PRA / „Wikimedia Commons“ / CC 3.0
Graviera sūris užima antrąją vietą pagal fetą kaip populiariausias sūris Graikijoje. Tai kietas sūris nuo šviesiai iki gelsvos spalvos, mažų netaisyklingų skylių, kietos žievės ir skonio nuo švelniai saldaus ir riešutinio iki šiek tiek aštraus. Dažniausiai kretietiška versija gaunama iš avių arba avių pieno, sumaišyto su nedideliu kiekiu ožkos pieno. Graviera iš Graikijos Nakso salos naudoja karvės pieną. Pagal saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) taisykles graviera turi sudaryti ne mažiau kaip 40 procentų riebalų, o didžiausias drėgnis - 38 procentai. Tai suteikia daug kalorijų - apie 110 už 1 uncijos porciją. Tai taip pat geras kalcio ir baltymų šaltinis.
Greiti faktai
- Kilmė: Graikija Skonis: Saldus ir sviestinis su riešutais atspalviais Panaudojimas: Virimas, tarkavimas, sūrio plokštelė Galimybė: Specialios sūrio parduotuvės ir Graikijos turgus; didesnės maisto prekių parduotuvės
Kas yra Graviera?
Graviera, ypač kai ji jauna, skonis yra saldus ir sotus. Kretos versija yra žinoma dėl sudegusio karamelės skonio, o ilgesnio amžiaus graviera linkusi į didesnę riešutų mitybą. Ožkos pienas suteikia aštresnės savybės, kurią pabrėžia senėjimas.
Išskyrus feta, graviera iš Kretos ar Nakso yra tikriausiai lengviausias sūris, kurį galima rasti už Graikijos ribų. Jis parduodamas ratukais ar pleištais; dažnai galite jį atpažinti pagal kryžminius ženklus ant odos, kurie susidaro iš audinio, naudojamo jai nusausinti. Graikų kalbos graikų žodis yra γραβιέρα, jis tariamas ghrahv-YAIR-ah . Jo galima įsigyti didesnėse maisto prekių parduotuvėse, tačiau tikrai galite rasti Graikijos rinkose ir specializuotose sūrių parduotuvėse ar internete. Kaip ir daugelis importuotų sūrių, jis reikalauja aukščiausios kainos.
Kaip pagaminta Graviera
Trys regionai patenka į SKVN statusą, o griežtos gamybos taisyklės tarp jų šiek tiek skiriasi. „Graviera Agrafon“ reikia avies pieno, turinčio iki 30 procentų ožkos pieno; tai yra labiausiai ribota gamybos apimtis ir retai prieinama už Europos ribų. „Graviera Naxou“ vyrauja karvės pienas, kuriame leidžiama sumaišyti iki 30 procentų avių ir ožkų pieno. „Graviera Kritis“ leidžia iki 20 procentų ožkos pieno sumaišyti su avių pienu, ir jis turi būti gaunamas iš laisvai laikomų gyvūnų.
Nors temperatūros reikalavimai, laikymo sąlygos ir brandinimo standartai skiriasi, kiekviena veislė gamina panašų gamybos procesą. Tai prasideda nuo pieno kaitinimo, kad susidarytų varškė, kuri susispaudžia į įvairaus dydžio ratus. Tada jie paviršiumi sūdomi, sūdomi ir sendinami skirtingais laipsniais. Graikai pirmą kartą pradėjo gaminti 1914 m., O SKVN statusą gavo 1996 m.
Pakaitalai
Gruyère yra natūralus graviera pakaitalas, nes graikiškas sūris labai primena šveicarišką Alpių sūrio stilių. Tiesą sakant, graviera buvo vadinama „Graikijos gruyère“. Gamindami maistą galite pakeisti bet kokį firminį sviestinį sūrį, tačiau skonis nebus visiškai tas pats.
Panaudojimas
Kaip ir feta, graviera sūris gali būti naudojamas įvairiais būdais: kaip stalo sūris, paruoštuose patiekaluose, tokiuose kaip au gratinas, arba tarkuotas ant salotų ar makaronų. Iš jo gaminami puikūs sūrio trintuvai ir graikiški saganaki , užkandis su įdaru , kuriame tradiciškai patiekiama duona, su miltais, raudonėliais ir trupučiu citrinos.
Sandėliavimas
„Graviera“ bent porą savaičių gali būti laikoma hermetiškame inde šaldytuve, tačiau prieš patiekdama pirmiausia apvyniokite ją medvilnine šluoste ir pakelkite iki kambario temperatūros. „Graviera“ gali būti saugiai sušaldyta, nors tekstūra nebus tokia pati, kai ją atitirpsite. Suvartokite jį per kelis mėnesius, jei įdėsite į šaldiklį.
Receptai
Galite naudoti graviera vietoj Gruyère, kad gautumėte klasikinius receptus, tokius kaip mac ir sūris, graikišką posūkį, arba pakeiskite kai kuriuos ar visus fetos ir kitus graikiškus sūrius tradiciniuose graikų receptuose.
Ar galima valgyti Rind?
Graviera brandinimo metu natūraliai išsivysto kieta oda, panaši į tą, kuri randama ant gero parmezano pleišto. Nors jis yra valgomas, su amžiumi jis tampa griežtesnis. Tai gali sustiprinti jaunesnės gravieros skonį, tačiau ja naudotis gali būti per sunku; pabandykite užkąsti ir nuspręskite. Kaip parmezano žievelę, galite ją supilti į sriubą ar padažą, kol ji troškinsis, kad pridėtų gilaus skonio komponentą.
Geriausi Graikijos sūriai: dovana iš dievų
