Liz Whitaker / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Čiobreliai (tariami kaip laikas) yra naudojami daugelyje virtuvių, įskaitant Europos, Didžiosios Britanijos, Viduržemio jūros, Afrikos, Lotynų ir Centrinės Amerikos, Amerikos regiono ir Karibų. Švieži ir džiovinti čiobreliai dažniausiai parduodami šaldytų produktų skyriuje prekybos centre - naudokite lapus be kamieno arba įpilkite į sveikus patiekalus. Čiobrelių augalas yra tvirtas ir tvirtas, todėl dauginsis jūsų namų sode auginimo mėnesiais arba ištisus metus sėjamame lauke.
Kas yra čiobreliai?
Čiobreliai yra žolė, kurios maži lapai auga ant plonų stiebų sankaupų. Čiobreliai naudojami pagardinti įvairius patiekalus tiek atskirai, tiek kaip mišinio ar puokštės dalį kartu su kitomis įprastomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, šalavijas ir mairūnas. Tinka kiekvienai dietai ir labai retai laikomas alergenu, čiobrelius gali vartoti visi, norintys gaminti maistą su šviežiomis žolelėmis.
Čiobrelių veislės
Paprastieji čiobreliai ir citrininiai čiobreliai yra veislės, dažniausiai naudojamos gaminant maistą. Citrininis čiobrelis atrodo panašus į paprastąjį čiobrelį, tačiau pasižymi savitu citrinos aromatu ir skoniu. Taip pat galite susidurti su čiobreliais, šliaužiančiais čiobreliais, laukiniais čiobreliais ir elfiniais čiobreliais - visa tai geriau tinka alpinariumų užpildui nei kulinarijai.
Vilnonis čiobrelis. JPLDesigns / Getty Images
Citrininis čiobrelis. dirkr / „Getty Images“
Laukiniai čiobreliai. „hsvrs“ / „Getty Images“
„wmaster890“ / „Getty Images“
Diana Taliun / „Getty Images“
Kilmė
Čiobrelių kilmę galima atsekti senovės visuomenėse visame Viduržemio jūros regione, nors dabar jie užauginti ir virti visame pasaulyje. Tačiau jo naudojimas ne visada buvo grynai kulinarinis. Yra duomenų, kad senovės egiptiečiai balzaminavimo ritualuose panaudojo galingas čiobrelių antiseptines savybes. Romėnai žolelę laikė drąsos ir stiprybės simboliu, ypač kalbant apie karinį meistriškumą, ir apsikeisdami savimi, prieš mūšį spygliais prisegė prie drabužių ir sudegino jo kekes, kad išvalytų orą namuose ir garbinimo vietose.
Manoma, kad viduramžių juodosios mirties metu čiobrelių aktyvusis antiseptinis junginys timolis apsaugo nuo infekcijos ir buvo naudojamas odos pažeidimams, kuriuos sukelia liga, gydyti. Vėliau čiobrelis buvo laikomas mitinių fėjų buvimo ženklu. Dėl savo malonaus žolelių skonio ir antibakterinių savybių čiobreliai per visą savo dokumentuojamą istoriją buvo naudojami maisto konservavimo metoduose.
Švieži ir džiovinti
Nors džiovinti čiobreliai turi beveik tokį patį skonio profilį kaip ir švieži, jie paprastai turi būti dehidratuoti - tiek savarankiškai, tiek gaminimo metu (ty pridedami prie troškinto patiekalo ar duonos tešlos), kad būtų galima parodyti visą jo asortimentą. Džiovinti čiobrelių lapai bet kokiu atveju gali būti pakeisti šviežiais, tačiau sunaudokite trečdalį tiek džiovintų čiobrelių, kiek norėtumėte naudoti šviežius.
Sukeiskite šviežias ir džiovintas žolelesKoks skonis?
Švieži čiobreliai turi ryškų, koncentruotą žolelių skonį su aštriu žolės, medžio ir gėlių aromatu (pavyzdžiui, levandos ir rozmarinas). Citrinos čiobrelio citrusinis aromatas yra ryškiausias tos veislės pastebėjimas.
Virimas su čiobreliais
Čiobreliai gali būti naudojami visa forma arba imant atskirus lapus nuo stiebo, švelniai suglaudžiant judesius prie kiekvieno lapų skiltelės pagrindo.
Čiobrelių lapus galima įberti, nesmulkintus arba susmulkintus, į indą bet kuriame virimo etape. Tačiau kuo ilgiau jie keps, tuo daugiau skonio jie suteiks. Čiobrelio stiebai yra pluoštiniai ir nesubyrės virimo metu, todėl, jei naudojate nesmulkintus čiobrelių stiebus, prieš patiekdami, išimkite juos ir išmeskite. Jei kepate su čiobreliais, iš stiebo išimkite mažus atskirus lapus arba naudokite džiovintus čiobrelius (kurių stiebas jau pašalintas).
Receptai su čiobreliais
Čiobreliai paprastai naudojami pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip troškinta arba skrudinta mėsa, daržovės ar žuvis, taip pat pikantiškiems kepiniams. Jis taip pat gali būti naudojamas pridedant skonį ir gylį marinatams, sriuboms ir daržovėms, kokteilio elementams ir arbatoms.
Pakaitalai
Čiobrelių skonis yra pakankamai panašus į džiovintą ar šviežią rozmariną, šalaviją, raudonėlį, mairūną arba džiovintą baziliką (ne šviežią), kad bet kuris iš penkių galėtų būti pakeistas šviežiu ar džiovintu čiobreliu.
Kur įsigyti čiobrelių
Ištisus metus šaldytų produktų skyriuje nusipirkite supakuotų šviežių čiobrelių ir prieskonių koridoriuje džiovintų lapų. Taip pat čiobrelių galite rasti daugelyje ūkininkų turgelių. Pasirinkite pluoštą su gausiais ryškiai žalių lapų skiltelėmis ant ilgų stiebų, turinčių kelias šakeles. Švieži čiobreliai prekybos centruose paprastai parduodami 1 uncijos talpyklose, kuriose yra pakankamai žolelių nuo keturių iki penkių patiekalų (ty vieno patiekalo nuo keturių iki šešių). Džiovinti čiobreliai tiekiami nuo 0, 5 iki 1 uncijos purtyklėse, jų galima nusipirkti dideliuose 3, 5 ar 32 uncijų konteineriuose restoranų prekių parduotuvėse.
Sandėliavimas
Šviežius čiobrelius, laisvai apvyniotus drėgnu popieriniu rankšluosčiu, sandariame plastikiniame maišelyje šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip dvi savaites. Išmeskite, kai tik lapai pradės ruduoti.
Nuėmus nuo stiebo, čiobrelių lapai išliks švieži mažame sandariame inde šaldytuve iki trijų dienų.
Džiovinti čiobreliai išlaikys savo stiprumą iki trejų metų, sandariai uždarydami į stiklinį ar plastikinį indą, vėsioje, tamsioje vietoje. Nors džiovintų žolelių eteriniai aliejai techniškai nesibaigia, jie suyra ir greitai praranda savo skonį po to laiko.
Čiobrelių nauda sveikatai
Čiobreliai yra naudojami plačiai medicinoje ir namuose dėl savo antiseptinių ir antibakterinių savybių. Jo aktyvusis junginys timolis yra naudojamas asmens higienos ir namų sanitarijos priemonėse. Čiobreliai taip pat naudingi aromaterapijoje, palengvina kvėpavimo takų negalavimus ir stimuliuoja imuninę bei kraujotakos reakcijas. Holistinėje medicinoje čiobrelių eterinis aliejus gali būti naudojamas atskiestas junginiais (niekada nebūna atskirai, nes aliejus gali būti toksiškas didelėmis koncentracijomis), kad palengvintų ir gydytų odos ir burnos infekcijas. Vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims reikėtų vengti holistinio ar homeopatinio čiobrelių vartojimo. Taip pat niekada negalima gerti aliejaus; vietoj to, padarykite lapus į arbatą arba praskieskite eterinį aliejų raminančiam kompresui.
Tarragon: kada pirkti, kaip naudoti ir kaip laikyti
