Nataša Nicholson / „Getty Images“
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 60 min
- Fermentacijos laikas: 900 val
- Išeiga: 6 porcijos
Persimonai yra vienas saldžiausių vaisių pasaulyje, kai jie visiškai prinokę, ir jie gamina puikų, vaisinį vyną, labai populiarų Korėjoje. Tiesiog nepamirškite, kad gaminant vyną reikia kantrybės. Turėdami gerų, prinokusių persimonų, skanesnį vyną galite pasigaminti namuose per mažiau nei šešis mėnesius.
Šis receptas yra vertas kiekvienos laukimo minutės, nes jums patiko pasiūlyti taurę vyno.
Prieš tau pradedant
Jums reikalingas kibiras, didelis skiautelė, kibiras, puodas ar kitas nekenksmingas maistui konteineris, kuris nereaguoja (keramikos, indai su emalio danga, nerūdijantis plienas, stiklas ar metalas) ir, pageidautina, turi dangtį. Čia vyks pirminė fermentacija. Laivas turi:
- Gebėti talpinti nuo ketvirtadalio iki pusės daugiau tūrio nei bendras skysčio tūris.Galėti palaikyti fermentacijos dangtelį, kad būtų galima gerai aerobiškai fermentuoti. Fermentacijos metu uždenkite, kad būtų išvengta dulkių, bakterijų ar pašalinių dalelių. nuo pūtimo. Nenaudokite oro.
Taip pat rasite du indelius, stiklainius, butelius, pusžalius ar karnizus, kurie paprastai būna plataus kūno ir kūgio formos kaklu su maža anga. Anga turėtų būti užplombuota oro užraktu. Tai yra jūsų antrinės fermentacijos indas, kuriame vyks antrasis alkoholio fermentacijos etapas.
Jums taip pat reikia:
- Vienas antrinių indų oro užraktas. Viena „Campden“ tabletė, sieros pagrindu pagamintas produktas, kuris naikina beveik visas laukines bakterijas ir grybelius, gaunamus iš žaliavų, iš kurių gaminamas jūsų vynas. Iš vyno stabilizatoriaus (pasirenkama): kalio sorbatas, kartais vadinamas „vynu“ stabilizatorius “pridedamas prie gatavų vynų prieš išpilstant į butelius, kad būtų sumažinta pakartotinės fermentacijos galimybė. Griežtai rekomenduojama, kad kalio sorbatas būtų naudojamas visuose vynuose, kuriuos ketinate pasaldinti, arba vynuose, kurie vis dar yra saldūs pasibaigus fermentacijai. Tokiam vandens kiekiui užtenka 4.
Ingridientai
- 3 svarai Hachiya persimonų (prinokę, nulupti, nuplauti, pasėti ir ketvirčiai)
- 2, 5 svaro granuliuoto cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis rūgšties mišinio
- 1 galono filtruoto vandens
- 1 „Campden“ tabletė (susmulkinta)
- 1/2 šaukštelio mielių maistinės medžiagos
- 1/2 šaukštelio pektino fermento
- 1 pakelio vyno mielių (siūlomos: montrachet arba šampano mielės)
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio vyno stabilizatoriaus.
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite vaisius, vandenį, rūgšties mišinį, pusę cukraus, mieles, Campdeno tabletę ir pagrindinį indą.
Su šakute ar bulvių koše gerai išplakite persimonus ir sudėkite juos į pagrindinį indą.
Į minkštimą įpilkite rūgšties mišinio, mielių maistinių medžiagų, susmulkintos „Campden“ tabletės ir pusę cukraus.
Įpilkite galoną vandens ir gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų. Palikite pailsėti uždengtą pusę dienos.
Po 12 valandų įpilkite pektino fermento ir mielių.
Fermentuojama nuo penkių iki septynių dienų, laikant indą uždengtą, bet kasdien maišant.
Praėjus septynioms dienoms, pertvarkykite skystį per nailono sietą į kitą indą. Atsargiai nuplaukite pirminį indą ir įpilkite skysčio atgal.
Įpilkite likusią pusę cukraus, gerai maišydami, kad sujungtų.
Skystį perpilkite į vieną iš antrinių talpyklų, kurių aukštis ne mažesnis kaip 3 coliai.
Įdėkite į oro užraktą.
Po trijų ar keturių savaičių skystį išpilkite (sifoną) į švarų antrinį indą ir užsandarinkite oro užraktu. Palikite už nuosėdų / dumblo, nusistovėjusio pirmojo antrinio indo dugne.
Stebėkite kiekvieną mėnesį, kol vynas bus paruoštas išpilstyti į butelius, arba maždaug tris mėnesius.
Po šio laiko, jei norėtumėte saldesnio vyno, galite pridėti daugiau cukraus ir stabilizatoriaus. Nepamirškite įpilti daugiau kaip 1/2 šaukštelio stabilizatoriaus į galoną vyno.
Prieš perpildami vyną iš antrinio indo į butelius, tinkamai išvalykite savo viršutinius „Grolsch“ butelius.
Atšaldykite ir patiekite aukštoje fleitoje. Mėgautis!
Persimonų užrašai
Nors yra daugybė persimonų rūšių, yra dvi pagrindinės kategorijos:
- Dan Gam (Fuyu persimonai) reiškia „saldi persimonai“ ir turi supjaustytą pomidorų formą. Jis yra nuo oranžinės iki giliai raudonai oranžinės spalvos. Nulupkite arba palaukite, kol jis suminkštės; jos žievelė yra valgoma. Jei nuspręsite valgyti jį tvirtai, jis vis tiek bus saldus.Ddulben Gam (Hachiya persimonai) yra smailiau apačioje. Ilgesnis ir paprastai didesnis nei danga, jo negalima valgyti, jei jis nėra prinokęs ir minkštas dėl didelio taninų kiekio ir dėl nemalonaus burnos jausmo jį paliks. Paruoštas, be galo minkštas ir minkštimas. Atsargiai nulupkite arba šaukštu išgriebkite vidų.
Recepto žymės:
- Vynas
- korėjiečių
- rudenį
- gėrimas
