„Koji Hanabuchi“ / „Getty Images“
Apynių rūgštis prideda alaus kartumo, o kvapiųjų gėrimų mėgėjai bando tai įvertinti pagal Tarptautinę kartumo vienetų (IBU) skalę. Tačiau alaus kartumo suvokimas keičiasi atsižvelgiant į individualius skonius ir salyklo kiekį, kuris prideda balansuojantį saldumą, todėl skalė yra tik menkai naudinga nustatant alaus „viltingumą“ ar suvokiamą kartumą.
Apyniai
Apyniai yra daugiamečio vynmedžio Humulus lupulus , Cannabaceae nario , arba kanapių šeimos gėlės. Apyniai alui suteikia ir skonio, ir konservantų savybių. Jie turi įvairaus lygio alfa rūgščių, kurios prideda alaus kartumo. Dėl apynių veislių, kurios lengvai alfa rūgštys, gaunamas lengvesnio skonio alus. Alaus darytojai taip pat kartais naudoja sauso šuolio metodą, kuris prideda skonio ir aromato, nedidindamas IBU.
IBU atvejis
Komerciniai aludariai taiko IBU kaip kokybės kontrolės metodą, padedantį išlaikyti pastovų skonį nuo kiekvienos partijos iki partijos. IBU matuoja izohumulono milijono dalių (ppm), cheminės medžiagos, susidarančios, kai virimo metu alfa rūgštys iš apynių įkaista. Didesnės izohumulono koncentracijos teoriškai sukelia alaus kartumą. Tačiau skonį veikia ir kiti veiksniai.
Paprastai tariant, alaus, kurio IBU yra mažesnis nei 20, apynių nėra daug. Alus, kurio IBU yra nuo 20 iki 45, dažniausiai pasirenkamas apynių kiekis. Stipriai apynių alus, kurio IBU didesnis nei 45, gali paragauti gana kartaus.
Salyklas prideda saldumo, todėl didelis IBU asortimento alaus salyklas gali būti saldesnis nei kartaus skonio, pavyzdžiui, tamsus storas. Gineso, kurio IBU yra 40, skonis yra saldesnis daugumai geriamųjų nei „Odell 90 Schilling“ - škotų stiliaus ale, kurio IBU yra 27, tačiau aiškiai kartaus kąsnio finišas.
IPA dominuoja viltingumo lenktynėse. Dvigubi ir trigubi IPA padidina IBU reitingą į 70 plius diapazoną. Palyginimui, populiarūs masiškai gaminami Amerikos lageriai, tokie kaip „Coors“, „Budweiser“ ir „Miller“, nusileidžia ties 10 balų ženklu. „Dogfish Head“ alaus darykla Rehoboth mieste, Delavere, 2015 m. Išleido savo „Hoo Lawd“ juodąją IPA, naudodama 658 IBU - aukščiausią laboratorijoje patikrintą IBU reitingą. Tačiau daugelis alaus žinovų tvirtina, kad bet koks padidėjimas virš 100 yra ne kas kita, kaip rinkodaros pokštas, nes vidutinis gomurys negali įžvelgti šio skirtumo laipsnio.
Ką IBU reiškia tau
Daugelis alaus daryklų, gaminančių amatininkus, savo etiketėse nurodo IBU, todėl galite naudoti šį numerį kaip vadovą, kad įvertintumėte galimą alaus malonumą prieš pirkdami. Vyresnieji, pilstomieji, šviesiaplaukiai, rudieji ir kreminiai aliai, porteriai, salyklas ir kviečių alus dažniausiai pateikiami kartumo skalės apatiniame gale. Blyškūs, IPA ir gintaro alai paprastai būna didesni.
Tačiau atminkite, kad vaisiai, medus ar salyklas gali stipriai paveikti kartumo suvokimą, pridedant alaus skonio švelnumo ar traškumo. Įprasta rasti IPA, turinčius vaisių profilį, pavyzdžiui, Naujosios Belgijos „Citradelic Tangerine IPA“ arba „Ballast Point Greipfrutų Sculpin“. Papildomą skonį gali suteikti patys apyniai, kurie gali suteikti įvairių skonių - nuo vaisių, nuo žolių iki aštrių ar iš tikrųjų, kaip antai citrusinių vaisių žievės.
