Leda Meredith / Eglė
Žirniai su cukrumi su prieskoniais yra puikus pavasario gydymas, tik sezono metu kelioms savaitėms ir natūraliai pakankamai saldūs, kad užkandžiautų žaliais. O kas, jei norite jais džiaugtis ne tik trumpą pavasario sezoną?
Užšaldymas yra sprendimas. Jei tik į šaldiklį įklijuosite puokštę žalio cukraus žirnelių, tačiau tai bus šiek tiek liekna, iš dalies spalvos (rusvos) daržovės. Nelabai patraukliai! Bet jei prieš šaldymą užtruksite vos keletą minučių, jums prireiks gydymo, kurį paruošti galėsite išmirkyti iškart juos atšildžius. Arba juos galima skaniai sudėti į gruzdintuves ir kitus pikantiškus patiekalus tiesiai iš šaldiklio, nes prieš juos gaminant nebūtina atitirpinti šaldytų žirnių.
Kodėl „Blanch“?
Blanšavimas - tai daržovių trumpas virimo verdančiame vandenyje procesas, paskui įmerkimas į ledinio vandens vonią (virimui sustabdyti). Šaldant žirnius su cukrumi, žirnių ankščių šalinimas yra svarbus žingsnis, nes cukrinių žirnelių ankščių blanširavimas sunaikina fermentus, kurių užduotis yra skaidyti organines medžiagas, kai ankštys nuskintos iš motininio augalo. Nors šalta temperatūra šaldiklyje pašalina kenksmingas bakterijas, jie nesunaikina tų fermentų. Blanštavimo žingsnis tuo pasirūpina.
Žingsniai įšaldyti
Šaldant žirnius su cukrumi, reikia keletą žingsnių, tačiau tai verta.
- Nuplaukite žirnių ankštis. Nupjaukite ir kompostuokite arba išmeskite ankščių stiebų galus. Paruoškite didelį dubenį ledo vandens. Virkite didelį puodą vandens. Į puodą su greitai verdančiu vandeniu nukoškite žirnelius su cukrumi. Leiskite jiems virti tik 1 1/2 minutes. Žirnius su cukrumi greitai nusausinkite kiaurasamtyje. Nedelsdami perkelkite žirnius su cukrumi į ledinio vandens dubenį. Dėl šios priežasties žirniai neleidžia toliau kepti. Žirnius 2 minutes palikite lediniame vandenyje. Dar kartą gerai nusausinkite juos kiaurasamtyje. Vienu sluoksniu ant kepimo skardos išdėliokite blanširuotas cukrinių žirnių ankštis. Užšaldykite 1–2 valandas (kol visiškai užšals). Peršaldytus žirnelius su cukrumi supilkite į šaldymo maišus ar talpyklas ir pažymėkite datą. Šaldyti žirneliai su cukrumi greitai išsilaikys 8 mėnesius. Po to juos vis dar saugu valgyti, tačiau jų kokybė blogės.
Patarimas
- Kuo greičiau žirnius su cukrumi galite gauti nuo derliaus nuėmimo iki šaldiklio, tuo skanesnis bus galutinis produktas. Ieškokite žirnių ankščių, kurios būtų ryškiai žalios ir stiebo gale dar nepradėtų išdžiūti. Negalima painioti su sniego žirnių ankštimis - žirnių snapučių apvalioji forma turėtų būti aptinkama per minkštas ankštis ir bus didesnė nei neformuotų žirnių, esančių sniego žirnių ankštyse.
