„Nize“ - „Creative Commons 3.0“
Mett yra vokiškos neapdorotos maltos kiaulienos delikatesas, dažnai perkamas iš jau paruošto mėsininko ar mėsininko ir pagardintas druska ir pipirais, kartais su česnakais ir maltais kmynais. Šiaurės Vokietijoje jis žinomas kaip hakeris. Jei pridedama žalio svogūno, tada jis vadinamas zwiebelmett; jei pridedama svogūnų ir trintų mairūnų, jis žinomas kaip thüringer mett . Malta mėsa gaminama iš raumenų be sausgyslių, o riebalų kiekis paprastai neviršija 35 procentų, vis dėlto tai vis dar yra schmierig, vokiškas terminas "riebus".
Kepsnių tartaras, jautienos karpačas, sashimi ir suši yra paplitę žaliaviniai gyvūniniai baltymai, valgomi visame pasaulyje, o metto yra tik dar vienas, net jei jis mažiau žinomas.
Neapdorota kiauliena, valgoma laikantis griežtų nurodymų
Nors tai prieštarauja daugeliui kultūrinių įsitikinimų ir maisto saugos gairių, žalios kiaulienos valgyti saugu, kai tai atliekama griežtomis aplinkybėmis; be to, vokiečiai ne taip skaniai valgo žalią kiaulieną nei amerikiečiai, todėl tradiciškai niekas negalvoja apie burną prieskoninės žalios kiaulienos, nes jie žino, kad ji yra paruošta ir patiekiama atsargiai ir laikantis griežtų nurodymų.
Pagrindinė žaliavos kiaulienos problema yra trichineliozės, ligos, sukeliančios virškinimo ir raumenų sutrikimus, plitimas, jei negydoma. Tačiau šiuolaikiniai kiaulienos ūkiai gamina mėsą pagal griežčiausias procedūras, kad galėtų ją komercializuoti, todėl tai neturėtų kelti rūpesčio dėl geros kokybės XXI amžiaus kiaulienos. Dabar šios rūšies infekcija yra gana reta, o atvejų skaičius sumažėjo XX amžiaus viduryje dėl įstatymų, draudžiančių nešti žalios mėsos šiukšles į šernus, komercinės ir naminės kiaulienos užšaldymo, ir visuomenės supratimo apie pavojų valgyti žalius ar nepakankamai paruoštus kiaulienos produktus.
Taip pat, gamindamas mettą, mėsininkas turi nuolatos palaikyti kiaulienos temperatūrą 35 ° C temperatūroje: maldami pusiau sušaldytą mėsą stambia trintuve, dideli mėsos gabaliukai sulaiko mėsą; be to, mėsa turi būti parduodama ir suvartojama tą pačią dieną, kai ji buvo pagaminta.
Valgo Mett
Populiarus metto valgymo būdas yra brötchen (duonos riekelės ar duonos riekelės) su žaliais svogūnų žiedais ant viršaus ir papildomai pabarsčius pipirais. Vokiečiai taip pat gamina mettigelį, iš metalo pagamintą šventinį ežio formos šventinį papuošalą, kuris išpopuliarėjo aštuntajame dešimtmetyje ir tebeegzistuoja iki šiol. Mėsa yra tokios formos, kaip ežys, su supjaustytais baltais svogūnais, išdėstytais viršuje eilėmis, kad būtų panašūs į smaigalius. Dvi alyvuogės užmerkia akis. Kiauliena paskleidžiama ant duonos ar ritinėlių, pavyzdžiui, kepenų kepsnys, ir kiekvienas asmuo paragauja savo porcijos pagal skonį. Indas visada laikomas šaltai, naudojant ledo paklotą po patiekimo lėkštę.
Vokietijoje yra įprasta valgyti žalią kiaulieną ir jautieną, bet ją taip pat galima virti kaip ir parduotuvėje įsigytą prieskonių, birių dešrų mėsą. Sumaišykite jį su kita mėsa ir kepkite į kotletus, kotletus ar dešros pyragus.
„Mett“ kūrimas JAV
Amerikiečiams, kurie namuose bando bet kokio žalios kiaulienos recepto, atminkite, kad Ligos kontrolės ir prevencijos centrai pataria nevalgyti žalios kiaulienos, nes nerimaujama dėl trichineliozės. Jei bandysite išbandyti žalios mėsos patiekalą, turėtumėte patikrinti, ar minėta mėsa yra iš JAV ūkininkų, kurie dalyvavo sertifikavimo programoje, įrodančioje, kad jų bandoje ir produktuose nėra trichinelų ar kitų ligų.
