Eglė
Nepriklausomai nuo virtuvės tipo, jie visi apima keletą patiekalų, kuriuos reikia kepti. Nesvarbu, ar tai mėsa, jūros gėrybės, pyragaičiai ar daržovės - viskas prasideda taip: keptuvėje su karštu aliejumi. Pakanka lengvai įpilti aliejaus į keptuvę, bet kaip žinoti, kada aliejus tinkamas kepti? Akivaizdu, kad lengviau, jei turite virtuvės termometrą, tačiau taip pat įmanoma gauti ir be jo.
Iliustracija: Emily Mendoza. © Eglė, 2019 m
Alyvos temperatūros nustatymas
Bet kaip be termometro, kaip sužinoti, kada jūsų aliejus paruoštas? Vienas iš būdų - į aliejų įmesti kukurūzų branduolį. Jei pasirodo popkornas, jums nurodoma, kad aliejus yra nuo 325 iki 350 F, tinkamoje temperatūroje, kad būtų galima kepti. Paprasčiausias ir saugiausias būdas yra medinio šaukšto galą įklijuoti į aliejų. Jei matote, kad aplink medieną susidaro daugybė burbuliukų ir jie pradeda plūduriuoti, jūsų aliejus yra paruoštas kepti. Jei jis sunkiai burbuliuoja, aliejus yra per karštas; leiskite šiek tiek atvėsti ir dar kartą patikrinkite temperatūrą. Kitas dažnai siūlomas metodas - įpilti į aliejų lašą ar du vandens. Nafta ir vanduo nesimaišo, ir jūs galite nemaloniai nudegti, jei jis išsilieja į jus, todėl patariama vengti šio metodo.
Kaip gaminti nepriekaištingai užplikytą kukurūzą ant viryklėsKodėl svarbu naftos temperatūra?
Jei aliejus yra per karštas, maistas prieš kepant iš vidaus išdegs. Tačiau dažnesnė aliejaus temperatūros problema yra tai, kad ji yra per žema ir dėl to maistas pradeda absorbuoti aliejų. Taigi, jei valgėte keptą maistą, kuris skonis buvo per riebus, gali būti, kad jis buvo keptas per žemoje temperatūroje.
Tinkamo aliejaus pasirinkimas
Yra daugybė kepimo aliejų pasirinkimų, ir tai gali sukelti painiavą, kai jūs stovite maisto prekių parduotuvių praėjime ir bandote nuspręsti, kurį pirkti.
Augalinis aliejus yra vienas iš dažniausiai naudojamų, nes turi gana aukštą dūmų tašką. Taip pat dažnas yra rapsų aliejus, kuris yra sveikesnis nei augalinis aliejus dėl mažesnio sočiųjų riebalų ir didesnio mononesočiųjų riebalų kiekio. Tai geriausia vidutinio lygio kepimo temperatūroje (iki maždaug 450 F), tačiau tai tinka daugumai buitinių kepimo poreikių.
Taip pat kukurūzų ir saulėgrąžų aliejai yra gana sveiki ir tinkami vidutinei kepimo temperatūrai.
Norėdami kepti tikrai aukštoje temperatūroje, rinkitės žemės riešutų aliejų, nes jo aukšta dūmų temperatūra.
Alyvuogių aliejus yra pats sveikiausias iš visų aliejų ir puikiai tinka paruošti salotas ir kepti žemoje temperatūroje. Tačiau jis turi žemą dūmų tašką, todėl jis dažniausiai nėra idealus pasirinkimas kepimui.
Nepriklausomai nuo to, kokį aliejų naudojate, laikykite jį kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje, ir tai laikysis maždaug metus. Po kepimo išmeskite aliejų, supildami jį į nepraleidžiantį indą ir įmesdami į šiukšliadėžę, o ne per virtuvės kriauklės kanalizaciją ar šalinimą.
Kurie iš šių 7 aliejų tinka jūsų patiekalui?
