Tara Fisher / „Vienos virtuvė“ („Interlink Books“, 2011)
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 40 min
- Išeiga: 4 porcijos krienų sriubos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 336 | Kalorijos |
| 17g | Riebalai |
| 30g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos Krienų sriubos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 336 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 17g | 22 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 47 proc. |
| Cholesterolis 249mg | 83 proc. |
| Natris 544mg | 24 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 30g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 3g | 10% |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 87mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis austrų-vengrų krienų sriubos receptas yra praturtintas sunkiu plakimo grietinėle ir kiaušinių tryniais, kad būtų neįprastas, tačiau patenkinantis pirmąjį patiekalą. Šį receptą pritaikėme iš vieno, esančio Monės Meehan ir Maria von Baich knygoje „Vienos virtuvė: Tante Hertha knyga apie šeimos receptus“ („Interlink Books“, 2011).
Tarp Austrijos, Vengrijos ir Vokietijos virtuvių yra didžiulis receptų kryželis , kuriame tai būtų žinoma kaip grietinėlės sriuba arba „ Krensuppe“ . Nors pavadinimai gali būti rašomi skirtingai, skonis yra tas pats arba labai panašus.
Krienų šaknis yra būdinga šiltesniems Rytų Europos klimato kraštams, o kai kurie sako, kad Azija, ir tai yra receptai visame pasaulyje. Palyginkite austrų-vengrų variantą su šiuo lenkiškų krienų sriubos receptu, kuris paskaninamas grietine, o ne sunkia grietinėle, kaip šiame recepte.
Ingridientai
- 1 svaras bulvių (daug krakmolo turinčios arba miltinės bulvės, pavyzdžiui, kruopos)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 1 1/2 uncijos sviesto
- 2 puodeliai skaidraus daržovių atsargų
- 1 puodelis vištienos atsargų (arba daugiau daržovių atsargų, kad šis vegetariškas)
- 1 puodelio sunkaus plaktos grietinėlės
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 2 šaukštai baltojo vyno (sausas)
- 1 1/2 uncijos krienų (švieži, labai smulkiai tarkuoti ant zesterio)
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- Garnyras: susmulkinti švieži krapai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 1 svarą krakmolingų bulvių, tokių kaip riešutai, į 1/2 colio gabaliukus ir rupiai supjaustykite 2 vidutinius svogūnus. Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje įkaitinkite 1 1/2 uncijos sviesto iki silpnos ir vidutinės ugnies, kol pasidarys burbuliukai. Įpilkite bulvių ir svogūnų ir, pakaitindami, padidinkite ugnį iki visiškos terpės, kol svogūnai taps tik permatomi, bet ne minkšti ir tikrai ne paruduoti.
Į puodą įpilkite 2 puodelius daržovių atsargų ir 1 puodelį mažai natrio vištienos, uždenkite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki žemos ir vidutinės ugnies ir troškinkite neuždengtą, kol bulvės suminkštės, o tai turėtų užtrukti apie 20 minučių.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir išpilkite turinį tiesiai į puodą, naudodami rankinį panardinimo maišytuvą. Puodą grąžinkite į vidutinę ugnį ir įmaišykite 1 puodelį plakimo grietinėlės, šiek tiek padidindami šilumą, kad užvirkite. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Nedideliame dubenyje išplakite 1 didelį kiaušinio trynį su 2 šaukštais sauso baltojo vyno ir grūdinkite keletą kopulų karštos sriubos, tada į puodą supilkite grūdintą kiaušinio trynio ir vyno mišinį ir nuolat plakite, kol gerai įsitvirtins ir šiek tiek sutirštės..
Galiausiai įmaišykite 1 1/2 uncijos tarkuotos šviežios krienų šaknies ir pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais, bet pirmiausia išbandykite sriubą, nes atsargoje jau gali būti pakankamai druskos. Patiekite karštą ir papuoškite smulkintais šviežiais krapais.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Patarimas
- Galbūt jums taip pat patiko šis austrų-vengrų sukurto moliūgo garnyro receptas, kuris yra iš tos pačios knygos.
Recepto žymės:
- Bulvė
- Garnyras
- rytų europos
- Velykos
