Eglė
Mes daugiausia galvojame apie spanguoles per šventes ir dėl geros priežasties. Spanguolės turi trumpą sezoną - jos skinamos nuo rugsėjo pradžios iki spalio pabaigos ir pasirodo rinkose nuo spalio iki gruodžio. Jie iš tikrųjų datuojami pirmąja Padėkos diena, kai indėnai piligrimus mokė, kaip spanguolės turi konservuojančių savybių. Spanguolės taip pat teikia naudos sveikatai ir gali būti įtrauktos į įvairius receptus, išskyrus spanguolių padažą.
Iliustracija: Maritsa Patrinos. © Eglė, 2019 m
Šviežių spanguolių pasirinkimas
Šviežia spanguolė bus blizganti ir apkūni bei įgaus giliai raudoną spalvą; kuo gilesnė spalva, tuo labiau koncentruoti naudingi junginiai. Tikrai šviežios spanguolės yra gana tvirtos liesti ir atšoks, jei jas numesite. (Spanguolių kombainai uogas iš tikrųjų atšoks nuo lentų, kad būtų galima rūšiuoti aukštą kokybę iš žemos kokybės.) Reikėtų vengti susitraukusių uogų ar rudų dėmių uogų.
Dažniausiai šviežias spanguoles matysite sandariai supakuotas į 12 uncijų maišus, tačiau jei ekologiškos uogos, galite jas supakuoti į pintos tarą. Iš vieno 12 uncijų maišo šviežių spanguolių išeis maždaug 3 puodeliai sveikų arba 2 1/2 puodeliai pjaustytų spanguolių.
Spanguolių laikymas
Šviežios spanguolės truks iki dviejų mėnesių sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje šaldytuve. Kaip ir visos uogos, jei jos pradeda minkštėti ir pūti, jos greitai plinta į likusias dalis. Prieš šaldydami, būtinai sutvarkykite visus spalvos, be kaulų, minkštus ar susmulkintus vaisius. Spanguolės gali atrodyti šlapios, kai jas ištrauksite iš šaldytuvo, tačiau nesijaudinkite - drėgmė dar nereiškia, kad jos sugadintos. Tačiau jei pastebėjote spalvos pasikeitimą arba uogos jaučiasi lipnios ar kietos, tada jos praėjo per daug ir turėtų būti išmirkytos.
Virtos spanguolės gali užtrukti iki mėnesio uždengtame inde šaldytuve. Jei į išvirtą mišinį pridedama skysčio ar likerio, jis gali būti šaldytas iki metų.
Šviežias sveikas uogas galima nuplauti, nusausinti, paskirstyti ant sausainių lapo ir užšaldyti. Po poros valandų spanguolės perkeliamos į hermetišką indą. Sušaldytos spanguolės laikysis iki vienerių metų 0 F temperatūroje.
