Kaip paruošti nepriekaištingą vištienos padėkliuką

„ShutterWorx“ / „Getty Images“

• Sugerti makaronus.

  

  Mirkyti tailandietiškų ryžių makaronai. D.Šmidtas

  1 puslapio šio recepto versiją skaitykite mano tinklalapyje: „Chicken Pad Thai Recipe“, ARBA lengvesnę versiją, skaitykite: „Easy Chicken Pad Thai receptai“.

  1 žingsnis: pašildykite puodą vandens ant viryklės, kol prieš pat virimą. Nukelkite nuo ugnies ir įmerkite ryžių makaronus. Paruoškite kitus ingredientus, kol sėdėsite.

  SUDEDAMOSIOS DALYS: (2–3 PASLAUGOS)

  • 8-10 uncijų. ploni tailandietiško stiliaus ryžių makaronai (arba pakankamai 2–3 žmonėms) 1 - 1 1/2 puodelio žalios vištienos krūtinėlės ar šlaunų mėsos, supjaustytų4 skiltelėmis česnako skiltelės, malto2 šaukštelio. kukurūzų krakmolo2 šaukštai. sojos padažo3 puodelių šviežių pupelių daigintų: 2 kiaušiniai3 pavasariniai (žali) svogūnai, gabaliukas. 1 puodelis šviežio kalendros1 / 3 puodeliai susmulkintų arba grubiai supjaustytų žemės riešutų (arba kitų riešutų, pavyzdžiui, anakardžių) 1/2 puodelio vištienos atsargų1 / 4 šaukšteliai. šviežiai maltų juodųjų pipirų

  PADAŽAS:

  • 3/4 šaukšto. tamarindo pasta (galima įsigyti Azijos / Indijos maisto parduotuvėse) 2 šaukštai. žuvies padažo 1–3 šaukšteliai. čili padažo (atsižvelgiant į tai, kiek aštriai norite) 2 - 3 šaukštai. rudasis cukrus (daugiau ar mažiau pagal skonį)

• „Marinuoti“ vištieną

  

  Vištienos marinato paruošimas. D.Schmidtas Čia yra labai greitas azijietiško stiliaus marinatas mėsai, kurį galite naudoti su bet kokiu maišant. Įdėkite 2-3 šaukštus. sojos padažo puodelyje (naudokite 3 šaukštus. 1 1/2 puodelio supjaustytos vištienos arba 2 šaukštus. 1 stiklinės vištienos). Įpilkite 2 šaukštelius. kukurūzų krakmolo ir maišoma, kol kukurūzų krakmolas ištirps. Dabar užpilkite šį mišinį ant supjaustytos vištienos. Išmaišykite, kad sujungtumėte. Leiskite vištienai marinuoti šiame mišinyje, kol paruošta.

• Padarykite Pad Thai padažą.

  

  „Tamarind“ pastos įdėjimas. D.Schmidtas Norėdami gaminti „Pad Thai“ padažą, pradėkite nuo tamarindo pastos. Išmatuokite apytiksliai. 3/4 šaukšto. šios lipnios juodos pastos į puodelį. Įpilkite 1/4 puodelio vandens ir maišykite, kol pasta ištirps vandenyje (tai padeda, jei naudojate šiltą vandenį).

  Dabar pridėkite 2 šaukštus. žuvies padažas, 1–3 šaukšteliai. ar daugiau raudonojo čili padažo, atsižvelgiant į tai, kokio aštrumo norite, ir 2–1 / 3 šaukštai. rudas cukrus.

  Pastaba: tai gali atrodyti kaip daug cukraus, tačiau jums jo reikia norint subalansuoti tamarindo pastos rūgštumą. Ši pusiausvyra daro „Thai Thai“ skonį tokiu nuostabiu!

  Jei nesate tikri, kiek cukraus vartoti, išbandykite padažą pagal skonį - atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu jis bus labai stiprus (skonis bus „sudrėkintas“ pasiskirstant ant makaronų). Padėkite padažą prie viryklės, kad galėtumėte naudoti vėliau.

• Paruoškite kiaušinius (jei naudojate).

  

  Kiaušinių paruošimas. D.Schmidtas šiame recepte kiaušinius gaminiau neprivalomus, nes manau, kad vištiena į patiekalą deda daugiau nei pakankamai baltymų ir skonio. Tačiau kadangi Tailando virėjai tai prideda prie savo „Chicken Pad Thai“, aš taip pat stengiuosi tai įtraukti.

  Tiesiog suplakite 2 kiaušinius į puodelį ar dubenį ir maišykite tiek, kad sutrintų tryniai. Atidėti.

• Patikrinkite makaronus.

  

  Tikrini makaronus. D.Schmidtas Patikrinkite makaronus, pirštais išsirinkdami keletą gijų. Makaronai turėjo būti permatomi (permatomi) nepermatomi (grynai balti). Tie, kurie pavaizduoti paveikslėlyje, yra beveik paruošti, tačiau tam reikia dar maždaug 5 minučių.

  Kitas būdas pamatyti, ar makaronai daromi mirkant, yra patikrinti tekstūrą. Jie turėtų būti pakankamai minkšti valgyti, bet vis tiek tvirti (stangresni nei „al dente“). Atminkite: makaronai vis tiek turi būti kepti, todėl jų per daug nemerkite, nes vietoj kramtomo jie pasirodys „minkšti“.

  Manau, kad užtenka apie 20 minučių mirkymo laiko. Nusausinkite ir nusausinkite šaltu vandeniu, kad jie neliptų. Rezervas.

• Pradėkite kepti.

  

  Kepti vištieną. D.Schmidtas padėkite didelę (gilią) keptuvę arba kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai wok / keptuvė įkaista, įpilkite 1–2 šaukštus. aliejaus ir malto česnako (4 gvazdikėliai). Maišykite, pakepkite iki kvapnaus (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

  Įpilkite vištienos (kartu su marinatu). Maišykite, kol wok arba keptuvė taps sausa (nuo 30 sekundžių iki 1 minutės).

  Dabar pradėkite dėti dalį vištienos atsargų. Įpilkite tik kelis šaukštus. vienu metu, tiek, kad vištiena gražiai keistųsi. Kepkite maišant ir maišant, kol visos vištienos atsargos (1/2 puodelio) pasibaigs ir vištienos gabaliukai / juostelės bus paruošti (apie 5-8 minutes).

• Įpilkite kiaušinio (jei naudojate).

  

  Maišykite, pakepkite kiaušinį. D.Schmidtas Jei praleidote kiaušinį, pereikite prie 8 žingsnio.

  Mentele ar mediniu šaukštu pastumkite vištieną į wok ar keptuvės išorę. Dabar įpilkite kiaušinio, supildami jį į jūsų padarytą vietą centre. Greitai maišant pakepkite, kol išvirs kiaušinis (ši dalis yra tarsi kiaušinių suplakta).

  Nesijaudinkite, jei dalis vištienos susimaišo su kiaušiniu - „Pad Thai“ yra nepatogus verslas, todėl tai yra puiku!

  Pastaba: Kai kurie Tailando šefai kiaušinius kepa atskiroje keptuvėje, kuri yra ne tik tinkama, bet ir saugo jūsų woką (kiaušiniai linkę, kad wok / keptuvės dugnas taptų lipnus). Bet tai yra papildomas žingsnis, kurį atlieku tik tada, kai turiu laiko.

• Sudėkite makaronus ir padažą.

  

  Pridedame makaronų ir padažo. D.Schmidtas. Dabar sudėkite makaronus (per vištieną / kiaušinį). Supilkite „Pad Thai“ padažą ant makaronų, stengdamiesi jį paskirstyti kuo tolygiau.

• Maišykite-pakepinkite makaronus.

  

  „Mesti“ makaronus. D.Schmidtas, naudodamas dvi menteles, medinius šaukštus ar kitus indus, greitai išmaišykite makaronus. Vietoj įprasto maišant kepimo judesius arba makaronus pertraukdami, naudokite metodą „pakelkite ir pasukite“ (beveik taip, lyg jūs ragautumėte salotas).

  Kepdami makaronus tokiu būdu 1-2 minutes, įberkite pupelių daigų plius apie 1/4 šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų (pabarstykite juodųjų pipirų). Tęskite „mėtymą“ dar 1 minutę arba tol, kol bus paruošti makaronai.

  Baigę makaronai bus minkšti, bet vis tiek kramtyti („al dente“) ir šiek tiek lipnūs. Šiuo metu galite pridėti daugiau žuvies padažo, jei nerandate, kad makaronai yra pakankamai sūrūs (aš paprastai pridedu dar apie 1 valg. Šaukštą).

  Pastaba: nepridėkite daugiau skysčių (išskyrus žuvį ar čili padažą), nes baigsite kepti, nes makaronai taps „minkšti“. Jei jūsų wok / keptuvė per sausa, pastumkite makaronus į šalį ir įpilkite 1–2 šaukštus. aliejaus, tada virkite makaronus, kol baigsite.

• Nedelsdami patiekite „Chicken Pad Thai“!

  

  Skanus vištienos padėklas „Thai“, viršuje su žemės riešutais, kalendra ir liepa. Autorinės teisės Darlene A. Schmidt, 2010 07 10, About.com korp.

  Toliau naudodamiesi savo 2 rakandais, pakelkite makaronus ant serviravimo lėkštės. Į viršų gausiai dėkite šviežio kalendros, pavasarį svogūnų (žaliųjų svogūnų) ir susmulkintų ar susmulkintų riešutų.

  Mėgaukitės šiuo patiekalu, kuris yra puikus priedas prie tailandietiško vakarienės meniu.