„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Troškinimas reiškia ko nors virimą nedideliame kiekyje skysčio. Paprastai braškinimas apima didelius mėsos gabalus (pavyzdžiui, apkeptą apačioje, taip pat ir ant kepsnio), tačiau vištienos kojos, ėriuko blauzdos ir aštuonkojai taip pat yra puikūs. Iš esmės viskas, kas bus naudinga ilgai ir lėtai gaminant, gali būti naudinga verdant. Taigi mėsos gabalai, kuriuose yra daug tvirto jungiamojo audinio, kuris suskaidomas ir taps švelnus, neskaidri želatina ir mėsa, kuri nukrinta nuo kaulo, yra beveik pagaminti. Šie gabalai yra pigesni ir mažiau populiarūs nei vištienos krūtinėlės, jautienos nugarinės, kiaulienos ar ėriuko kotletai, kuriuos galima greitai iškepti arba kepti ant grotelių, tačiau jie taip pat linkę būti labiau kvapnūs.
-
Mėsa ruda
Maisto rinkimas / Getty Images
Sunkiame puode ar keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies kepkite mėsą šiek tiek aliejaus, sviesto ar kiaulinių taukų, kol mėsa gerai paruduos. Įdėkite mėsą į keptuvę ir virkite, nejudindami, kol mėsa paruduos ir savo noru išsiskirs iš keptuvės. Pasukite ir pakartokite bet kurioje likusioje pusėje.
-
Deglaze puodą
Magnusas Bengtssonas / „Getty Images“
Mėsą išimkite iš puodo. Į puodą įpilkite šiek tiek vyno, alaus ar vandens su actu ar citrinos sultimis. Rūgštis padės atpalaiduoti paruduotus gabalėlius, prilipusius prie puodo. Nuvalykite visus paruduotus gabalėlius, kurie, veikiant rūgštimi, tampa užsispyrę; jie yra puikaus skonio šaltinis.
-
Pridėti prieskonių
Eglė / Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
Aromatinės medžiagos (ty česnakai, svogūnai), daržovės, žolelės ir prieskoniai suteiks skonio ir kūno skonio paskutiniam patiekalui. Grąžinkite mėsą į puodą.
-
Supilkite skystį
„jxfzsy“ / „Getty Images“
Įpilkite pakankamai atsargų, vyno, alaus ir (arba) vandens, kad mėsa būtų iš dalies panardinta - maždaug 1/3–1/2 mėsos turėtų būti skysta. Tai prieštarauja troškinimui, kai mėsa (paprastai mažesni gabalėliai) ilgą, lėtą kepimo laiką yra visiškai uždengta skysčiu.
-
Per naktį, jei galite
„Westend61“ / „Getty Images“
Kaip troškiniai, nerijos paprastai geriau skoniauja, jei joms leidžiama atvėsti, o po to vėl pašildomos - sėdėjimas aplinkui ir laukimas leidžia skoniams susipažinti ir susimaišyti į vieną tobulą visumą.
-
Uždenkite ir virkite
„JoeGough“ / „Getty Images“
Uždenkite puodą ir troškinkite, kol mėsa subyrės. Varškę galima troškinti ant viryklės arba dėti į orkaitę nuo 350 iki 375 F.
