Turkiško stiliaus kepti baklažanai ir paprikos su česnako jogurtu yra puikus garnyras su ant grotelių kepta mėsa. Nuotrauka © „Getty Images“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
Jei ieškote paprasto daržovių patiekalo, kurį lengva paruošti ir kuris puikiai tinka su pikniko bilietais ir ant grotelių kepta mėsa, tada žiūrėkite ne toliau, nei į turkiško stiliaus keptus baklažanus ir paprikas. Turkų kalba jis tiesiog vadinamas „kızartma“ („kuz-ART'-MAH“), reiškiančiu „keptas“.
Švelniai paruduotos baklažano riekelės įgauna nuostabų žemišką skonį, o paprikos suteikia tam tikrą įspūdį. Šaltas paprastas jogurtas, išplaktas su česnaku, puikiai tiks prie garnyro, kuris yra lengvas, nepaisant viso aliejaus.
Turkiškoje virtuvėje „kızartma“ yra mėgstamas namuose ir rengiant piknikus, nes jį lengva paruošti iš lengvai randamų, ekonomiškų ingredientų ir nesunku pasigaminti iš anksto.
Taip pat galite kepti cukinijas ir įmaišyti į mišinį.
Ingridientai
- 4 dideli baklažanai
- 4 dideli žalieji varpiniai pipirai arba nuo 8 iki 10 saldžiųjų paprikų „Cubanelle“
- Kepti 48 uncijos augalinio aliejaus
- 2 puodeliai riebaus paprasto jogurto
- 1 arba 2 česnako skiltelės
- Jūros druska garnyrui
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite baklažanus ir supjaustykite abu galus. Nuplaukite papriką ir pašalinkite stiebus, vidines membranas ir sėklas. Išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
Naudodami daržovių žievelę arba aštrų peilį, iš kiekvieno baklažano išimkite odos juosteles išilgai, palikdami dryžuotą raštą. Baklažanus ilgomis dalimis supjaustykite ne plonesnėmis kaip ¼ colio skiltelėmis.
Kiekvieną riekelę įberkite į abi puses iš abiejų pusių, tada įpilkite į kiaurasamtį, kad prakaituotų apie 20 minučių. Tai pašalina kartumą. Po 20 minučių nuplaukite druską ir patrinkite riekeles popieriniais rankšluosčiais.
Jei naudojate vengriškus pipirus, tiesiog nupjaukite galą su stiebu, pirštais pašalinkite sėklas ir palikite sveikas. Jei naudojate paprikas, supjaustykite kiekvieną papriką į keletą ilgų, maždaug 1 colio pločio gabalėlių. Išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
Į didelę keptuvę įpilkite maždaug pusę aliejaus. Kai bus pakankamai karštas kepti, padėkite baklažano riekeles viena šalia kitos, neperdengdami kraštų. Kepkite baklažanus iki aukso rudos spalvos vienoje pusėje. Žnyplėmis apverskite riekeles ir paruoškite kitą pusę.
Atlikus pirmąjį baklažano riekelių ratą, juos su žnyplėmis ištraukite iš karšto aliejaus, palikdami kuo daugiau aliejaus atgal į keptuvę. Padėkite juos tiesiai į negilų patiekalą.
Kartokite tuos pačius veiksmus, kol visi baklažanai bus baigti. Kai visi baklažanai bus virti, galite kepti paprikas. Jūs nenorite kepti abiejų daržovių kartu, nes aliejus įgaus pipirų skonį, kuris užvalgys patiekalą.
Sudėkite paprikos arba pipirų griežinėlius ir pakepkite juos iš abiejų pusių, kol suminkštės su paruduotais kraštais. Leiskite jiems lašėti, kai ištrauksite juos iš keptuvės ir sudėkite ant baklažano viršaus.
Patiekite patiekalą, kad jis atvėstų iki kambario temperatūros. Tuo tarpu paprastą jogurtą supilkite į maišymo dubenį ir plakite iki purios ir kreminės masės. Susmulkinkite česnako skilteles peilio puse, tada smulkiai supjaustykite. Įmaišykite juos į išplaktą jogurtą.
Dubenį uždenkite plastikine plėvele ir leiskite atvėsti, kol daržovės bus paruoštos patiekti.
Prieš pat patiekdami, ant daržovių lėkštės pabarstykite rupios jūros druskos. Česnakinį jogurtą galite nukošti ant viršaus arba patiekti šone.
Recepto žymės:
- Pipirai
- Garnyras
- vidurio rytuose
- šeimos vakarienė
