„Avlxyz“ / „Flickr“ / CC BY-SA 2.0
- Iš viso: 25 val
- Paruošimas: 24 val. 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4-6 porcijos kaip užkandis
„Bacalao“ arba druskos menkė yra labai populiari Ispanijos maiste ir yra tikrai skani ir universali. Šie maži žuvies rutuliukai yra lengvi, purūs ir praktiškai tirpsta burnoje. Patiekite su „alioli“ padažu (česnako majonezu) ir (arba) „sofrito“ (pomidorų padažu), kad gautumėte unikalų ir skanų užkandį.
Ingridientai
- 1 svaras druskos menkės
- 2 bulvės
- 1 - 1 1/4 puodelio pieno
- 6 žali svogūnai
- 2–3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai petražolių (kapotų)
- 1/2 šaukštelio malto muskato riešuto
- 1 šaukštas citrinos sulčių (sultys iš 1/2 citrinos)
- 2 kiaušiniai
- 1/4 puodelio miltų (dengimui)
- 1 puodelio džiūvėsėlių
- alyvuogių aliejaus kepti
- Dash druska (arba pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite druskos menkes po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte apkeptą druską iš išorės.
Menkę supjaustykite mažais gabaliukais - maždaug nuo 1 iki 1, 5 colio. Tai padės menkėms absorbuoti vandenį.
Įdėkite žuvis į stiklinį kepimo indą ir uždenkite vandeniu. Padėkite į šaldytuvą ir pamerkite bent 24 valandas, 2-3 kartus keisdami vandenį.
Išpilkite vandenį ir padėkite žuvis į kiaurasamtį, išplaukite žuvies gabaliukus po maišytuvu. Leiskite nutekėti 5 minutes, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant lėkštės.
Virtos bulvės su odele, kol iškeps (minkštos ir švelnios). Bėkite iki šalto vandens ir, kai jis pakankamai kietas, kad neliestų, nulupkite. Bulves supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite šakute į didelį maišymo dubenį. Atidėti.
Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus. Didelėje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir pakepinkite pusę svogūnų. Įpilkite pieno ir pašildykite. Įpilkite menkės ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir šakute šakute susmulkinkite žuvį į mažus dribsnius. Pašalinkite kaulus.
Į bulvių košę įpilkite menkės mišinio ir išmaišykite. Įpilkite likusių svogūnų, petražolių ir muskato riešuto. Įmerkite į 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus, įpildami citrinos sulčių pagal skonį. Gerai išmaišykite.
Į mažą dubenį įmušti 1 kiaušinį. Įmaišykite į menkės ir bulvių mišinį, tada atšaldykite, kol mišinys sutvirtės - maždaug 30 minučių.
Plakite 1 kiaušinį. Į mažą dubenį sumaišykite džiūvėsėlius ir miltus.
Menkių mišinį išimkite iš šaldytuvo ir suformuokite į rutulius, tada šiek tiek išlyginkite.
Į didelę keptuvę supilkite 1/2 colio alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite.
Kai aliejus bus pakankamai karštas, kiekvieną rutulį susukite į džiūvėsėlių mišinį ir pamerkite į plaktą kiaušinį. Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol auksinė. Tada pasukite.
Išimkite rutulius iš keptuvės ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Jei norite, patiekite menkės trintuvus su sofrito (pomidorų padažu) arba alioliais , ispanišku česnakiniu majonezu - arba patiekite su abiem padažais!
„ Sofrito“ ir „ Alioli“ receptai
Sofrito - pomidorų padažas
Alioli - česnakinis majonezas
Recepto žymės:
- Bulvė
- užkandis
- ispanų
- Kalėdas
