13 šypsenų / „Getty“ vaizdai
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 15 min
- Fermentacija 1 - 2 metai: 17, 545 val
- Išeiga: 3 1/2 kvartalai (22 porcijos)
Daugelis žmonių yra girdėję apie kiaulpienių vyną, tačiau nedaugeliui buvo malonu iš tikrųjų jį paragauti ar pasigaminti! Šis receptas užfiksuoja saulėtą pavasarinių kiaulpienių žiedų spalvą butelyje. Nepaisant cukraus, esančio recepte, visiškai fermentuojant gaunamas maloniai sausas vynas. Jei dar niekada negaminote vyno, būkite kantrūs - fermentacija trunka maždaug dvejus metus.
Ingridientai
- 2 kvapnių kiaulpienių gėlės
- 1 galonas vandens (filtruojamas)
- 3 citrinos (sultys ir žievelė)
- 3 apelsinai (sultys ir žievelė)
- 1 1/2 svaro cukraus
- 3/4 svaro auksinės razinos (kapotos)
- 1 arbatinis šaukštelis mielių maistinių medžiagų (arba 2 šaukštai kukurūzų miltų)
- 1 (5 gramų) pakelio vyno mielių arba 1/2 šaukštelio kepimo mielių
- Nebūtina : paprastas sirupas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Nupjaukite didžiąją dalį taurių (žaliųjų dalių) nuo gėlių pagrindo ir visų stiebų. Gerai, jei pateks šiek tiek žalios spalvos, tačiau per daug padarysite kartaus vyno. Kompostuokite arba išmeskite taures ir stiebus. Apdorotus žiedlapius sudėkite į nereaktyvų indą (be aliuminio, vario ir geležies).
Vandenį užvirkite ir užpilkite ant gėlių žiedlapių. Leiskite mišiniui sėdėti 2 valandas.
Į didelę nereaguojančią puodą įdėkite kiaurasamtį, išklotą sūrio šluoste arba sviestiniu muslinu, ir sutvirtinkite kiaulpienes, švelniai spausdami ant gėlių, kad išgautumėte kuo daugiau skysčio. Kompostuokite arba išmeskite kiaulpienių žiedlapius.
Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirkite įtempto kiaulpienių užpilą.
Įmaišykite citrusinių vaisių sultis ir cukrų, sumaišykite, kad cukrus ištirptų.
Pridėti citrinos ir apelsino žieveles ir supjaustytas razinas. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kad atvėstų.
Mišiniui atvėsus iki kambario temperatūros, įmaišykite mielinę maistinę medžiagą arba kukurūzų miltus ir vyną arba kepimo mieles.
Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 10–14 dienų, maišydami 3 kartus per dieną.
Pamerkite į dezinfekuotą vieno galono ąsotį ir užsandarinkite arba fermentacijos spyna (kurią galite įsigyti internetu naudodamiesi namų ruošimo ir vyno gaminimo reikmenimis), arba balionėliu, kuriame yra vienas smeigtukas. Smeigtukas leidžia dujoms išeiti iš aktyvios fermentacijos, tačiau balionas vis tiek sulaiko kenksmingas bakterijas.
Po 3 savaičių sifoną arba atsargiai supilkite skystį į kitą dezinfekuotą indą, palikdami nuosėdų nuosėdas.
Jei tarp vyno viršaus ir butelio kraštų yra daugiau nei 2 coliai, užpilkite paprastu sirupu, lygiomis dalimis cukraus ir vandens.
Kai vynas yra skaidrus, o ne drumstas, palaukite dar 30 dienų ir tada sifoną ar atsargiai supilkite į kitą indą, palikdami dugne nuosėdų nuosėdas.
Pritaikykite oro užraktu arba prikaltu balionu.
Kartokite šią procedūrą kas 3 mėnesius 9 mėnesius, kol indelio dugne beveik nesusiformuoja nuosėdos.
Piltuvas į dezinfekuotus butelius.
Kamščius užkimškite kamščiais (galbūt norėsite gauti rankinį kamštį iš vyno gaminių tiekimo įmonės. Jie yra pigūs ir daro daug geresnį darbą, kad saugiai uždarytų butelius).
Amžius dar metus prieš geriant.
Kiaulpienių vyno verta laukti!
Patiekite ir mėgaukitės!
Recepto žymės:
- vyno
- amerikietis
- pavasaris
- gėrimas
