Sarah Palmer / „Moment“ / „Getty Images“
Šparagus galite konservuoti spaudžiant namuose. Konservuoti šparagai yra minkštesnės tekstūros nei šviežiai virti daržovės. Bet jis puikiai tinka tyrėse šparagų sriuboje arba pridedamas prie varškės ar omleto.
Konservuotų šparagų, o ne užšaldančių šparagų (kurie geriau išsaugo tekstūrą) pranašumas yra tai, kad uždarytus stiklainius galite laikyti kambario temperatūroje. Tai reiškia, kad jei išeikvos energija, jums nereikės nerimauti, ar jūsų konservuoti šparagai vis dar yra geri. Tai taip pat taupo vietą jūsų šaldiklyje.
Maisto saugai jums reikės paspausti neraugintus šparagus, nes tai yra mažai rūgštus maistas. Tai sukuria aukštesnę temperatūrą, reikalingą siekiant išvengti botulizmo pavojaus. Šiam procesui jums reikės ketvirčio dydžio konservavimo stiklainių, stiklainio sandariklio ir žiedų bei slėginės talpos.
1. Paruoškite šparagus
Pirmasis jūsų žingsnis yra nuplauti šparagus.
Kitas laikykite ietį iš abiejų galų ir sulenkite. Jis sulaužys tiksliai toje vietoje, kur kotelis kinta nuo kieto iki švelnaus. Pagrindo galas, be į skalę panašių lapų ir smailiojo galo, yra kieta dalis. Jūs to nedarysite, bet neišmeskite! Nulupta, ji vis dar yra puiki daržovė ir bauda šparagų sriubai gaminti.
Prikimšę visus šparagų ietis ir turėdami daugybę konkurso galų, supjaustykite, kad nė vienas jų nebūtų ilgesnis nei šeši coliai.
2. Įdėkite konservų stiklainius
Ant jo šono pastatykite švarų ketvirčio dydžio konservų indelį. Įmeskite šparagų ietis plačiu pagrindo galu į stiklainio dugną. Lengviau pasiekti ietis tiesias linijas, jei stiklainį įstatysite šonu, tokiu būdu į kiekvieną stiklainį galite įpilti daugiau šparagų. Pridėkite ietis tol, kol negalėsite įspausti dar vieno. Apdorojimo metu ietys šiek tiek susitraukia, o sandariai jas supakuodamos užtikrinsite, kad jos neišlips iš konservavimo skysčio.
Į kiekvieną ketvirčio indelį galite pridėti po vieną arbatinį šaukštelį druskos. Atminkite, kad druska čia nėra konservantas, tačiau pagerina galutinio produkto skonį.
3. Įpilkite konservavimo skysčio
Užvirkite vandenį. Supilkite verdantį vandenį į stiklainius, kad uždengtų šparagai. Šparagų ietis turėtų būti visiškai panardinta į vandenį, tačiau tarp skysčio paviršiaus ir stiklainių kraštų turi būti bent vienas colis vietos. Ant stiklainių uždėkite sandariklius ir žiedus.
4. Spaudimas gali šparagų stiklainius
Svarbu, kad spaustumėte šparagus. Negalite marinuoti daržovių verdančio vandens vonelėje, nerizikuodami botulizmu. Tačiau dirbdami su slėginiu konservavimu esate saugūs.
Apdorokite stiklainius 10 svarų slėgyje 40 minučių (11 svarų su rinktuvo matuokliu). Jei norite trumpesnio apdorojimo laiko, šparagų ietis galite pjaustyti trumpiau ir tik 30 minučių jas spausti pinti, o ne su stiklainiais. Jei gyvenate dideliame aukštyje, sureguliuokite konservavimo slėgį.
