Tamales ar tamal naminis patiekalas.
mano „Getty“ vaizdai
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 40 tamales (40 porcijų)
Šie tradiciniai tamales, įdaryti su grietinėlės vištienos ir sūrio įdaru, gali užtrukti, tačiau pagaminti tamales yra lengva, kai tik jūs ją pakabinsite. Tamelių partija gali aptarnauti minią arba galite jas laikyti šaldytuve ar šaldiklyje, kad vėliau galėtumėte mėgautis.
Ingridientai
- Vištienos įdarui:
- 2 svarai vištienos be kaulų, be odos
- 1 skardinė (3 uncijos) kubeliais supjaustytų žalių čili
- 4 uncijos grietinėlės sūrio
- 1/2 puodelio grietinės ar kremo
- 16 uncijų queso freskos arba „Jack“ sūris (susmulkintas arba sutrintas)
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelio čili miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- „Tamale“ vyniotojams:
- 40 kukurūzų lukštų
- Šiltas vanduo
- „Tamale“ tešlai:
- 6 puodeliai masažo harina
- 5 puodeliai šilto vandens arba mažai natrio vištienos sultinio
- 2 šaukštelių druskos
- 2 šaukštai kmynų
- 3 šaukštų svogūnų miltelių
- 3 šaukštai čili miltelių
- 2 puodeliai taukų arba sutrumpinantys
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis tamales patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Paruoškite vištieną įdarą
Surinkite ingredientus.
Virkite arba kepkite vištieną, kol ji išvirs. Leiskite vištienai atvėsti, tada šakėmis ar pirštais naudokite ją, kad susmulkintumėte.
Į didelę dubenį sudėkite susmulkintą vištieną ir supjaustytą čili gabalėlį ir įmaišykite į kreminį sūrį, grietinę, queso freską, kmynus, čili miltelius ir druską.
Dideliu šaukštu ar rankomis sutrinkite grietinėlės sūrį į mišinį ir pradėkite jį maišyti. Maišykite tol, kol visi ingredientai bus vienodai sujungti.
Paruošę įdarą, atidėkite į šalį. (Pastaba: įdarą galite užpildyti dieną prieš tai ir laikyti šaldytuve.)
Paruoškite kumščius
Surinkite ingredientus.
Rūšiuokite per kukurūzų lukštus ir pašalinkite šiukšles. Įdėkite lukštus į didelį dubenį ir uždenkite šiltu vandeniu. Ant lukštų uždėkite sunkų daiktą (pavyzdžiui, sunkų dubenį ar puodelį), kad jie nebūtų panardinti. Mirkykite 30 minučių arba iki minkštos.
Nuimkite lukštus iš vandens ir nusausinkite. Atskirkite didesnius tinkamus naudoti gabalus nuo mažesnių gabalėlių ir gabalėlių. (Mažesnius gabalėlius galite naudoti, jei norite surišti užklijuotus daiktus ar pataisyti tamales.)
Įdėkite lukštus į uždengtą indą arba didelį plastikinį maišelį, kad jie neišdžiūtų. Patelėms naudokite tik didesnius ir vidutinio dydžio lukštus.
Pasigaminkite „Tamale“ tešlą
Surinkite ingredientus.
Maišymo dubenyje sumaišykite masa harina ir šiltą vandenį arba sultinį, kol sumaišysite. Tegul mišinys sustingsta maždaug 20 minučių, kad masažas suminkštėtų.
Elektriniu mikseriu maišykite drėgną masa harina mažu greičiu, kol susidarys tešla. Palaipsniui įpilkite druskos, kmynų, svogūnų miltelių ir čili miltelių, pabarstydami juos ant tešlos, kol ją maišysite.
Atskirame dubenyje plakite taukus arba sutrinkite maždaug 3 minutes arba iki purumo.
Į tešlą po truputį įmaišykite plaktą tauką, maišydami, kol gerai susimaišys. Mišinys turėtų būti maždaug žemės riešutų sviesto konsistencijos. Jei ne, įpilkite daugiau masa harina, vandens ar sultinio, jei reikia.
Surinkite ir virkite tamales
Surinkite ingredientus.
Norėdami surinkti tamales, paguldykite luobelę ant lygaus paviršiaus. Žiūrėdami į luobelę, atkreipkite dėmesį į formą; jie turi siaurą galą, plačią galą ir dvi ilgas puses. Į lukšto vidurį įberkite 1–2 šaukštus masažinės tešlos (atsižvelgiant į luobelės dydį).
Naudokite metalinio šaukšto nugarėlę, kad tešla pasiskirstytų išilgai, paliekant maždaug 4 colius vietos nuo siauros luobelės galo ir apie 2 colius nuo kito galo. Paskleiskite tešlą iki vienos iš ilgųjų kraštų krašto ir 2 colių atstumu nuo kitos ilgosios pusės. Stenkitės, kad tešla būtų maždaug 1/4 colio storio.
Paskleiskite porą šaukštų vištienos užpildymo tešlos viduriu, palikdami mažiausiai 1 colį tešlos aplink šonus.
Ilgą šoną suraskite 2 colių erdvėje be jokio masažo. Tai sulenkite, šiek tiek persidengdami ant kitos pusės, kad tešlos kraštai sutaptų. Apvyniokite papildomą luobelę aplink nugarą. Tada užlenkite platųjį galą virš viršaus, o tada ilgesnį siaurą galą per plačiąjį.
Sukurkite lukšto juosteles pjaustydami arba nuplėšdami kai kurių mažesnių ar netinkamų naudoti luobelių ilgį. Naudokite juos, kad susirištumėte per tamelio vidurį, kad atlankai būtų laikomi žemyn.
Padėkite tamales garlaivyje, stovėdami tiesiai. (Galite nusipirkti didelius garlaivius, pagamintus tik šiam tikslui, arba virtuvėje galite turėti keletą kitų daiktų, kuriuos galite naudoti tam pačiam efektui sukurti. Svarbiausia, kad puodo dugne būtų nedidelis kiekis verdančio vandens ir kiaurasamtis ar kažkas panašaus, kad tameliai būtų atokiau nuo vandens.) neperpildykite; užpildykite pakankamai, kad jie visi atsistotų tiesiai.
Troškinkite apie 90 minučių. Lukštas turėtų būti švarus ir lengvai nuimamas. Prieš patiekdami leiskite jiems atvėsti. Pakartokite, padarydami likusius tamales. (Taip pat galite užšaldyti gerai suvyniotų bandelių ir garų, kai bus paruošta valgyti.)
Recepto žymės:
- tamales
- priešpiečiai
- meksikiečių
- Kalėdas
