the_burtons / „Getty Images“
Salierų džiovinimas namuose orkaitėje arba dehidratoriuje yra lengvas procesas, kuriam reikia maždaug 10 minučių aktyvaus laiko ir 6–8 valandų neaktyvaus laiko.
Salierai yra svarbi sriubos atsargų ir salierų, morkų ir svogūnų „ mirepoix“ mišinio, kuris yra daugelio pikantiškų patiekalų pagrindas, ingredientas. Jei džiovinsite salierą, receptus visada turėsite po ranka.
Džiovinti salierai turi savo ribas
Kai jums reikia tik kotelio ar dviejų ir neturite šviežių salierų po ranka, džiovinti salierai dažniausiai veiks gerai.
Vienintelis dalykas, ko negalite padaryti su džiovintais salierais, yra tai, kaip jūs žalius salierus naudosite. Dehidratuoti salierai nebus tinkami daugumai salotų ar kruopų, tačiau jie puikiai tinka bet kokiems virti patiekalams, kuriems reikia salierų skonio.
Prieš dehidratuojant salierus, būtina blanširuoti. Neišpjaustyti salierai išdžiūsta iki neįvairaus įdegio spalvos. Blanširuoti salierai išdžiovina smaragdo žalią spalvą.
Ko tau reikia
- Salierų džiovintuvas arba orkaitėDidelis puodasWaterStoveStorage stiklainis
Kaip paruošti salierus dehidratacijai
- Užvirinkite didelį puodą vandens. Kol jis kaista, nuplaukite salierus. Nupjaukite balkšvus apatinius ir lapinius viršutinius galus. Išsaugokite sriubos galus ir lapus, užšaldydami. Jei ir toliau dedate juos į indą šaldiklyje, jums niekada nereikės pirkti salierų vien tam, kad būtų atsargų. Salierų stiebus supjaustykite į trečdalius. Nukoškite juos į verdantį vandenį ir palikite 1 min. Juos nusausinkite ir nedelsdami paleiskite po šaltu vandeniu arba panardinkite į ledinį vandenį, kad likusi šiluma nebenaudotų salierų. Virimo salierai susmulkinkite į pusantro colio storio pusmėnulio dalis. Prieš pradėdami dehidrataciją, sustabdykite ir supjaustykite salierus šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas ir laikykite juos šaldytuve.
Dehidratoriaus metodas
- Salierų gabalėlius sudėkite į dehidratoriaus padėklus, palikdami 1/4 colių tarpą tarp gabalėlių iš visų pusių. Jei naudojate orkaitę, o ne dehidratorių, išdėliokite gabalėlius ant ekrano, uždėto ant kepimo lentynos. Džiovinkite 135 F, kol salierai bus traškūs ir sausi. Paprastai tai trunka nuo 6 iki 8 valandų.
Orkaitės metodas
- Jei naudojate orkaitę, kurioje nėra nustatyta žemesnė nei 150 F temperatūra (daugelyje jų nėra), nustatykite ją iki mažiausio karščio ir orkaitės dureles atidarykite indų rankšluosčiu ar mediniu šaukštu. Atminkite, kad tai eikvoja daug energijos. Jei planuojate džiovinti daug maisto, dehidratorius yra verta investicija tiek finansiškai, tiek aplinkai. Kai salierai yra traškūs ir sausi (paprastai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų), nuimkite padėkliukus ar kepimo skardą (-as) ir leiskite jie 10 minučių atvėsinami kambario temperatūroje.
Sandėliavimas
- Išdžiovintus salierus perkelkite į stiklinius indelius ir užsukite dangtelius. Pakuokite stiklainius su salierų turiniu ir data, iki kada dehidratavote salierius. Laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ar šilumos.
