Hektorius Rodriguezas
„Sofrito“ yra naudojamas maisto ruošimui visoje Karibų jūroje, ypač Puerto Rike ir Dominikos Respublikoje. Tai kvapnus žolelių ir prieskonių mišinys, naudojamas pagardinti nesuskaičiuojamus patiekalus, tokius kaip troškiniai, pupelės, ryžiai, alcapurrias ir kartais mėsa. Daugeliu atvejų sofrito yra pagrindas, ant kurio yra pastatytas likęs receptas. Tai neatsiejama Lotynų Amerikos virtuvės dalis, tačiau sofrito atsirado ne ten ir nėra išskirtinė Karibų ar Lotynų Amerikos kulinarija.
Kilmė ir istorinės aplinkybės
Žodis „sofrito“ yra ispanų kalba ir reiškia ką nors lengvai pakepinti, pavyzdžiui, kepant ar kepant. Tai technika, kurią atsinešė Ispanijos kolonistai, kai jie įsikūrė Karibų ir Lotynų Amerikoje, pradedant 1400 m. Pabaigoje.
Sofrito yra daug senesnis už tai. Pirmasis žinomas šio metodo paminėjimas yra „ sofregit“ „Libre de Sent Soví“, maždaug 1324 m. Ši Ispanijos Katalonijos regiono kulinarijos knyga yra viena seniausių Europoje, todėl galima drąsiai teigti, kad sofrito buvo Katalonijos virtuvės ingredientas ir technika nuo viduramžių laikų.
Taip pat galime pastebėti koreliaciją su sofrito išvedant katalonų kalbos žodį „sofregit“, kilusio iš veiksmažodžio sofrefir , reiškiančio per mažai kepti arba kepti. Katalonų idėja kepti lengvai reiškė kepti lėtai ant silpnos liepsnos.
Pirmasis sofregitas buvo tiesiog svogūnų ir (arba) porai su mėsa ar kiaulienos šonine arba druska, jei jie buvo prieinami. Galų gale į mišinį buvo pridėta žolelių ir kitų daržovių. Pomidorai netapo sofregito dalimi, kol XVI a. Pradžioje Kolumbas jų neatgabeno iš Amerikos. Šiandienos Ispanijos sofrito sudėtyje yra pomidorai, paprikos, svogūnai, česnakai, paprikos ir alyvuogių aliejus.
Karibų jūros variacijos
Sofrito mišinių spalva gali būti nuo žalios iki oranžinės iki ryškiai raudonos. Jų skonis taip pat nuo švelnaus iki aštraus ir aštraus.
Techniškai kalbant, sofrito nėra net receptas ar patiekalas; tai maisto gaminimo būdas. Tai paaiškina, kodėl yra tiek daug variantų, pagrįstų socialiniais ir kultūriniais veiksniais. Skonio ir ingredientų pasirinkimai skiriasi priklausomai nuo šalies ar salos, taip pat kitų socialinių ir kultūrinių skirtumų.
- Puerto Rike Sofrito vadinamas recaito. Aštraus žolelių culantro ir ajies dulces (saldžiųjų čili pipirų) skonis yra skonio ypatumai. Dominikos sofrito, vadinamo sazonu, naudoja actą aromatiniam punšui ir anotažą spalvai gaminti. jis taip pat apima supjaustytą kumpį. Meksikos Jukatano sritis, besiribojanti su Karibų jūros regionu, turi savo sofrito versiją, kurioje aštriam smūgiui naudojami habaneros.
„Sofrito“ yra valgomas įvairiais būdais, nes yra jo gaminimo būdų. Kadangi tai paprastai yra pirmas dalykas, įeinantis į virimo indą, jį galima lengvai paskaninti, kad išryškėtų aromatinių medžiagų kvapai. Kartais kituose receptuose sofrito nepridedamas iki kepimo pabaigos, o kartais jis taip pat naudojamas kaip ant grotelių keptos mėsos ir žuvies padažas.
Tarptautinės variacijos
„Libre de Sent Soví“ padarė didelę įtaką prancūzų ir italų virtuvėms. Įprasta rasti panašių sofrito technikų Prancūzijoje, vadinamoje mirepoix, ir Italijoje, vadinamoje soffrito arba battuto. Portugalijoje yra versija, vadinama refogado. Ispanai pasiėmė šią techniką į savo kolonijas visoje Lotynų Amerikoje, kur ji vis dar vadinama sofrito, ir į Filipinus, kur ji vadinama ginisa.
