„Ross Durant“ fotografija / „Getty“ vaizdai
Česnako laiškinis česnakas yra grakščios žolelės su gražiomis baltomis gėlėmis. Į avinžirnius panašios išvaizdos ir stipraus česnako skonio derinimas česnako laiškinį česnaką daro populiariu prieskoniu. Susmulkinti švieži česnako laiškiniai česnakai yra kiniškų patiekalų, įskaitant bulvytes, receptuose, jie taip pat naudojami japonų virtuvėje.
Kas yra česnakų laiškinis česnakas?
Česnakiniai laiškiniai česnakai ( Allium tuberosum ), turintys baltas gėles, ilgus žalius ūglius ir svogūnėlio trūkumą, labai primena įprastus laiškinius česnakus. Tai nenuostabu, nes abu yra svogūnų šeimos nariai. Nors standartinis laiškinis česnakas yra švelnaus skonio, panašus į svogūnus, kinietiškas česnakinis laiškinis česnakas yra žinomas dėl savo stipraus „česnakinio“ skonio. Be jų, galite rasti česnakų laiškinių česnakų savo darže arba konteinerių žolelių darže.
Kilmė
Kiniečiai mažiausiai 3000 metų augino ir gamino česnakinį laiškinį česnaką, datuojamą Chou dinastija (1027 m. Pr. Kr. - 256 m. Pr. Kr.). Tačiau šios žolelės populiarumas apima ir Kiniją. Japonų virėjai česnakinį laiškinį česnaką vadina nira ir dažnai juos naudoja mėsos ir jūros gėrybių receptuose.
Česnakinių laiškinių česnakų veislės
Yra trijų rūšių česnakų laiškinis česnakas, kurių kiekviena naudojama skirtingai:
Standartinis česnakinis laiškinis česnakas ( gau choy ): Česnakinis laiškinis česnakas atrodo panašus į laiškinį česnaką, tačiau jo lapai yra platūs ir plokšti, o ne tuščiaviduriai. Jų česnakinis skonis pagerina paruoštus patiekalus, ypač tuos, kuriuose maistas lėtai troškinamas padaže, pavyzdžiui, raudonai paruoštuose troškiniuose ar sriubose, arba įdaruose. Naudokite juos taip pat, kad pakepintumėte bulves. Jie ypač gerai dera su kiaušiniais ir jūros gėrybėmis - dažnai juos rasite poroje su plaktais kiaušiniais ar krevetėmis.
Žydintys laiškiniai česnakai ( gau choy fa ): Žydintys česnakai turi tuščiavidurius, šviesiai žalius stiebus ir geltonus pumpurus gale. Tačiau neleiskite, kad jų subtili išvaizda jus suklaidintų: žydintys česnakai turi stipresnį česnakų skonį nei gau choy . Populiarus delikatesas kinų virtuvėje, jie naudojami salotose ir kepami vien tik. Geltoni pumpurai suteikia patrauklų garnyrą ir, skirtingai nuo įprastų laiškinių česnakų, yra valgomi. Jų populiarumas reiškia, kad žydinčius laiškinius česnakus dažnai lengviau rasti nei česnakinius laiškinius česnakus tiek įprastuose prekybos centruose, tiek Azijos maisto produktuose. Nesivaržykite jų naudoti vietoje česnako česnako.
Geltonieji laiškiniai česnakai ( gau wong ): Česnakiniai laiškiniai česnakai yra česnako laiškiniai česnakai, kurie buvo užauginti po danga, be tiesioginių saulės spindulių poveikio. Tai neleidžia lapams tapti žali, nes augalų chlorofilus sugeriančios molekulės niekada nepradeda veikti.
Geltoni laiškiniai česnakai turi storus plokščius lapus, yra geltonos spalvos ir švelnaus, svogūnus primenančio skonio. Kaip žydintys laiškiniai česnakai, jie laikomi delikatesu ir dažnai patiekiami atskirai arba suporuojami su kita daržove maišant. Naudokite juos sriubose, su makaronais arba visada, kai norite pridėti švelnesnio skonio laiškinių česnakų nei česnakai ar žydintys laiškiniai česnakai.
Kritas iš studijos OMG / „Getty Images“
ma-ne / „Getty Images“
Piotras Marcinskis / „Getty Images“
vertmedia / „Getty Images“
joannatkaczuk / „Getty Images“
Koks skonis?
Kinietiški česnakiniai česnakai yra stipraus, aštraus „česnakinio“ skonio. Jie yra puikus česnako pakaitalas, kai nesijaučiate, kaip gniužulėlis ar lupimasis.
Virimas su česnako laiškiniu česnaku
Nupjaukite česnako laiškinių česnakų galus (jei jie dar nėra apipjaustyti) ir prieš naudojimą gerai nuplaukite. Laiškinį česnaką susmulkinkite, kad atsiskleistų skonis. Norėdami gauti geriausius rezultatus, įdarykite laiškinį česnaką šalia virimo proceso pabaigos - kitaip skonis išnyks.
Receptai su česnako laiškiniu česnaku
Susmulkinti švieži česnako laiškiniai česnakai dažnai naudojami norint suteikti šiek tiek papildomo skonio makaronams maišant. Česnakų laiškinį česnaką rasite Kinijos sriubų, troškinių, salotų ir mėsos marinatų receptuose. Česnako laiškinis česnakas yra kvapni alternatyva įprastiems laiškiniams česnakams ne Azijos patiekaluose. Nesivaržykite pridėti keletą česnakų česnako skiltelių, kai kitą kartą ruošite kiaušinių plakinį ar omletą, arba pakeiskite juos paprastais laiškiniais česnakais žolelių duonos recepte.
Kur nusipirkti česnako laiškinį česnaką
Česnakų laiškinis česnakas parduodamas šviežias. Česnakinius laiškinius česnakus galite rasti gerai aprūpinto prekybos centro produktų skyriuje arba tarptautiniame specializuotų maisto prekių parduotuvėje. Pirkdami įprastus česnako laiškinius česnakus, ieškokite tamsiai žalių lapų, kuriuose nėra vytimo požymių. Žydintys laiškiniai česnakai paprastai būna supakuoti, o jų galai jau nupjauti. Ieškokite ryškiai žalios spalvos ir riebalų geltonumo pumpurų.
Sandėliavimas
Šviežių česnakų laiškinis česnakas turi trumpą tarnavimo laiką. Prieš virdami, pašalinkite visus tamsiai žalius lapus, kurie sudygo. Tiek įprastas česnakinis laiškinis česnakas, tiek žydintis laiškinis česnakas keletą dienų laikysis traškesniame šaldytuvo skyriuje. Kita vertus, švieži geltoni laiškiniai česnakai turėtų būti suvartoti tą pačią dieną.
Česnako česnako pranašumai
Česnako laiškinis česnakas yra pagrindinis maistinis punšas, turintis tik 30 kalorijų 100 gramų. Mažai riebalų, maistinių skaidulų ir baltymų, juose yra daug vitamino C ir karotino, jie yra geras kalcio šaltinis. Jie taip pat turi vitaminų B1 ir B2.
Kinų medicinoje česnako laiškinis česnakas laikomas yang ar šildančiu maistu. Kaip ir kiti česnakų ir svogūnų šeimos nariai, česnakų laiškinis česnakas turi sieros turtingą garstyčių aliejų, kuris palengvina virškinimą ir padeda skatinti kraujo tekėjimą. Atnaujinanti šio aliejaus galia buvo žinoma nuo senų senovės, kai laiškinis česnakas buvo naudojamas žaizdoms gydyti. Šiandien kinų virėjai naudoja česnako česnakų antiseptines savybes, derindami laiškinį česnaką su kiaulienos riebalais, kad pagardintų WOK.
