svetikd / „Getty Images“
Riebalai turi daugybę virimo ir kepimo funkcijų, tačiau kai kuriems gali prireikti recepte sumažinti riebalus. Kruopščiai eksperimentuojant su dietos vykdytojais visame pasaulyje, buvo rasta daugybė riebalų pakeitimo galimybių.
Nors, pakeitus riebalus, galutinis produktas niekada nebūna tas pats, tačiau daugelis riebalų pakaitalų gamina skanius ir drėgnus galutinius produktus. Be mažesnio riebalų kiekio, daugelis riebalų pakeitimui naudojamų ingredientų taip pat prideda daugiau skaidulų, vitaminų, mineralų ir baltymų. Kitame recepte naudokite šiuos neriebius ar neriebius ingredientus kaip riebalų pakaitalus!
Valgyti vaisiai ar daržovės
Daugelyje vaisių ir daržovių yra pektino, kuris veikia panašiai kaip riebalai, kad „sutrumpintų“ ar pakepintų kepinius. Nesaldinti obuolių padažai, bananų košė, sutrintos slyvos ar konservuotos moliūgų tyrės geriausiai tinka kaip riebalų pakeitimas. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pusę riebalų pakeiskite recepte tokiu pat kiekiu tyrių vaisių ar daržovių. Galite pakeisti iki 100% riebalų, nors tai gali sukelti didesnius tekstūros ir skonio pokyčius.
Jogurtas
Riebaliniai arba neriebieji jogurtai gali pridėti ir palaikyti drėgmę kepiniuose, panašiai kaip riebalai. Įtemptas arba graikiškas jogurtas geriausiai veikia dėl mažo drėgnumo. Jei yra tik įprastas jogurtas, sumažinkite kitų skystų ingredientų kiekį, kad kompensuotumėte jogurto pridėtą drėgmę. Kai riebalus pakeisite, būtinai naudokite paprastą nesaldintą jogurtą. Pakeiskite vienodą jogurto kiekį riebalais, kurių reikalaujama pagal receptą.
Ricotta arba varškės sūris
Riebalai ir neriebi riebalai bei varškė gali būti naudojami kaip riebalų pakeitimas, kaip ir jogurtas. Pakeiskite riebalus recepte tokiu pačiu kiekiu rikotos ar varškės. Sūriai, turintys mažai riebalų, veikia geriau nei kiti neriebieji sūriai.
Žemės linų sėkla
Tirpus pluoštas, sumaltas (arba „sumaltas“) linų sėmenyse, sugeria drėgmę ir sudaro gelį, sulaikydamas drėgmę, kepinius išlaikydamas minkštus ir drėgnus. Norėdami naudoti žemės linų sėmenis kaip riebalų pakaitalą, įpilkite 3 šaukštus. maltų linų sėmenų plius 1 valgomasis šaukštas. vandens už kiekvieną 1 valg. riebalų ar aliejaus, nurodyto recepte.
Patarimas
- Niekada nepakeiskite neriebaus margarino pastos sviesto ar kiaulinių taukų pagal receptą. Šiuose užtepuose yra didelis kiekis vandens, kuris išsilieja, nes išsilydo, todėl gaunamas drėgnas ir tankus produktas.
