Eglė / Liv Wan
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 60 min
- Sugerti ryžius: 6 val
- Išeiga: 5-6 dėžės
Kiniškas ropių pyragas yra vienas iš populiariausių patiekalų, gaunamų iš silpnos sumos, ir yra būtinas kinų Naujųjų metų patiekalas. Kinų žmonės mėgsta kiniškų Naujųjų metų metu valgyti „Nian gao“ (年糕, kinų Naujųjų metų ryžių pyragas).
Nian gao yra labai svarbi kinų Naujųjų metų maisto tradicijų dalis. Manoma, kad sėkmė valgyti nian gao kinų Naujųjų metų laikotarpiu. Kita didelė tradicija per kinų Naujuosius metus yra tai, kad jūs turite valgyti maisto produktus, kurie turi laimę. „Gao“ tarimas yra susijęs su kitu kinų žodžiu „高“, kuris reiškia aukštą, aukštesnį, aukštą, aukštesnį, didesnį, geresnį. Taigi „nian gao“ valgymas turi simbolinę reikšmę kiekvienais ateinančiais metais išaugant aukštesniems ir kiekvienais metais būsite paaukštinti jūsų karjeroje. Daikonas (ropė arba baltasis ridikas) yra pagrindinis ingredientas, kurį naudojame šiam patiekalui. „Daikon“ Taivano kultūroje reiškia „pasisekė“ (好 彩 頭).
Nian gao taip pat žinomas kaip „ryžių pyragas“. Yra dar viena kinų Naujųjų metų tradicija, kai žmonės pasinaudos Nian Gao kaip aukojimą „virtuvės dievui“ (灶神), kuris yra dievas, kuris visuomet praneš apie Jade imperatorių apie žmonių šeimas. Taigi žmonės tikisi, kad patiekdami jam šį skanų patiekalą, jis turės tik daug ką pasakyti apie Jade imperatorių (玉皇大帝). Nian gao, paprastai susijęs su šia tradicija, yra saldžiųjų ryžių pyragas.
Tradiciškesnis šio patiekalo ingredientas yra ryžių miltai, tačiau mes nenaudojome daug ryžių miltų kaip savo ropių pyrago ingredientas, nes manome, kad per daug ryžių miltų suteiks patiekalui tikrai guminę / kramtomą tekstūrą. Taigi, užuot naudoję didelius ryžių miltų kiekius, mes naudojome ilgagrūdžius tailandietiškus ryžius, kuriuos per naktį mirkėme vandenyje, po to apdorojome maišytuve kartu su vandeniu, kol atrodys kaip sojos pienas.
Visus šio recepto ingredientus galite lengvai įsigyti vietiniame įprastame ar kinų prekybos centre. Ropės pyragą gali būti sunku pagaminti, tačiau šį patiekalą iš tikrųjų labai lengva pagaminti. Visus likusius ropių pyragus galite laikyti šaldiklyje, kol būsite pasirengę juos valgyti.
Ingridientai
- Ingridientai:
- 400 gramų ilgagrūdžių tailandietiškų ryžių (jazminų ryžiai ar bet kokia rūšis ilgagrūdžių baltųjų ryžių pakenktų)
- 600 mililitrų vandens
- 100 gramų ryžių miltų (粘 米粉)
- 1 kilogramas susmulkinto Daikono
- 40 gramų džiovintų krevečių (suminkštinamos šiltame vandenyje, nusausintos, smulkiai supjaustytos)
- 6 džiovinti šitake pievagrybiai (suminkštinti šiltame vandenyje, nusausinti, smulkiai supjaustyti)
- 120 gramų kiaulienos (malta, marinuota su 1 1/2 šaukšto lengvo sojos padažo, 1 arbatinio šaukštelio ricinos cukraus, 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio penkių prieskonių miltelių)
- 1 gabaliuko gamono kepsnys, supjaustytas mažais kauliškais (jei jums reikia lengvos alternatyvos, mes rekomenduojame gamono kepsnį pakeisti kinišku kumpiu)
- 2 bananų askaloniniai česnakai (smulkiai supjaustyti)
- 3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- Prieskoniai maltiems garnyrams:
- 2 šaukštai lengvo sojų padažo
- 1 šaukštelio rutulio cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- „Daikon“ pagardai:
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio rutulio cukraus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Tailandietiškus ryžius per naktį (bent 6 valandas) pamirkykite 600 ml vandens, tada naudokite kokteilį arba trintuvą, kad sumaišytumėte ryžius ir vandenį, kol jie atrodys kaip sojos pienas. Galite įpilti truputį vandens, jei ryžiai per naktį sugeria per daug vandens, kad būtų lengviau išmaišyti.
Pirmąjį žingsnį sumaišykite su 100 gramų ryžių miltų ir įsitikinkite, kad jų nėra. Kai tai bus padaryta, palikite nuošalyje.
Įkaitinkite šiek tiek aliejaus wok'e ir pirmiausia išmaišykite pakepinkite askaloninius česnakus ir česnaką, kol pasirodys aromatas.
Įpilkite šitake pievagrybių ir džiovintų krevečių, tada maišant pakepkite geras 2–3 minutes.
Į keturis veiksmus įmaišykite faršą ir gamono kepsnį ir visus prieskonius iš maltos garnyro. Maišant pakepkite dar porą minučių, kol faršas visiškai iškeps. Padėkite maltą garnyrą ant lėkštės ir palikite nuošalyje.
Naudokite tą patį wok su šiek tiek daugiau aliejaus ir kepkite daikoną su pagardais. Ridikėlius reikia virti, kol jie suminkštės ir iš ridikų išeis skystis. Jei skystis neišeis, tai gali paveikti galutinio ropio pyrago kokybę.
Įmaišykite smulkintus garnyrus į šeštą žingsnį, kai ridikėliai suminkštės, ir tolygiai išmaišykite.
Sujunkite antrą žingsnį su ridikėliais ir sumažinkite dujų kiekį. Maišykite tol, kol atrodys kaip „pasta“, ir išjunkite viryklę. Jei manote, kad mišinys yra šiek tiek sausas arba per kietas, galite įpilti šiek tiek vandens.
Iš šio recepto galima pagaminti 5-6 (6 ”x 4” x 2 ”) alavo folijos dėžutės dydžio ropių pyragus. Taigi į alavo folijos dėžutes įpilkite plono aliejaus sluoksnio ir supilkite ryžių pyrago mišinį į dėžutę.
Ryžių pyragaičius garuokite garlaiviu. Jei naudojate metalinį garlaivį ar „wok“, naudokite švarų ir drėgną arbatos rankšluostį, kad galėtumėte efektyviai užrišti dangtį. Tai neleidžia vandeniui lašėti nuo dangčio ant ryžių pyrago, o tai gali paveikti galutinį rezultatą. Kai vanduo virti po garlaiviu, garinkite maždaug 45 minutes.
Turite palaukti, kol ryžių pyragai visiškai atvės, kad galėtumėte juos pašalinti iš skardos (kitaip jie priliptų).
Ropės pyragą supjaustykite 1 centimetro storio riekelėmis.
Keptuvėje arba wok'e pašildykite šiek tiek aliejaus ir kepkite pyragaičius iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
Patiekite su trupučiu lengvo sojų padažo arba saldaus čili padažo. Saldus čili padažas nėra tradicinis prieskonis, naudojamas su savo ropių pyragu, tačiau jis yra skanus.
Recepto žymės:
- tortas
- pusryčiai
- kantono
- šeimos vakarienė
