„MmeEmil“ / „Getty Images“
„Spargelanbau“ yra vokiečių kalbos žodžių junginys „šparagų auginimas“. „Spargel“ (dar žinomas kaip „ Bleichspargel ―balinti šparagai) yra vokiečių žodis„ balti šparagai “. Žali šparagai yra vadinami Grünspargel arba grüner Spargel ir sunkiau randami Vokietijoje.
Asparágus officinalis L. yra taksonominės Asparagaceae šeimos kultūrinio augalo, kuriame yra daugiau kaip 300 rūšių, valgomieji ūgliai. Tai glaudžiai susijusi su lelijų ( Liliaceae ) šeima. Šparagų ūgliai atsiranda iš požeminių šakniastiebių (tam tikros rūšies stiebo) anksti pavasarį. Kadangi augalas yra daugiametis, šparagai yra viena iš pirmųjų šviežių daržovių rinkoje.
Tiek žali, tiek balti šparagai yra tos pačios rūšies, tačiau auginant augalus per pastaruosius porą tūkstančių metų atsirado „veislių“ ir hibridų, turinčių skirtingas augimo savybes. Štai kodėl jūs negalite sėkmingai paversti baltųjų šparagų žaliaisiais šparagais, leisdami jiems išaugti iš nešvarumų.
Šparagai išsivystė sausame klimate ir mėgsta smėlingą, gerai nusausintą dirvą. Žinant, kad nuostabu, jog ūgliai sudaro iki 95% vandens! Šparaguose yra labai mažai kalorijų, daug vitaminų ir mineralų, tačiau žali šparagai turi daugiau maistinių medžiagų nei balti.
Šparagų beprotybė
Pirmasis metų šparagų derlius Vokietijoje, žinomas kaip „ Spargelzeit“ , sukelia festivalių, konkursų ir bendros beprotybės nuojautą . Balandį planuokite kelionę į Vokietiją, kad patirtumėte tai iš pirmų rankų.
Baltieji šparagai
„Backlim“, „Boonlim“, „Ravel“ ir „Braunschweig“ buvo užauginti dėl storų ūglių, užmerktų galvų ir švelnaus, ne kartaus skonio. Baltieji šparagai nuimami Vokietijoje kiekvienų metų balandžio – birželio 24 d. Ūkininkas užpila smėlį ir kompostą virš poskiepių, kad išaugtų ūgliai būtų blanširuoti. Šparagų ūgliai šiltu oru gali išaugti 2–3 colius per dieną.
Žalieji šparagai
„Reading“, „Giant“, „Palmetto“ ar „Martha Washington“ buvo užaugintos mažesniu antocianinų (purpurinio pigmento) kiekiu, kuris sumažina kartumą. Jie nėra tokie stori ar sumedėję kaip baltosios veislės ir neturi būti nulupti.
Violetiniai šparagai
Kai kuriose šalyse, tokiose kaip Prancūzija, mėgiami violetiniai šparagai Vokietijoje laikomi prastesniais už baltuosius šparagus. Spalva išryškėja, kai balti šparagai lūžta per purvo plutą ir ant jų šviečia šviesa.
Violetiniai šparagai
„Violetto d'Albenga“ ir „Purple Passion“, veisiami riešutų skoniu, turi iki 20% daugiau cukraus ir mažiau skaidulų nei žali šparagai. Tai yra nauja veislė, kuri parduotuvėse nėra dažnai matoma.
Kaip užauga balti šparagai
Baltųjų šparagų auginimas yra intensyvus procesas, kuris trunka mažiausiai trejus metus iki pirmojo derliaus nuėmimo. Šakniastiebiai (jie yra šakniastiebiai, bet paprastai vadinami šaknimis) yra išdėstyti žiemos pradžioje ir augalams leidžiama augti bei žydėti dvejus metus. Trečiaisiais metais ūkininkas per šakniastiebius pilia smėlį ir kompostą bei tikisi šilto pavasario.
Derliaus nuėmimo metu darbuotojai išeina kiekvieną rytą prieš saulėtekį ir renkasi šparagus, kasdami mažą skylę, įkišdami į purvą aštrų peilį, nukreipdami į šaudymo pagrindą, atsargiai ištraukdami ūglį ir užpildydami skylę smėliu mentele.. Mechanizavimas neveikė, nes sulaužyti šparagų ūgliai turi labai mažą vertę.
Šparagų kokybė
Vokietija suskirstė šparagus į griežtas kokybės klases, panašias į USDA A klasę, „Choice“ ir kt. „ Spargel “ klasės yra:
- Papildomai: Mažiausias skersmuo 12 mm (15/32 colio), be tuščiavidurių šerdžių, visiškai tiesūs ir visi balti. Brangiausia. „Handelsklasse I“ (HK I): Mažiausias skersmuo 10 mm (3/8 colio), lengvas lenkimas, lengvas dažymas (violetinė). Gera kaina. „Handelsklasse II“ (HK II): Mažiausias skersmuo 8 mm (5/16 colių), leidžiami išlenkti stiebai, šiek tiek atidarytos gėlių galvos, daugiau spalvos nei HK I ir kartais sumedėjusios. Tinka sriubos atsargai ir studentams.
Nesvarbu, kokią kokybę pasirinksite, šparagai turėtų būti švieži arba jūs išmetate pinigus. Rinkdamiesi šviežius šparagus, ieškokite drėgnų nupjautų paviršių, stiebelių, kuriuos būtų galima nulaužti pirštu ir kurie kvepėtų saldžiai, o ne rūgščiai.
Vis dėlto nelieskite šparagų Vokietijos rinkoje, nebent norite, kad jūsų pardavėjas šauktų. Paprašykite pavyzdžio ir suraskite pardavėją, kuriuo galite pasitikėti, klausdami draugų ir artimųjų.
