Šviežios čilės kąsnis gali priversti valgytoją atspėti, kad čiliai yra toje pačioje botaninėje šeimoje kaip bulvės, baklažanai ir pomidorai. Chileje yra kapsaicino, aliejaus, kuris privers smegenis jausti skausmą, dėl kurio išsiskiria endorfinai - tai sukelia tai, ką chile mėgėjai vadina „chile high“. Norėdami sumažinti šilumos kiekį čiulpuose, pašalinkite baltųjų venų venas, kuriose kapsaicinas yra labiausiai koncentruotas, ir sėklas - antrinę kapsaicino vietą.
Šių šviežių čilių ieškokite specializuotuose turguose ir kai kurių ūkininkų turguose šiltesnėse vietose. Karštam čiulpui reikia karšto oro, kad jis galėtų augti ir vystytis šilumai.
-
Jalapeño Chiles
Centrinio slėnio žemės ūkio naudmenų fondas / CC BY 2.0
„Jalapeños“ gali būti labiausiai žinomos karštosios čilės JAV. Jos yra lygios, žalios, blizgančios ir lieknos. Jie kadaise garsėjo savo šiluma, nors dėl didesnio komercinių augalų poreikio gaminti salsą (ir jalapeño poppers!), Jalapeños buvo auginamos platesniam, mažiau drąsiam vartojimui. Vis dėlto daugybė jalapenų vis dar supakuoja punchą, o abejojantys visada gali kreiptis į serrano čilius, nes jie yra labai panašaus žalio, žolinio skonio per visą tą šilumą.
Jalapeños prinokę iki raudonos ir raudonos jalapeños kartais gali būti parduodamos. Daugelis chiles, pažymėtų „raudonais jalapeños“, iš tikrųjų yra Fresno chiles.
Kai jalapeños leidžiama bręsti iki raudonos, jie dažnai džiovinami ir rūkomi, o tada jie vadinami čiulptukais.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC per 2, 0
„Fresno“ čili yra maždaug tokio pat dydžio kaip jalapeños, tačiau jie yra šiek tiek varpelio formos ir yra tikrai ryškiai raudoni. Paprastai jie dažnai parduodami kaip „raudonieji jalapeno“, nes turi panašų šilumos profilį. „Fresno“ čili yra puiku naudoti tiek dėl savo ryškios spalvos, tiek dėl skonio, ypač jei jie sumaišomi su žemesnėmis žaliosiomis spalvomis.
-
Serrano Chilesas
Gabrielis Perezas / „Getty Images“
Serrano čili yra žali, žali, ploni ir siauri. Kaip jalapeños, jie turi žolelių, net į žolę panašų skonį; tačiau paprastai jie yra šiek tiek karštesni nei jalapeños. Jie gražiai dirba salsose ir gvakamolėse tiems, kuriems patinka karšti dalykai.
-
„Habanero Chiles“
„Jeffreyw“ / „Flickr“ / CC pagal 2, 0
„Habaneros“ yra plačiai žinomi kaip šilčiausi chilai, nors „Scotch Bonnet“ chiles, kurios atrodo beveik identiškos, moka už pinigus. Abu pradeda žaliai virsti geltona spalva, tada ryškiai ryškiai saulėta oranžine spalva, o prinokę - galiausiai raudona. Habaneros daugiausia auginamos Jukatano pusiasalyje Meksikoje, kur jie plačiai naudojami.
Žmonės, kurie mėgsta šokiruojančią šilumą, gali naudoti habanerą čiliose ir marinatuose; daugumoje skanėstų net ir nedidelis habanero kiekis bus gana karštas. Tačiau jų verta ieškoti ir išbandyti, nes jie turi nuostabiai kvepiantį skonį, sudėtingesnį nei kiti čili.
-
Naujoji Meksika arba Anaheim Chiles
Danny Lehman / „Getty Images“
Šie ilgi, ploni chiles yra žinomi kaip Anaheim chiles arba, ypač kai kilę iš valstijos, New Mexico chiles. Jų šilumos lygis labai svyruoja, nuo gana švelnaus iki labai karšto. Jie yra švieži ir žali arba džiovinti ir raudoni.
-
„Poblano Chiles“
Jeffas Kauckas / „Getty Images“
Poblano čiulpai yra dideli (maždaug vaiko rankos dydžio), varpelio ar net širdies formos ir dažnai šiek tiek plokšti. Jie yra labai tamsiai žali ir blizgūs. Jie gali būti karšti, tačiau paprastai yra gana švelnūs ir tinkami įdaryti (kaip ir šiose jautienos įdaruose). Poblanos yra gana kartaus, bet neapdoroti, tačiau skrudinti tampa pastebimai saldesni.
Kai leidžiama subrandinti raudoną ir nudžiūvusį, poblano čili tampa ancho čili.
-
Paukščių akių čilės
„Takeaway“ / „Wikimedia Commons“ / CC BY-SA 3.0
Šie mažyčiai ryškiai raudoni čili yra paplitę Pietryčių Azijos maisto ruošimo metu ir įsuka didžiulį šilumos kiekį į miniatiūros dydžio čilę.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / pasaulio fotografija / „Getty Images“
Šie garsiai geltoni chilai yra būtini Peru virtuvėje. Be saulėtos geltonos spalvos, jie suteikia maistui nuostabiai sudėtingą aromatą. Šviežių aji amarilių retai galima įsigyti JAV, tačiau konservuotų versijų galima rasti Lotynų Amerikos ir Pietų Amerikos rinkose.
