Bethany Moncel nuotrauka
Daugelis žmonių sako, kad jie gamina maistą, bet nekepa. Kepimas yra mokslas ir gali atrodyti svetimas ar klaidinantis, be to, jis tikrai turi savo kalbą. Naudokite šią trumpų apibrėžimų kolekciją kaip trumpą nuorodą, kuri padės iššifruoti receptus.
Kaip perskaityti kepimo receptą su konkrečia instrukcijaKepimo sąlygos
- Kepkite - kepkite sausoje, spinduliavimo kaitroje, orkaitėje. Tešla - miltų, kiaušinių, pieno ar kitų ingredientų mišinys, pakankamai skystas pilti. Plakimas - labai greitai išmaišykite, kad patektų oras. Tai galima pasiekti naudojant šaukštą, šluotelę, elektrinį maišytuvą arba maisto kombainą. Mišinys - Maišykite ingredientus, kol gerai išmaišysite. Karamelizuokite - pakaitinkite cukraus medžiagą, kol ji pradės ruduoti. Sujungti - maišant ingredientus maišyti tik tol, kol sumaišomi. Grietinėlė - plakite kartu cukrų ir sviestą, kol bus švelni, kreminė tekstūra ir spalva. Šis metodas prideda oro į tešlą, o tai padeda rauginimo procesui. Kreminimo metu taip pat pridedami kiaušiniai. Supjaustykite sviestą (ar kitus kietus riebalus) į miltus tik tol, kol riebalai bus mažais, granuliuotais gabalėliais, primenančiais rupų smėlį. Tai pasiekiama naudojant du peilius kryžminiu judesiu, šakėmis arba specialiu konditerijos pjaustytuvu. Dulksna - ant ko nors užpilkite ploną skysčio srautą. Dulkės - padenkite kažkokio paviršiaus paviršių lengvai purškiant sausą medžiagą (miltus, cukrų, kakavos miltelius ir kt.). Sulenkite - švelniai derinkite dvi medžiagas, stengdamiesi neištuštinti subtilios, kilnios tekstūros. Naudodamiesi mentele dubenėlio dugną sulankstykite aukštyn ir virš viršaus, dubenį pasukite 90 laipsnių kampu, vėl sulankstykite ir pakartokite procesą, kol sujungsite. Glazūra - padengti tirštu padažu iš cukraus. Tepalas - kepimo indo ar keptuvės vidų padengkite riebiąja medžiaga (aliejumi, sviestu, taukai), kad nelimpa. Minkyti - tešlą rankomis sujungti ant kieto paviršiaus. Tai apima tešlos perlenkimą, paspaudimą, pasukimą 90 laipsnių kampu ir pakartojimą. Minkymas tešlą maišo, taip pat vystosi glitimo gijos, kurios suteikia jėgų duonai ir kitiems kepiniams. Drungnas - šiek tiek šiltas arba maždaug 105 laipsnių pagal Farenheitą. Įrodymas - leidimas duonos tešlai pakilti arba suaktyvėti mielėms. „Rolling Boil“ - vanduo, kuriame verda dideli, greiti ir energingi burbuliukai. Nukošimas - kaitinkite iki beveik virimo. Rezultatas - supjaustykite linijas arba įpjaukite į ką nors. Suminkštinta - kieta, daug riebalų turinti medžiaga, kuri buvo pakaitinta kambario temperatūroje, kad ji taptų lankstesnė. Minkštos viršūnės - kiaušinių baltymai arba grietinėlė, kurie buvo išplakti iki taško, kuriame smailė pasisuks arba pasislinks į vieną pusę. Norėdami sukurti smailę, išplakite šluotelę ar plaktuvą tiesiai iš putų. Standūs viršūnės - kiaušinių baltymai arba grietinėlė, išplakti iki tos vietos, kurioje smailė atsistos iki galo. Norėdami sukurti smailę, išplakite šluotelę ar plaktuvą tiesiai iš putų. Plakti - gerai išmaišyti su šluotele, kad gautųsi oras. Šluotelė - virtuvės įrankis, pagamintas iš vielinių kilpų, linkęs įpilti oro, nes jis maišo medžiagas.
