Eglė / Candace Madonna
Šaldytas šviežias žoleles iš savo sodo suteikia galimybę pratęsti vasaros palaimą visą sezoną. Nors žolelių džiovinimas yra šiek tiek lengvesnis konservavimo būdas, prieskoninės žolelės, turinčios didelį vandens kiekį, gali nudžiūti ar pasidaryti pelėsis prieš jas išdžiūdamos. Taigi tokias vaistažoles kaip bazilikas, laiškinis česnakas, mėta, krapai ir kalendra užšaldyti yra geresnis pasirinkimas. Užšalimo metu žolelės tampa lieknos, tačiau eteriniai aliejai kelis mėnesius nepraranda savo skonio. Skirtingai nuo džiovintų žolelių, kai džiovinant skonis tampa labiau koncentruotas, šaldytos žolelės gali būti naudojamos tiek pat, kiek ir šviežios. Atšildžius naudokite šaldytas žoleles, kad pagyvintumėte makaronų padažą, chimichurri arba pagardintumėte skrudintą vištieną, kiaulieną ar jautieną.
10 privaloma turėti sode kulinarinių žoleliųKada užšaldyti šviežias žoleles
Vasaros metu dauguma sodininkų turi daugiau žolelių, nei gali naudoti. Tačiau norint išlaikyti augalo dauginimąsi, prieš pradedant sėklą, vaistažoles reikia reguliariai skinti, kartais reikalaujant, kad krūmai būtų visiškai nupjauti. Šiuo metu konservavimo metodai yra naudingi. Norėdami gauti geriausią skonį, derlių nuimkite ir užšaldykite žolelėms vasaros viduryje, kai augalas pasiekia savo viršūnę (liepos mėn. - daugiausiai augančiuose regionuose). Ir atkreipkite dėmesį, kad žolelės, nuimtos ryte, turi stipriausią skonį. Vėlyvą vasarą ar ankstyvą rudenį vienmetes žoleles pritraukite iki šaknies ir nuskinkite daugiametes žoleles iki trečdalio jų dydžio, užšaldydami žiemai.
Projekto metrika
Darbo laikas: nuo 1 iki 2 valandų
Bendras laikas: 5 ar daugiau valandų
Ko jums reikės
Įranga / įrankiai
- ŽirklėsCookie lapasIš kubinių padėklų
Medžiagos
- Vaškuotas popierius arba plastikiniai įvynioti maišeliai su užtrauktuku su užtrauktuku Popieriniai rankšluosčiai arba salotų suktukas
Instrukcijos
Šviežių žolelių užšaldymas kaip atskirų lapų
Šaldant žoleles kaip atskirus lapus, reikia šiek tiek daugiau laiko iš anksto atskirti kiekvieną lapą. Tačiau, kai ateina laikas gaminti maistą kartu su jais, žoleles lengva išmatuoti ir jos gali būti naudojamos beveik taip pat, kaip ir šviežios pjaustytos žolelės. Be to, žolelės, laikomos maišuose su užtrauktuku, užima mažiau vietos jūsų šaldiklyje.
Kai tokios vaistažolės kaip bazilikas, mėtos, šalavijai ir kalendra yra piko metu (ir prieš pat žydėjimą), nukirpkite viršutinę lapų dalį nuo kiekvieno kotelio, palikdami nepažeistus bent du trečdalius augalų.
Atskirai paliktus lapus paskirstykite ant sausainių lakšto ar mažo, šaldytuve saugomo padėklo. Įsitikinkite, kad lapai yra kuo plokštesni, tarp jų yra tarpai. Persidengę lapai sušalę sudarys sunkiai valdomą plytą.
Uždenkite ir padėkite lapų dėklą vaškuotu popieriumi (pageidautina) arba plastikine plėvele. Dangtis palaiko lapus švarius ir neleidžia jiems nukristi nuo dėklo.
Šaldykite žoleles mažiausiai dvi valandas arba per naktį.
Kai lapai sustingsta vientisai, išimkite juos iš dėklo, sudėkite į maišelius su užtrauktuku ir vėl padėkite į šaldiklį. Šaldyti atskirai, lapai nebus sulieti maiše. Kiekvieną talpyklą etiketėje nurodykite ateityje.
Šviežių žolelių užšaldymas kaip ledo kubeliai
Šaldydami žoleles kubeliais, užima daugiau vietos šaldiklyje nei užšaldydami atskirus lapus, tačiau rezultatas duoda proporcingas porcijas, paruoštas supilti į padažą. Tačiau jei jūsų receptas reikalauja mažesnio nei jūsų porcija dydžio, turėsite atšildyti ir išpilti kubą.
Derliaus nuėmimas tokiu pat būdu, kaip ir šaldant atskirus lapus, nupjaunamas trečdalis ir paliekami du trečdaliai augalų.
Vaistažolių stiebus nuplaukite po vėsiu vandeniu ir nupurkškite drėgmės perteklių. Padėkite juos tarp dviejų popierinių rankšluosčių ir nusausinkite. Arba vaistažoles sudėkite į salotų suktuką ir verpkite, kol nudžius. Prieš užšaldydami, atsargiai pašalinkite beveik visą vandenį ir nuplėškite kiekvieno stiebo lapus.
Be abejo, lapus galite užšaldyti nesmulkintus, tačiau prieš tai juos susmulkinus ir išmatavus galima lengvai įtraukti į receptą. Norėdami gauti geriausius rezultatus, vaistažoles nuplaukite, nudžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir susmulkinkite. Tada į kiekvieną vietą ledo kubelio dėkle įpilkite po vieną šaukštą.
Kai vaistažolės išmatuojamos ir padalytos į porcijas, įpilkite dėklo į pusę vandens. Įsitikinkite, kad visi lapai yra panardinti į vandenį ir užšaldyti bent valandą. Kai ledo gabaliukai užšaldomi, užpilkite kiekvieną indą vandeniu. Padėkite dėklą atgal į šaldiklį, kad kietas užšaltų.
Kai būsite pasiruošę naudoti savo žoleles pagal receptą, tiesiog surinkite iš anksto paruoštas porcijas ledo gabalėlių, kurių jums reikia.
Šviežių žolelių šaldymo patarimai
Jei norite naudoti abu užšalimo būdus, įsitikinkite, kad nuėmėte sveikiausius lapus. Venkite senesnių augalų apačioje lapų, rudų ar vabzdžių kramtytų lapų. Ribotas senesnių ar pažeistų lapų skonis nėra vertas pastangų juos užšaldyti.
Jei šaldote atskirus lapus ir šaldiklyje yra mažai vietos, perdirbkite juos mažesnėmis partijomis arba naudokite popierines plokšteles, sukrautas viena ant kitos. Žolelės tokiu būdu neužims tiek vietos jūsų šaldiklyje.
Žolelės su sumedėjusiais stiebais, pavyzdžiui, raudonėliais, rozmarinais ir čiobreliais, kuriuose yra mažiau vandens, geriau džiovinamos nei šaldytos.
Geriausias būdas džiovinti ir laikyti šviežias žoleles
