„shanngorman“ / „Twenty20“
Saldainiai gaminami verdant cukrų vandenyje. Šio virimo proceso metu saldainiai pereina kelis skirtingus etapus: sriegį, minkštą rutulį, tvirtą rutulį, kietą rutulį, minkštą įtrūkimą ir kietą įtrūkimą. Kiekviename etape aprašoma, kokia bus saldainio konsistencija, kai jis bus numestas į šaltą vandenį. Pvz., Kai šiek tiek sirupo yra minkštojo rutulio stadijoje, o paskui numetamas į šaltą vandenį, jis taps minkštuoju kamuoliu.
Skirtingoms saldainių rūšims reikalinga skirtinga stadija - minkštimą reikia paruošti iki minkštojo rutulio, o zefyrus - iki kietojo rutulio. (Karamelizuodamas cukrų, jis pereina iš skaidraus skysčio į rudą skystį, o paskui sudegusį.)
Kai skystis užvirsta, temperatūra padidėja, o cukraus koncentracija tampa didesnė. Gamindami saldainius, turėtumėte naudoti tiek šalto vandens testą, tiek saldainių termometrą, kad būtų tiksliausias.
„Hard-Ball“ scena
„Hardball“ stadija vyksta nuo 250 iki 266 F, ją galima nuskaityti naudojant saldainių termometrą. Šiuo metu cukraus koncentracija yra labai didelė - 92 procentai - tai reiškia, kad sumažėjo drėgmė. Kai sirupas bus pakeltas šaukštu, jis suformuos storus, į virvę panašius siūlus.
Šalto vandens metodu taip pat galite nustatyti, ar pasiekėte sunkiojo kamuolio stadiją. Įmeskite šaukštą karšto sirupo į labai šalto vandens dubenį, tada, kol jis yra vandenyje, pirštais surinkite atvėsintą sirupą į rutulį. Jei kietojo rutulio stadija pasiekta, sirupas išlaikys rutulio formą ir deformuosis tik labai stipriai spaudžiant. Kamuolys bus gana lipnus liesti.
„Hard-Ball Stage“ saldainiai
Įprasti saldainiai, kuriuos reikia paruošti iki kieto kamuoliuko stadijos, yra tafas, zefyrai, guminukai, riešutai, uolienos saldainiai ir dieviškumas (balti, purūs, saldūs saldumynai, pagaminti iš cukraus, kukurūzų sirupo ir kiaušinių baltymų).
