Ianas Garlickas / „Getty Images“
Sūdyta paukštiena yra puikus būdas pridėti drėgmės prie vištienos ar kalakutienos prieš kepant visą paukštį, tačiau kai kurie virėjai gali nesuvokti, kad ši technika taip pat naudinga vištienos sparneliams. Sūrymas ne tik suteikia drėgnesnį, švelnesnį sparną, bet ir suteikia mėsai ir odai skonio, todėl verta atlikti visus darbus, reikalingus valgyti mažus gabalėlius, kuriuose dažnai nėra daug mėsos.
Ką briningas daro už sparnus
Keletą valandų mirkydami vištienos sparnelius sūryme (bet kur nuo trijų iki 48), leidžiate, kad mėsa ir oda taptų švelni ir sultinga, sugerdama sūryme esančius skonius (todėl įsitikinkite, kad į sūrymą įtraukėte ingredientų, kuriuos nori būti galutiniame produkte). Tai garantuoja, kad nesvarbu, kaip jūs paruošiate sparnus - kepate, kepate, kepate ant grotelių ar kepate - jie išliks drėgni ir kvapūs viso gaminimo proceso metu. Ir atsižvelgiant į kaulų, mėsos ir odos santykį ant vištienos sparnų, ši paukščio dalis gali lengvai išdžiūti - taigi, protingas sprendimas yra sukurti „sultingą ir skoningą garantiją“.
Ko jums reikia sūrymui
Du pagrindiniai sūrymo ingredientai yra vanduo ir druska - viskas, kas pridedama, yra tik dėl skonio. Kadangi virti vištienos sparneliai išlaikys sūrymo skonius, turėtumėte pasirinkti sūrymo receptą, į kurį įtraukite skonius, kuriuos norėtumėte mėgautis gatavu patiekalu. Jei planuojate padaryti, pavyzdžiui, aštrius sparnus, į sūrymą norėsite pridėti ką nors aštraus; nedidelis acto kiekis, sumaišytas su raudonųjų pipirų dribsniais, veikia gerai - actas suardo šilumą pipirų dribsniuose, o sūrymas tą skonį neša į sparnus.
Yra daug sūrymo receptų, tačiau tai yra pagrindinis aštrus receptas, kuris padės jums pradėti.
- 2 šaukštai / 30 mililitrų baltojo acto3 šaukštai / 45 mililitrų raudonųjų pipirų dribsnių4 puodeliai / 950 mililitrų vandens3 šaukštai / 45 mililitrai druskos
Viename dubenyje sumaišykite actą ir pipirų dribsnius; kitame dubenyje sumaišykite vandenį ir druską. Į vandens ir druskos mišinį įpilkite pipirų dribsnių ir acto mišinio. Pridėkite iki vieno svaro vištienos sparnelių. Uždenkite ir šaldykite tris – šešias valandas. Išimkite vištienos sparnelius iš sūrymo ir kepkite ant grotelių, kepkite arba pakepkite juos taip, kaip įprastai.
Nuostabus šio metodo dalykas yra tai, kad sparneliai bus karšti - ne per daug aštrūs, tačiau neabejotinai turi šiek tiek šilumos šilumos. Čia galite pridėti savo padažo, prieskonių ar tiesiog palikti juos tokius, kokie jie yra. Tai paprastas būdas padaryti puikius vištienos sparnelius.
Kiti maisto gaminimo patarimai
Daugelyje receptų reikalaujama nuimti vištienos sparnelius nuo sūrymo ir išmesti skystį. Tačiau tai atlikdami praleisite galimybę padaryti savo sparnus dar geresnius! Prieš išimdami sparnus iš sūrymo, padėkite vištieną ir sūrymo skystį ant viryklės ir užvirkite. Tai idealu, jei planuojate kepti, nes dabar jums prireiks tik nedidelio aliejaus kiekio, kad sparčiai susmulkintumėte sparnus, užuot reikėję juos giliai kepti, nes tai gali būti sudėtinga (tamsi oda su neapdorota mėsa arba blyški, guminė oda) ir virta mėsa). Tai taip pat puiku, kai gaminate minią - ne tik greitai kepate, bet ir sparnus galite virti likus dviem dienoms iki vakarėlio.
Sužinokite, kaip užpilti vištienos sparnelius
