieko naujo. Pavyzdžiui, „ Ginger East“ - „West“ „ Bruce Cost“ pateikia tikrojo imbiero jautienos receptą, kuris visiškai skiriasi nuo įprastos restorano versijos, naudojant pilną puodelį imbiero ir du puodelius šviežių kalendros lapų.
„ Joy of Wokking“ Martinas Yanas pateikė aštrios imbierinės jautienos receptą, pagardintą penkių prieskonių milteliais. Galiausiai Madame Wong ilgalaikiame kinų kulinarijos vadove yra imbiero jautienos receptas, kuriame naudojamas konservuotas raudonasis imbieras ir raudonieji pipirai, su padažu, pagamintu iš vištienos, kukurūzų krakmolo, hoisin padažo ir tamsaus sojos padažo.
Šiaurės Kinijos imbierinės jautienos ir Albertos skirtumai
Imbierinės jautienos pagrindas yra šiaurinis kiniškas patiekalas, kuris yra daug sausesnis ir ne toks saldus kaip restorano versija. Nors jo vardas prarastas istorijoje, manoma, kad Kalgaryje dirbantis Kinijos šefas sugalvojo traškią „amerikietišką“ imbierinę jautieną su saldžiu padažu, kuris toks populiarus Albertoje. Net ir šiandien sunku, nors ir neįmanoma, rasti Albertos stiliaus imbierinės jautienos už provincijos ribų.
Bet kokia imbiero jautiena, nepaisant jos kilmės, yra puikus būdas supažindinti žmones su kinų maistu. Manoma, kad tai ne patiekalas kalorijų skaičiavimo priemonėms, nes jame yra sveikų ingredientų, tokių kaip imbieras, kuris, kaip manoma, turi naudą sveikatai.
Patarimai, kaip pasigaminti restoraninio stiliaus imbierinę jautieną
- Norėdami, kad ji būtų ypač traški, jautieną du kartus apkepkite. Ši technika dažnai naudojama restoranuose: darbuotojai paruošia jautienos imbiero partiją ir atideda ją į šalį. Kai klientas pateikia užsakymą, dalis dar kartą apkepinama. Norėdami, kad jautienos imbieras būtų ypatingai minkštas, tešlai naudokite tik kukurūzų krakmolą (vietoje pusės kukurūzų krakmolo ir pusės miltų).Nedėkite visos mėsos į medvilnę. iš karto - tai sumažins wok temperatūrą. Pradėkite pridėdami maždaug ketvirtadalį mėsos mišinio. (Jei dar nesate pradėjęs kepti, skaitykite gruzdinimo patarimų puslapį.) Gerai išmaišykite tešlą. Testuokite su lazdelėmis ar mediniu šaukštu. Jis turėtų tiesiog nukristi neprilipdamas.
Imbierinės jautienos receptas
Imbierinės jautienos receptas: vykdykite šią supaprastintą klasikinio recepto versiją. Tam reikia vieno svaro jautienos šono kepsnio. Jums reikalingi daiktai, kuriems gali prireikti kelionės į gerai aprūpintus bakalėjos patiekalus ar Azijos turgų, yra karšti čili pipirai, šviežias imbieras, imbierų sultys (pirktiniai ar naminiai), azijietiškas sezamo aliejus, tamsus sojos padažas, lengvas sojos padažas, karštas čili aliejus (nebūtinai), be įprastų sandėliukų gaminių. Kepimui taip pat reikės keturių – penkių puodelių aliejaus.
