„Jean Cazals“ / „Getty Images“
Garstyčios, priklausančios „Brassica“ augalų šeimai, turi mažas, apvalias, valgomas sėklas ir skanius lapus. Jos angliškas pavadinimas garstyčios yra kilęs iš lotyniško mustum ardens susitraukimo, reiškiančio „deginanti misą “. Tai yra nuoroda į susmulkintų garstyčių sėklų aštrų šilumą ir prancūzų praktiką sumaišyti maltas sėklas su misa, jaunomis nefermentuotomis vyno vynuogių sultimis.
Pagardintos garstyčios gaminamos iš garstyčių augalų sėklų. Sėklos nėra kvapios, kol jos nėra nulaužtos, po to jos sumaišomos su skysčiu, kad taptų paruoštomis garstyčiomis. Kulinarinė garstyčių, kaip pagardų, istorija yra plati.
Garstyčių kaip pagardų istorija
Kaip pagardas garstyčios yra senovės. Paruoštos garstyčios datuojamos tūkstančius metų ankstyvaisiais romėnais, kurie anksčiau sumalė garstyčių sėklas ir sumaišė jas su vynu į pastą, kuri mažai skiriasi nuo paruoštų garstyčių, kurias mes šiandien žinome. Prieskoniai Europoje buvo populiarūs dar prieš Azijos prieskonių prekybą. Jis buvo populiarus ilgai prieš pipirus.
Romėnai garstyčių sėklą nuvežė į Galiliją, kur ji buvo sodinama vynuogynuose kartu su vynuogėmis. Netrukus tai tapo populiariu prieskoniu. Prancūzijos vienuolynai garstyčias augino ir pardavinėjo dar devintame amžiuje, o prieskoniai Paryžiuje buvo parduodami XIII a.
1770-aisiais garstyčios įgavo šiuolaikišką posūkį, kai Maurice'as Grey'as ir Antoine'as Pouponas'as pasauliui pristatė pilkąsias Poupon'o Dijon garstyčias. Jų originalią parduotuvę vis dar galima pamatyti Dijono centre.
1866 m. Jeremijas Colmanas, Anglijos Colmano garstyčių įkūrėjas, buvo paskirtas garstyčių gamintoju karalienei Viktorijai. Kolmanas ištobulino garstyčių sėklų smulkinimo į smulkius miltelius metodą, nesukurdamas šilumos, kuri išskiria aliejų. Aliejus neturi būti veikiamas arba kvapas išgaruoja kartu su aliejumi.
Rūšys
Yra apie 40 garstyčių augalų rūšių. Trys garstyčių rūšys yra juodos, rudos ir baltos garstyčios. Baltosios garstyčios, kilusios iš Viduržemio jūros, yra visų mums pažįstamų šviesių, geltonų, karštų šunų garstyčių, priešingų atvejų. Rudosios garstyčios iš Himalajų garsėja kaip kinų restorano garstyčios ir yra daugelio Europos ir Amerikos garstyčių pagrindas. Juodosios garstyčios atsirado Viduriniuose Rytuose ir Mažojoje Azijoje, kur jos vis dar populiarios. Valgomi garstyčių žalumynai yra skirtingos garstyčių rūšys. Garstyčių, auginamų sėklose, o ne žalumynais, kurių kilmės šalis yra Kinija ir Japonija, auginimo istorija.
Vaistų istorija
Seniai garstyčios buvo laikomos vaistiniu, o ne kulinariniu augalu. Šeštajame amžiuje prieš Kristų graikų mokslininkas Pitagoras naudojo garstyčias kaip skorpiono įgėlimo gydymo priemonę. Po šimto metų Hipokratas naudojo garstyčias vaistuose ir kompresuose. Dantų dantų gydymui ir daugybei kitų negalavimų buvo užteptas garstyčių tinkas.
Religijos istorija
Garstyčių sėkla yra matoma nuoroda į krikščionių tikėjimą. Tai pavyzdys to, kas maža ir nereikšminga, o pasodinus auga jėga ir galia. Popiežius Jonas XII taip pamėgo garstyčias, kad sukūrė naują Vatikano poziciją - grand moutardier du pape (garstyčių gamintojas popiežiui) ir nedelsdamas užpildė postą savo sūnėnu. Jo sūnėnas buvo iš Dijono regiono, kuris netrukus tapo garstyčių pasaulio centru.
Šiuolaikinė kultūra
Mes visi žinome, kad pralaimėjusieji ir riteriai negali išpjaustyti garstyčių (gyvena iki iššūkio). Galbūt dėl to, kad rutulinės garstyčios yra tokios populiarios, yra ta, kad ąsotėliai tepa garstyčias savo greitaisiais kamuoliais, kad gautų tuos pašalinimus. Neįgaliojantis ir net mirtinas cheminis ginklas, žinomas kaip garstyčių dujos, yra sintetinė kopija, pagrįsta lakiųjų garstyčių aliejų pobūdžiu.
