Išsamus kiaulienos gabalų vadovas

Išsamus kiaulienos gabalų vadovas

Laurence Mouton / „Getty Images“

Nusipirkote skaniai atrodančio kiaulienos gabalo, o kas dabar yra tas kiaulienos pjaustymas ir kaip jį viriate? Naudodamiesi šiuo išsamiu kiaulienos gabalų vadovu papasakokite kiaulienos mentės pjaustymą iš kiaulienos nugarinės gabalo, petį iš užpakalio (apgavo jus, jūs tokie patys!) Ir kaip geriau iškepti įvairius kiaulienos gabalus.

Pirkdami kiaulieną, ieškokite tvirtos, rausvos mėsos. Drėgna mėsa, blyški mėsa ir minkšta mėsa yra iš gamykloje išaugintos kiaulės. Jei norite gauti geriausius rezultatus, apsvarstykite galimybę ieškoti pasterizuotos ar ekologiškos kiaulienos.

Kiaulienos pilvas

Mattas Linkolnas / „Getty Images“

Kiaulienos pilvas nėra skrandis, kaip jūs galite pamanyti. Atvirkščiai, tai minkštimas, einantis ant kiaulės apatinės dalies (pilvo) ir apjuosiantis skrandį. Tai yra vienas ilgas mėsos pjaustymas, į kurį įmaišyta daug riebalų, todėl jis yra tinkamas sūdymui ir pavertimui bekonu ar pancetta. Jis taip pat gali būti ruošiamas šviežias ir dažnai matomas meniu kaip „troškintas kiaulienos pilvas“. Sekite paskui namuose ir išgydykite, arba susinervinkite.

Kiaulienos nugarinės kotletai

Bruce'as McIntoshas / „Getty Images“

Keli skirtingi gabalai gali būti vadinami kiaulienos gabaliukais. Visi puikiai kepti ant grotelių, kepti ar kepti. Atminkite, kad storesni supjaustyti kiaulienos gabalėliai su vis dar pritvirtintu kaulu paruošti sultingiausi ir skaniausi. Mažėjančia švelnumo tvarka (taigi ir išlaidomis), konkretūs kiaulienos išpjovos gabalai yra šie:

• Kiaulienos nugarinės kotletai (dar vadinami kiaulienos nugarinės gabaliukais, kiaulienos nugarinės gabaliukais, kiaulienos vidurio nugarinės gabaliukais). Juos galite identifikuoti pagal T formos kaulą vienoje jų pusėje. Kiaulienos šonkaulių šonkauliai (dar vadinami kiaulienos šonkauliu supjaustyti šonkauliai, kiaulienos šonkauliukais, kiaulienos šonkauliukais supjaustyti gabalai) Kiaulienos nugarinės kepsnys Kiaulienos nugarinės gabalėliai (dar žinomi kaip kiaulienos juostelės šonkauliai) kartais parduodami be kaulų ir vadinami kiaulienos nugarinės filė, kurią galima virti kaip karštą..

Kiaulienos mentės

Rogeris Dixonas / „Getty Images“

Kiaulienos gabaliukai, kartais parduodami kaip kiaulienos mentės kotletai, yra iš kepsnio kepsnio, yra plikesni ir šiek tiek kietesni už kitus "mėsos kotletus". Jie vis dar gali būti kepami ant grotelių, supjaustyti ant grotelių arba kepti kepant, ypač jei prieš tai marinuoti ar minkšti, tačiau jie taip pat gali atlaikyti ilgesnius, lėtesnius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, virimą. Sužinokite daugiau apie kiaulienos pečius čia.

Kiaulienos karūnos kepsnys

„Getty“ vaizdai

Kai kepsnio šonkauliai (žr. „Kepsniai“ apačioje) yra „supjaustyti“ (supjaustyti mėsa), šis pjūvis tampa kiaulienos grotelėmis. Kiaulienos vainiko kepsnys yra dvi kiaulienos lentynos, surištos į apskritą karūną, kurios viduryje galima virti įdarą.

Kiaulienos kotletai

Kiaulienos karūnos kepsnys / „Getty Images“

Paveikslėlyje pateikiami gabalai be kaulų, kurie gali būti vadinami kaulais ar kaulais be kaulų. Kiaulienos kotletai dažniausiai yra liesi kepsniai, panašūs į nugarinės kepsnius, tačiau mėsingesni ir be kaulų. Kartais medalionai iš kiaulienos nugarinės supjaustomi kotletu.

Kotletai yra klasikiškai supjaustyti plonesniais, kad jie būtų dar švelnesni, įmerkti į džiūvėsėlius ir apkepti. Jie tokiu būdu yra skanūs, tačiau taip pat gali būti iškepti arba greitai užkimšti keptuvėje ar ant grotelių, kad būtų puikus efektas.

Kumpis

Michaelas Interisano / „Getty Images“

Kumpis yra iš kiaulienos kojos viršaus (apačia yra kotas, kuris kartais gali būti kulkšnis, žr. Žemiau). Jis gali būti parduodamas šviežias, virtas, rūkytas ar konservuotas (kaip pavaizduota). Pvz., Prosciutto ir jamon serrano yra kumpiai, išdžiovinti druska ir oras.

Kiaulienos nugarinė

„Getty“ vaizdai

Kiaulienos nugarinės gabalėliai yra švelniausi ir švelniausi kiaulienos gabalėliai. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte kiaulienos gabalėlių iš nugarinės (paprastai jų pavadinime yra žodis „nugarinė“, ty nugarinė, nugarinė ir kt.). Trys kiaulienos nugarinės skyriai yra šie:

• Ašmenų galas yra arčiausiai pečių ir yra linkęs į riebalus. Sirenos galas yra arčiausiai kaktos ir yra linkęs į kaulus. Akivaizdu, kad centrinė dalis yra viduryje ir yra lengviausia, švelniausia ir, be abejo, pati brangiausia kiaulienos dalis.

Parduodami kaip sveiki kepsniai, kiaulienos nugarinė paprastai yra susieta, kaip pavaizduota paveikslėlyje. Ar jūs ieškote ilgo, lieso vidinės nugarinės? Žiūrėkite žemiau.

Kiaulienos nugarinės šonkauliai

„Ursula Alter“ / „Getty Images“

Kiaulienos užpakaliniai šonkauliai dažnai vadinami kūdikio užpakaliniais šonkauliais. Jie yra mėsingesni už atsarginius šonkaulius, bet nėra tokie mėsingi kaip kaimo stiliaus šonkauliai.

Kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliai

Lauri Patterson / „Getty Images“

Kaimiško stiliaus kiaulienos šonkauliai arba nugarinės šonkauliai yra patys skaniausi ir mėsingiausi iš kiaulienos šonkaulių, tačiau juos nėra taip lengva pasiimti ir valgyti pirštais, kaip ir kitus kiaulienos šonkaulius. Jie būna su kaulais arba, dažniausiai, be kaulų.

Kiaulienos atsarginės briaunos

Manny Rodriguez / „Getty Images“

Kiaulienos atsarginiai kiaulienos šonkauliai yra mažiausiai mėsingi iš kiaulienos šonkaulių, tačiau yra populiarūs dėl švelniai kramtytos tekstūros (jie yra mažiausiai riebūs iš kiaulienos šonkaulių), kuriuos jie gali gauti tinkamai ilgai ir lėtai kepdami.

Kiaulienos kepsniai

Maisto rinkimas / Getty Images

Kaip ir kiaulienos kotletai, daugelis gabalų parduodami kaip „kiaulienos kepsniai“. Juos sieja tai, kad visi jie yra gabalai, kurie gerai pasirodo kepant orkaitėje.

• Kiaulienos mentės kepsniai (dar žinomi kaip kiaulienos šonkaulio kepsnys, kiaulienos kepsnys su 7 šonkaulių kepsniu, 5 šonkaulių kepsnys, kiaulienos šonkaulio šonkaulio kepsnys) yra košesni nei kiti kepsniai, tačiau pigesni ir puikaus skonio. Jei kepsnys yra su kaulais, paprašykite mėsininko nulaužti stuburą tarp šonkaulių, kad būtų lengviau drožti. Kiaulienos minkštimai (žr. Žemiau) yra populiarūs kepant, nes yra liesi, drėgni ir kvapūs. Kiaulienos šonkaulių kepsniai yra vadinami kiaulienos vidurinės dalies kepsniais arba netgi parduodami kaip „kiaulienos kepsnys“, kai šonkauliai nuimami. Jie yra kietesni už kiaulienos nugarinę, tačiau vis tiek yra gana liesi. Jie yra ypač sultingi ir kvapnūs. Norėdami gauti sultingą kepsnį, kepkite jį su dar pritvirtinta riebalų plokštele ir, kepdami, nukoškite. Kepsniai, supjaustyti iš šonkaulio kepsnio, yra kiaulienos nugarinės arba kiaulienos šonkaulio kotletai. Kiaulienos viršutinius nugarinės kepsnius sukuria mėsininkas, surišdamas du viršutinius nugarinius kartu su riebalų pusėmis. Kiaulienos nugarinės kepsniai (dar žinomi kaip nugarinės kiaulienos kepsnys, kiaulienos šonkaulio kepsnys, kiaulienos nugarinės kepsnys) yra liesi, bet pigesni nei kiaulienos minkštimo kepsniai. Juos sunku drožti, jei jie yra su kaulais, todėl turėkite savo mėsininko kaulą, susukite ir suriškite. Bostono užpakaliukui (žr. Žemiau) reikia ilgai, lėtai virti, tačiau jis suteikia nepaprastą skonį.

Paprastai kepsniai su kaulais gali būti virti tokie, kokie yra, o kepsniai be kaulų yra naudingi, jei jie yra surišti taip, kaip pavaizduota nuotraukoje. Norėdami susieti kilpas aplink kepsnį, naudokite virtuvės virves arba paprastą, nedažytą medvilnės virvę, arba paprašykite, kad mėsininkas tai padarytų už jus.

Kiaulienos dešrelės

Molly Watson

Daugelis - ir galbūt dauguma - dešrų tradiciškai gaminamos su kiauliena. Kai kurie yra švieži ir juos reikia virti; kiti jau yra virti, rūkyti arba sūdomi, kai parduodami, ir jiems reikia pašildyti ar supjaustyti. Čia rasite informacijos apie įvairias dešreles.

Kiaulienos kojinės ir šonai

„happyfoto“ / „Getty Images“

Mes galime juos vadinti kiaulienos šonkauliais ir blauzdomis, bet kiaulė vadins juos savo kaiščiais. Jie dažnai rūkomi ir puikiai papildo puodus sriubos ar pupelių, kad sultinyje būtų skonio ir kūno.

Kojinės, beje, vis dar turi odą, paprastai parduodamos rūkytos. Kai oda pašalinama, jie vadinami blauzdomis, paprastai parduodami neapdoroti (kaip pavaizduota paveikslėlyje) ir labai gerai reaguoja į pynimą.

Kiaulienos užpakalis ir pečiai

„Foodcollection RF“ / „Getty Images“

Štai štai: kiaulės užpakalis ir kiaulienos mentė yra iš peties. Techniškai tai yra skirtingi gabalai, kurių užpakalis (dar žinomas kaip Bostono pečiai ir daugybė kitų pavadinimų, kuriuose yra Bostono pečių) yra iš storesnės peties dalies su intensyviu marmuru, todėl jis tampa numylėtinu kiaulienos ir kitų kepsninių stilių bei pečiai (dar žinomi kaip kiaulienos mentės pečiai arba pikniko pečiai) paprastai yra trikampio formos gabalas, kuris būtų pritvirtintas prie užpakalio. Tačiau mėsoje yra tiek daug stilių ir regioninių variantų, kad paprastam vartotojui sunku tiksliai žinoti, iš kur pjaustoma. Laimei, abu reikia ilgai, lėtai virti ir yra puikūs ant grotelių kepti, troškinti arba naudojami kaip troškinta mėsa ar gaminant giroskopą, todėl juos galite naudoti pakaitomis. Čia pavaizduotas išorinis riebalai buvo agresyviai sutrumpinti, ko mes niekada nedarytume, nes būtent tiek skonio skonio skonis yra toks.

Kiaulienos nugarinė

„Getty“ vaizdai

Kiaulienos nugarinė (dar žinoma kaip kiaulienos minkštimas, kiaulienos filė) yra ypač populiari. Jie taip pat yra kiaulienos nugarinės gabalėliai kartu su brangiausiu kiaulienos gabalu. Jie yra liesi, švelnūs ir be kaulų. Juos taip pat lengva virti - išbandykite juos ant grotelių, skrudintus ar pakepintus, bet ir lengvai perkeptus, todėl atkreipkite dėmesį, kai jie yra ant ugnies ar orkaitėje!

Kiaulienos minkštimai kartais parduodami su vis dar pritvirtinta sidabrine luobele arba sidabrine membrana. Prieš kepdami, pašalinkite tai, kaip pavaizduota nuotraukoje (arba paprašykite, kad mėsininkas jį pašalintų už jus).

Kiaulienos riebalai atgal

„Getty“ vaizdai

Kiaulienos riebalai, dar vadinami „fatback“, yra, kaip skamba, kiaulės nugaros riebalai. Būtent „kietieji riebalai“ gali būti susmulkinti ir sumalami (tai lyginama su pilvo ertmėje esančiais visceraliniais arba „minkštaisiais riebalais“). Iš esmės riebalai yra pagrindinis dešrų ingredientas, pridedantis riebalų ir drėgmės. Riebaluose yra gana daug vandens, todėl, įpylus jų per daug į mėsainius ar mėsos kepalus, gaminant jie pastebimai susitraukia.

Kiaulienos taukai

„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“

Kiauliena yra lydyta iš kiaulienos. Jis gali būti naudojamas taip pat, kaip ir bet koks kepimo aliejus ar riebalai, ir yra labiausiai vertinamas dėl skonio, kurį jis prideda kepdamas.

Lapinis kiaulinis taukas yra aukščiausios rūšies kiauliena (kiauliniai taukai yra kiaulienos riebalai, šis terminas dažniausiai vartojamas lydytam kiaulienos riebalui, tinkamam virti). Jie gaunami iš visceralinių arba „minkštųjų“ riebalų iš kiaulės inkstų ir nugarinės. Kiaulienos taukams nėra tikro kiaulienos ar mėsos skonio, todėl tai yra puikūs neutralaus skonio virimo riebalai, turintys aukštą rūkymo tašką. Kepiniai ypač vertina lapų kiaulinių taukų naudojimą gaminant drėgnus, žvyneliais pjaustytus pyrago plutele.

Kiaulienos užkabinimai, virėjai ir kiti

Maisto rinkimas / Getty Images

Yra daug daugiau kiaulienos gabalų, pavyzdžiui, kiaulienos skerdenų, roplių ir kitų. Pvz., Virbalams ir kojoms (ropliams) reikia ilgai ir lėtai virti, kad būtų suardytas visas jungiamasis audinys, dėl kurio jie tampa kieti, tačiau vėliau vertinami dėl mėsingo skonio.

Taip pat yra organų mėsa - kiaulienos kepenys yra pagrindinis daugelio patiekalų receptų ingredientas - ir galva. Mėsa iš galvos virta ir paverčiama galvos oda, tikras delikatesas.