Eglė
Jums nebūtinai reikia nustoti valgyti jautieną, jei bandote valgyti mažai riebalų. Ne, nebūtinai. Jautiena tampa bloga repu, nes tai yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio šaltinis, kurie yra susiję su padidėjusia širdies ligų rizika. Tačiau yra būdų, kaip įtraukti jautieną į sveiką mažai riebalų turinčią dietą.
Iliustracija: Alexas Diazas Diazas. © Eglė, 2019 m
Eik pasilenkti
Yra 29 jautienos išpjovos, kurios vadinamos liesa - tai reiškia, kad joje turi būti mažiau nei 10 g riebalų, ne mažiau kaip 4, 5 g sočiųjų riebalų ir mažiau kaip 95 miligramai cholesterolio per 3 1/2 uncijos porcijos. Taip pat yra keletas gabalų, kurie laikomi ypač lieknais, tai reiškia, kad juose turi būti mažiau kaip 5 gramai bendrųjų riebalų, ne mažiau kaip 2 gramai sočiųjų riebalų ir mažiau kaip 95 miligramai cholesterolio per 3 1/2 uncijos porcijos..
Yra du būdai, kaip išsiaiškinti, koks jautienos supjaustymas yra liesas: rūšis ir pjaustymas.
- Rūšis nurodo jautienos marmurą (riebalų ruožus). Trys dažniausiai pasitaikantys pažymiai yra geriausi, pasirenkami ir pasirenkami. Pjūviai su labiausiai marmuru yra vertinami aukščiausiu laipsniu. Šie gabalai yra labai švelnūs ir dažniausiai randami restoranuose. Pasirinkimą ir pasirinkimą dažniausiai matome maisto prekių parduotuvėje. „Select“ gaminiai pasižymi mažiausiai marmuru, todėl yra liesesni ir dėl to mažiau švelnūs. Mėsos pjaustymas taip pat suteikia mums nuorodą į liesiausią jautieną. Paprastai, viskas, kas pažymėta nugarine ar apvalia, yra liesa. Septyni švelniausi gabalai yra apvali akis, viršutinė apvalioji dalis, apvalioji viršūnė, viršutinė nugarinė, apatinė apvalioji dalis, viršutinė nugarinė dalis ir nugarinė dalis.
Jei norite maltos jautienos, suraskite maltą nugarinę ar žemę ir rinkitės pakuotes, pažymėtas liesa arba papildoma liesa.
Mąstyk mažas
Laikykite porcijas maždaug iki 4 uncijų, kurios po virimo sumažėja iki maždaug 3 uncijų. Tai nelabai skamba, tačiau jautiena yra labai turtinga ir supakuota su svarbiais vitaminais ir mineralais, įskaitant geležį, cinką, seleną, fosforą, vitaminus B6, B12 ir niaciną. Jei norite gauti naudos iš šių maistinių medžiagų, jums nereikia 12 uncijų kepsnio. Jie visi ten po 4 uncijas.
Apipjaustykite matomus riebalus
Net ir mažiausieji jautienos gabalai gali turėti 1/4 colio riebalų, kuriuos reikėtų pašalinti prieš gaminant. Žinoma, jis prideda skonio ir drėgmės, tačiau tai sudaro iki pusės bendro jautienos gabalo riebalų kiekio.
Maksimaliai padidinkite skonį ir švelnumą
Paprasčiausių jautienos gabalų pasirinkimo problema yra ta, kad be švelnaus šio marmuro efekto jie gali būti sunkūs. Būtinai pasirinkite tinkamą jautienos virimo būdą. Liesiems gabalams dažnai naudingas drėgnas virimo būdas, pavyzdžiui, virimas, kuris padeda sugadinti mėsos struktūrą ir padaryti ją minkšta šakute.
Su kepsniais praleiskite riebius padažus, tokius kaip sviestas, sūris ir grietinėlės padažai. Jums nebereikia daugiau sočiųjų riebalų. Eksperimentuokite su žolelėmis ir prieskoniais. Prieskonių nuovirą lengva padaryti, sandėlyje naudojant mėgstamų žolelių ir prieskonių derinį, atsižvelgiant į norimą skonį. Kai kuriuose paruoštuose trintuvuose yra daug druskos, todėl gamindami patys galite kontroliuoti žolelių mišinį ir, jei norite, praleisti druską. Apie „Kepsnių ir grilių kepimo vadovą“ rasite gausų trintuvų pasirinkimą. Jei norite, įtrinkite į pastą į prieskonių mišinį įpildami nedidelį kiekį skysčio. O jei norite klasikinio skonio, naudokite kepsnių padažą. Vėlgi, komerciniuose padažuose yra daug druskos, tačiau turėdami keletą pagrindinių ingredientų, įskaitant pomidorų padažą, actą, melasą ar rudąjį cukrų, galite pasigaminti savo.
Taigi pirmyn ir kartkartėmis mėgaukitės jautiena. Tiesiog nepamirškite, kad jis būtų liesas, mažas ir vartokite kuo mažiau pridėtinių riebalų.
