„Getty“ vaizdai / Ronaldas E Grafe
Yra daug būdų išmokti, jei rimtai ketinate gaminti saldainius, o sirupo temperatūra yra vienas iš svarbiausių aspektų. Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite patikimą termometrą. Žemiau pateikiamos saldainių termometro tikslumo tikrinimo instrukcijos.
Saldainių temperatūros diagrama
| Siūlas | prasideda nuo 230 F | Iš šaukšto nukritęs sirupas sudarys 2 colių siūlą. |
| Minkštas rutulys | prasideda 234 F | Nedidelis sirupo kiekis, išpiltas į atvėsintą vandenį, suformuoja rutulį, bet imamas pirštais |
| Tvirtas rutulys | prasideda 244 F | Rutulys išlaikys savo formą ir išsilygins tik paspausdamas. |
| Kietas kamuolys | prasideda nuo 250 F | Rutulys yra tvirtesnis, tačiau vis tiek lankstus. |
| Minkštas krekas | prasideda nuo 270 F | Nedidelis sirupo kiekis patenka į atšaldytą vandenį, jis atsiskirs į siūlus, kurie sulenks pakėlus. |
| Kietasis įtrūkimas | prasideda nuo 300 F | Sirupas dalijasi į kietus ir trapius siūlus. |
| Karamelizuotas cukrus | Nuo 310 F iki 338 F |
Tarp šių temperatūrų cukrus taps tamsiai aukso spalvos, bet esant 350 F taps juodas. |
Norėdami patikrinti savo termometro tikslumą, įdėkite jį į vandens indą ant stiprios ugnies. Vandenį užvirkite iki valcavimo, stipriai užvirkite. Įsitikinę, kad termometras neliečia keptuvės šono ar dugno, palikite 5 minutes vandenyje, kol jis verda. Termometras turėtų užregistruoti 212 F arba 100 C. Jei termometras išjungtas keliais laipsniais, atitinkamai pakeiskite savo receptą. Pavyzdžiui, jei jis užregistruoja 210 F ir norite išvirti savo sirupą iki minkšto rutulio arba 235 F, virkite, kol jis pasieks 233 F.
