Eglė
Nors spanguolės siejamos su tokiomis atostogomis kaip Padėkos diena ir Kalėdos ir dažnai yra valgomos tik kaip konservuotas spanguolių padažas, šie švieži ar džiovinti vaisiai yra puikus ingredientas, pridedamas prie saldžių ir pikantiškų receptų visus metus. Spanguolės yra puikūs naminių padažų, drebučių ir kepinių, taip pat įvairių pikantiški patiekalai.
Bet prieš pasinerdami į receptą, geriau, kad po diržu turite keletą patarimų, kad galėtumėte panaudoti šį pyragą, mažai raudonųjų vaisių, pranašumus.
Iliustracija: Ellen Lindner. © Eglė, 2019 m
Neutralizuokite rūgštį
Jokio aplinkėjimo nėra - spanguolės yra tartos. Vienas iš būdų, kaip virėjai tai neutralizuoja, yra įtraukti į receptus cukraus. Tačiau viename spanguolių puodelyje jau yra apie 4 gramus cukraus, taip pat cukraus pridedama ir su spanguolėmis susijusiuose produktuose, pavyzdžiui, „Craisins“. Jei nenorėtumėte padidinti cukraus kiekio, kepdami spanguoles galite pridėti 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos, kad rūgštis būtų neutralizuota. Įmaišę, paragaukite ir tikriausiai pastebėsite, kad turėsite įpilti ne mažiau ar mažiau cukraus.
Virkite ir tinkamai paruoškite spanguoles
Jei naudosite šviežias spanguoles, jei jų nepridedate prie kepto gaminio, turėsite jas virti ant viryklės. Svarbu, kad jų neperkeptumėte, nes jie ims grybus, o kartu ir kartūs. Spanguoles reikia virti tik tol, kol jos užvirs arba suskaidomos. Paprastai tai vyksta per 10 minučių per vidutinę ugnį. Atidarykite akį ir ausį ant puodo, kad įsitikintumėte, jog reikiamu metu jį pašalinote nuo ugnies.
Kai neturite šviežių spanguolių, bet jums jų reikia pagal konkretų receptą, galite naudoti džiovintas spanguoles - pirmiausia tereikia jas rehidratuoti. Paruoškite džiovintas spanguoles taip, kaip razinos; spanguoles tiesiog pamirkykite karštame vandenyje ir leiskite joms pastovėti 15 - 20 minučių ir nukoškite, prieš naudodamos recepte. Norėdami gauti papildomą skonį, vietoj vandens mirkykite spanguoles vaisių sultyse ar gėrime.
Paruoškite spanguoles skirtingai
Galbūt negalvosime pakeisti spanguolių tekstūros, tačiau jas lengvai galima susmulkinti susmulkinant virtuvės kombaine. Ši nauja konsistencija yra puiki idėja paprastoms ir šviežioms spanguolių salotoms. Tada taip pat galite pjaustyti kitus vaisius ir riešutus, tokius kaip mandarinų apelsinai ir riešutai.
Šaldytos šviežios spanguolės truks maždaug metus šaldiklyje. Nors kartais receptai siūlys prieš naudojimą atšildyti ir nusausinti, šaldytų spanguolių nereikia prieš tai atšildyti prieš naudojant jas virimui, salotoms ir patiekalų paruošimui.
Pakaitiniai spanguolės kitiems vaisiams
Spanguolės gali būti šviežios ar džiovintos, o recepte jos gali pakeisti kitus vaisius. Ir lengvai keičiamas razinoms naudojamos saldintos, džiovintos spanguolės; tai patiekalui suteiks gražų aštrų susisukimą. Išbandykite juos su duonos pudingu, klasikinėmis morkų salotomis ar moliūgo graikinių riešutų duona.
Šviežios spanguolės tam tikrus vaisius taip pat gali pakeisti. Apsvarstykite spanguolių naudojimą vietoje granatų skaniame čatnyje arba kaip vaisius pietų vyšnių voratinklyje. Vyšnių košės pyragas puikiai tiks su spanguolėmis, kaip ir vyšnių trupinių pyragas su cukraus trupiniais.
Mąstyk plačiau
Kai prekybos centre pamatėme tą šviežių spanguolių maišą, mūsų pirmoji mintis tikriausiai yra saldus spanguolių padažas prie šventinio stalo. Bet šis vaisius gali padaryti tiek daug daugiau. Spanguoles labai galima pridėti prie tokių desertų, kaip obuolių spanguolių traškumas, spanguolių pyragų batonėliai su pekano riešutais, spanguolių pyragas aukštyn kojomis ir spanguolių traškučių batono sausainiai su apelsinais ir avižomis.
Jie taip pat gali būti įvairių duonos ir bandelių žvaigždės, nuo ledinės spanguolių apelsinų duonos iki spanguolių apelsinų keksų su pekano riešutais ir spanguolių paplotėlių su apelsinų žieve.
Tačiau desertai ir saldainiai pusryčiams nėra vienintelė spanguolių vieta. Šis vaisius suteikia keletą malonių patiekalų malonų tirštumą ir subtilų saldumą. Vištieną su spanguolių padažu ir kiaulienos nugarinę su spanguolių obuolių padažu naudokite konservuotą spanguolių padažą, tačiau, jei norite, galite pakeisti šviežiomis spanguolėmis. Jei norite ko nors saldaus ir skanaus, išbandykite lašišą su spanguolių padažu, pasižyminčiu šviežių citrusinių vaisių skoniu, arba kotletus spanguolių ananasų padaže.
Įtraukite mitybą į receptus
Vartojant spanguoles yra daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, spanguolių sultys padeda nuo šlapimo takų infekcijų ir ertmės bei dantenų ligų prevencijos. Spanguolės taip pat apsaugo nuo antioksidantų, apsaugo nuo insultų ir širdies bei kraujagyslių ligų, yra puikus skaidulų, mangano, vitamino C ir vitamino E šaltinis. Džiovintos spanguolės turi tokią pačią maistinę vertę kaip šviežios, ypač turinčios skaidulų ir antioksidantų. Jei norite apriboti fruktozės ir cukraus kiekį, žalias spanguoles galite naudoti tokiuose receptuose kaip švieži pagardai, salotos ir kokteiliai.
