Eglė / Cara Cormack
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 40 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 1 galonas (16 porcijų)
Šis kalakutienos sūrymas prideda lengvo citrusinio skonio iš viso apelsino, citrinos ir kalkių. Rūgšties prisilietimas padeda skonius pernešti į mėsą.
Šis sūrymas gali būti naudojamas kepant, kepant ant grotelių, rūkant ar kepant kalakutieną. Sūrymo kiekis tinkamas kalakutienai nuo 14 iki 15 svarų. Didesniam paukščiui gali prireikti daugiau sūrymo.
Pasirinkite tik tokią kalakutieną, kuriai dar neįšvirkštas savaiminio kramtymo tirpalas. Dažnai jie žymimi kaip „natūralus“ kalakutiena. Sudedamųjų dalių sąraše turėtų būti tik žodžiai „kalakutiena“. Priešingu atveju galite pasirodyti pervargęs paukštis.
Sūdydami kalakutieną būtinai naudokite ne joduotą druską, nes joduota druska gali sugadinti skonį. Jei naudosite košerinę druską arba rupią druską, turėsite naudoti daugiau druskos dėl dribsnių dydžio, todėl matuojama mažiau druskos pagal tūrį. Jums reikia, kad druskos koncentracija būtų tinkama, kad ji paukščiams pritrauktų drėgmę ir aromatą.
Geriausia naudoti ne chlorintą vandenį, nes chloras taip pat pakeis skonį. Arba atšaldykite vandentiekio vandenį, užvirdami, tada atvėsindami.
Ingridientai
- 1 galonas vandens (padalintas)
- 1 puodelis druskos (arba 1 1/2 puodelio košerinės arba rupios druskos)
- 3/4 puodelio cukraus
- 1 didelė kalkė
- 1 citrina
- 1 apelsinas
- 1 svogūnas (supjaustytas storomis riekelėmis)
- 4 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 4 lauro lapai
- 1 šaukštas čiobrelių (džiovintų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Cara Cormack
Dideliame puode užvirkite 4 puodelius vandens iki žemos virimo temperatūros. Įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.
Eglė / Cara Cormack
Citriną, kalkes ir apelsiną supjaustykite po aštuonis gabalus.
Eglė / Cara Cormack
Į lėkštę įpilkite visus likusius ingredientus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir uždenkite. Leiskite troškinti 30 minučių.
Eglė / Cara Cormack
Supilkite šį mišinį į didelį puodą. Įpilkite likusio vandens (šalto) ir atšaldykite sūrymą, kol jis visiškai atvės.
Eglė / Cara Cormack
Eglė / Cara Cormack
Prieš kepdami, kruopščiai nuplaukite visą sūrymą iš kalakutienos. Priešingu atveju kalakutiena bus sūraus skonio.
Eglė / Cara Cormack
Patiekite keptą kalakutieną ir mėgaukitės!
Eglė / Cara Cormack
Patarimai
- Įdaro, kurį dedate į kalakutieną, nereikės sūdyti, nes kepant kalakutienos sultys jį gerai pagardins. Jei naudojate kalakutienos trintuvą, druskos galite praleisti. Lašai bus sūrūs, todėl gali reikėti koreguoti prieskonius, kai juos naudosite padažui gaminti.
Recepto žymės:
- Turkija
- priešpiečiai
- amerikietis
- rudenį
