J.McGavinas
- Iš viso: 3 val. 25 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 3 dešimtys sausainių (9 porcijos)
Kietos apkepai, kuriuos rasite kepinyje, nėra tie patys, kuriuos naudojate Pavlovai, arba skanūs minkšti viduryje sausainiai, dažnai užpildyti šokoladu ar kitomis gėrybėmis. Trupiniai sunaudoja daugiau cukraus, tirpsta burnoje ir gali būti daugelio skanaus deserto pagrindas. Jūs galite pridėti daugybę skirtingų skonių įvairovei.
Ingridientai
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 1/4 puodelio miltinio cukraus (225 g.)
- 1/8 šaukštelio druskos
- Skaidrus vanilės ekstraktas (migdolų ekstraktas arba mėgstamiausias skonis pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 200 F (95 C).
Nuplaukite ir nusausinkite dubenį ir plakiklį, kad įsitikintumėte, jog nėra riebalų ar aliejaus pėdsakų. Kiaušinių baltymai neplaka, jei iš viso yra aliejų.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Tai lengviausia, kai kiaušiniai būna kelių dienų amžiaus ir šalti. Tada leiskite kiaušinių baltymams pusvalandžiui atvėsti iki kambario temperatūros, kad jie plaktų aukščiau.
Pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu, kol jie putos, tada padidinkite iki didžiausio greičio. Kai jie pasidaro balti ir pradeda stingti, pradėkite dėti cukrų po vieną šaukštą. Jums gali tekti subraižyti dubenėlio šonus.
Įpilkite druskos ir plakite kelias minutes, kol taps blizgūs ir stangrūs. Jie bus apie tiršto šalčio konsistenciją.
Išmaišykite ekstraktus, jei naudojate. Naudokite maždaug vieną arbatinį šaukštelį skaidraus vanilės ekstrakto arba ketvirtadalį šaukštelio migdolų, apelsinų, citrinų, kokoso ar mėtų ekstraktų.
Įdarą į tešlos maišą, jei tokį turite, užpildykite. Dekoratyvinėms linijoms rinkitės didelį antgalį, pavyzdžiui, žvaigždės galiuką.
Ant dviejų sausainių lakštų išklijuokite pergamentinį popierių. Išspauskite meringus ant sausainių lapo, išdėstytais gerai išdėstytais atstumais. Vienam sausainiui sunaudokite maždaug vieną šaukštą. Jei neturite konditerinio maišelio ar nesijaučiate, kad juo naudojatės, galite pasidaryti sausainių, naudodami du šaukštus, ir šiek tiek išlyginti viršūnes.
Įdėkite abu sausainių lapus į orkaitę ir nustatykite laikmatį vienai valandai. Orkaitės dureles laikykite šiek tiek laisvas, medinėmis šaukštelėmis jas atidarydami. Maždaug po pusvalandžio apatinį sausainių lapą sukite viršuje.
Kiek įmanoma sumažinkite orkaitės temperatūrą (mano orkaitė sumažėja iki 175 F arba 80 C) ir leiskite sausainiams kepti arba išdžiūti dar dvi valandas. Taip, tai užtruks ilgai. Išjunkite orkaitę ir leiskite sausainiams atvėsti orkaitėje.
Jei sausainiai tampa per rudi, išjunkite orkaitę, uždarykite dureles ir leiskite jiems lėtai atvėsti kelias valandas arba per naktį.
Kepkite šiuos sausainius tik sausomis dienomis. Atvėsus, keletą savaičių palaikykite sandariame inde.
Patarimai
- Likučius kiaušinių trynius naudokite „creme brulee“, flano ar sviesto sausainiuose. Taip pat galite užšaldyti trynius. Naudokite šiuos sausainius kaip deserto užpilą, kartu su kava po vakarienės ar aviečių ledų desertuje.
Recepto žymės:
- Slapukai
- desertas
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
