Klasikinis pesto yra itališkas pikantiškas padažas, pagamintas iš natūralių šviežių žolelių, be glitimo, alyvuogių aliejaus, riešutų, česnako ir pecorino arba Parmigiano-Reggiano sūrio. Jis niekada nevirtas ir dažniausiai patiekiamas per šviežius makaronus.
Remiantis mūsų italų maisto vadovu, „idealiai tinka pesto, pagaminto iš Ligūrijos baziliko, pušies riešutų, česnako ir alyvuogių aliejaus, ir - jei norite būti tradicinis - arba„ pecorino sardo “ar liemenėlės, Pjemonto karvės pieno sūrio arba - jei norite būkite modernesni - „Parmigiano Reggiano“, kuris yra brangesnis nei tradiciniai sūriai („Genovesi“ yra žinomi dėl savo taupumo).
Tradiciškai pesto sudedamosios dalys susmulkinamos skiediniu ir grūstuvu, tačiau pesto sumalimui į palyginamą konsistenciją galite naudoti virtuvinį kombainą.
Laikui bėgant atsirado daugybė klasikinio pesto padažo variantų. Kartais vietoj baziliko naudojama tokia žolė kaip kalendra, o vietoj pušies riešutų ir sūrių, išskyrus Pecorino ar Parmesan, naudojami graikiniai riešutai.
Vasara yra geriausias sezonas iš visų, norint išbandyti įvairius pesto receptus. Šviežius bazilikus lengva rasti (arba užauginti) namuose puode.
Patiekite šviežio pesto ant mėgstamų makaronų be glitimo, naudokite kaip puikų užkandžių patiekalą, patiekite ant keptos paukštienos ar žuvies arba naudokite kaip picos padažą. Pesto yra labai universalus!
-
Baziliko saulėgrąžų sėklos pesto
„cglade“ / „Getty Images“
Čia yra klasikinio pesto posūkis. Saulėgrąžų sėklos prideda traškumo ir skonio šiame bazilikų saulėgrąžų sėklos pesto recepte.
-
Kale Pesto
„Flusel“ / „Wikimedia CC 2.0“
Česnakinis ir sūrus šis kopūstų pesto receptas yra toks pat skanus kaip tradicinis bazilikų pesto, tačiau kopūstai daro jį sveikesnį.
-
Veganiško pesto receptas
„Westend61“ / „Getty Images“
Šis veganiško pesto receptas pagamintas be sūrio - gera alternatyva tiems, kuriems turite vengti glitimo ir kazeino.
-
Artišokų pesto receptas
„Getty“ vaizdai
Šis neįprastas artišokų makaronų receptas reikalauja artišokų, graikinių riešutų ar pušies riešutų bei kitų tradicinių pesto ingredientų, įskaitant česnaką ir alyvuogių aliejų.
