Pietvakarių Vokietijoje maisto tradicijos yra labai glaudžiai susijusios su Elzasu šiaurės rytų Prancūzijoje. Badeno valstijos, Pfalcas ir Saro kraštas ribojasi su Elzasu, kurias skiria tik Reino upė. Elzaso virtuvė yra artima vokiečių maistui, nes žemė įvairiais laikais priklausė tai, kas dabar yra Vokietija, Šveicarija ir Prancūzija, priklausomai nuo užkariaujančių valdovų, ir gali pasigirti germanų dialektu - Elzaso kalba. Tipiški šios vietovės patiekalai yra sunkesni, „geidžiamesni“ nei kiti Prancūzijos regionai, orientuoti į fermų ar valstiečių patiekalus.
-
Flammkuchenas
Dominik Schwind CC per 2, 0
„Flammkuchen“ kartu su sausu „Riesling“ yra tipiškas šios srities maistas abiejose Reino pusėse. „Flammkuchen“ yra Elzaso ir Vokietijos stiliaus pica. Plonai iškočiota duonos tešla apibarstoma žaliais svogūnais ir žaliaisiais šonine (Speck, sūdyta ir rūkyta šonine) ir po to padengiama grietinės, pagamintos iš grietinės arba Schmand (glaudžiai susijusios su crème fraiche) kremu, ir lengvai pagardinta druska ir pipirais. Jis kepamas karštoje orkaitėje, kaip pica, trumpam. Tradiciškai naudojama šilumai išbandyti malkomis kūrenamoje krosnyje po krosnies, jei tinkama temperatūra, pluta po poros minučių beveik sudeginama.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC pagal 2.0
Jautiena, ėriena ar kiauliena, taip pat kartais ir kiaulės kojos, pusę dienos marinuojama sausame baltajame vyne su daržovėmis, o po to kepama (troškinama) orkaitėje kartu su porais ir bulvėmis. Kiaulės kojos kaitindamos išskiria želatiną, kuri suteikia sultinio storį nevienodą; tačiau Puodai gali būti skanūs ir be jų.
Patiekalo pavadinimas kilęs iš kepėjų krosnies, kurios buvo kiekviename mieste. Moterys atsinešdavo savo keptų patiekalų į kepyklą ir joms virti naudotų likusią orkaitės šilumą. Tai buvo labai įprasta pirmadienį, kuris buvo skalbinių diena. Jie marinavo sekmadienio vakarą, nuėmė prieš eidami prie upės, tada pakeliui į namus pasiėmė lietų ir duonos kepalą. Peržiūrėkite receptą čia ir paprastą receptą (be marinavimo) rasite čia.
„Baeckeoffe“ turi savo patiekalą iš kepsnių, ovalų, molio terriną. Soufflenheim, Prancūzijos miestas, esantis vos už kelių kilometrų nuo Vokietijos sienos, garsėja savo molio paplotėliais. Jie ten gamino keramiką nuo bronzos amžiaus (nuo 2500 iki 1300 m. Pr. Kr.), Kai po smėlio reljefu buvo aptiktas storas molio sluoksnis, kuris buvo naudojamas kaip žaliava. Tradiciniai patiekalai mesti ant rato, o po džiovinimo papuošti. Jie yra rudos rudos spalvos su baltu ramunėlių (Margariten) raštu. Be ovalios troškinimo formos, jie garsėja ir „Gugelhupf“ keptuvėmis.
-
„Choucroute garni“
„Goodiesfirst CC“ iki 2.0
„Choucroute garni“ arba „Choucroute Alsacienne“ - raugintų kopūstų patiekimo būdas Elzasas. „Choucroute“ yra rauginti kopūstai, nors daugelis žmonių sako, kad jis yra mažiau rūgštus ir skanesnis nei vokiški rauginti kopūstai. Po fermentacijos jis nuplaunamas ir visada virti baltame vyne.
Šį rudens ir žiemos šeimos patiekalą „Choucroute garni“ rauginti kopūstai derinami su svogūnais, vynu, prieskoniais ir įvairiais kiaulienos gabalėliais, įskaitant kumpio košes, sūdytą šoninę, rūkytą šoninę ir įvairias dešras. Patiekalas uždengiamas ir kepamas maždaug dvi valandas, tada patiekiamas su virtomis bulvėmis, kelių rūšių garstyčiomis ir paruoštais krienais.
-
Schupfnudeln
„Kochtopf CC“ pagal SA 2.0
„Schupfnudeln“ - dar žinomi kaip „Bubespitzle“ arba „Warneenle“ - suktiniai makaronai, panašūs į gnocchi (maži, bulviniai makaronų koldūnai). Schupfnudeln yra visoje pietinėje Vokietijoje ir Austrijoje ir gali būti gaminamas iš rugių ir kviečių miltų, sujungtų su kiaušiniu, taip pat iš bulvių, kurios į teritoriją buvo įvežtos XVII a. Rankomis suvynioti, jie yra storesni viduryje ir nukreipti į galus. Tešla susukama į rąstą ir tada formuojami nedideli riekelės tarp delnų. Tada makaronai virinami, kepti arba kepti keptuvėje, atsižvelgiant į receptą. Jei jie verdami pirmiausia, po to jie dažnai kepami kartu su šalavijais sviestu ir kubeliais supjaustytu šonine (Speck) iki aukso rudos spalvos ir patiekiami su raugintais kopūstais. Jie taip pat gali būti patiekiami su aguonomis, tirpintu sviestu ir cukrumi.
-
„Gugelhupf und Apfelkuchen“
Vargenau CC pagal SA 3.0
„Gugelhupf“ - žodis „Gugelhupf“ reiškia ir kepimo skardą, ir pyrago rūšį. Kitose Vokietijos vietovėse jis žinomas kaip „Napfkuchen“ arba „Topfkuchen“, tačiau manoma, kad žodis „Gugelhupf“ yra kilęs iš Elzaso. Kepimo forma yra aukšta sienelė, kurios viduryje yra dūmtraukis, kuris atrodo kaip keletas keptų keptuvių keptuvių, bet be dangčio. Tešla paprastai yra saldžių mielių tešla, panaši į „Sally Lunn“ ar tešlos duoną, su razinomis ir citrinos žievele. „Gugelhupf“ receptas
„Mandeltarte“ - migdolų pyragas - migdolai auginami Elzaso mikroklimate, kurį sukuria kalvos ir kalnai aplink Mittelwihr miestą, esantį netoli Kolmaro, vyno kelio. Tiesą sakant, tai yra vienintelė Elzaso vieta, kurioje randami migdolų medžiai. „Mandeltarte“ gali būti plokščias, apvalus pyragas, pagamintas iš migdolų kremu padengtos ir iškeptos plutos, arba „Mandelkuchen“, kuriame kepamas „Gugelhupf“ formoje iš migdolų rupinių ar miltų pagamintas „Rührteig“.
„Elsässischer Apfelkuchen“ - pyrago dalis, pyrago dalis. Šis „Kuchen“ gaminamas spaudžiant obuolių puses į plutą ir pilant kiaušinių kremą, kuris susidaro kepant.
-
Munsterio sūris
Matt Ryall CC iki 2, 0
Munsterio sūris - vardas kilęs iš mažo Prancūzijos miesto, esančio Vosges kalnuose tarp Elzaso ir Lotaringijos. Jis gaminamas iš nenugriebto, žalio pieno, gaunamo iš žolių šeriamų karvių. Maži, plokšti ratai, kurių skersmuo mažesnis nei 10 colių, brandinami drėgnuose rūsiuose nuo 5 savaičių iki kelių mėnesių ir reguliariai plaunami sūrymu, kad susidarytų bakterijų žievė. Subrendęs sūris yra minkštas, baltas, apie 50% riebumo, su oranžine, valgoma žieve. Jis turi stiprų skvarbų kvapą ir stiprų skonį. Jis dažnai valgomas su virtomis bulvėmis ir žaliais svogūnais, kad būtų lengva vakarienė.
Aiškumas: „Miunsteris“ yra kelių Vokietijos vietovių pavadinimas, įskaitant didesnį miestą, dažnai rašomą Munsteriu, kuris neturi nieko bendra su šiuo sūriu. Tai taip pat vokiškas žodis „vienuolynas“.
-
Elzaso vynai
Trubble CC pagal SA 2.0
Elzaso vynai - Elzaso vynuogių auginimo regionas yra ypatingas. Vynas yra gana toli į šiaurę, todėl pirmiausia auginamos baltosios veislės, tačiau dėl vietovės mikroklimato šios vynuogės pasiekia gerą brandą, gamindamos labai aromatinius vynus, turinčius daug alkoholio.
Tradiciškai gaminamas sausas, modernus vyno gaminimas palieka šiek tiek cukraus rūšių, ypač eksporto rinkai. Iš tikrųjų, kaip ir vokiškam vynui, JAV retai tenka sutikti sausą Elzasą. Schade.
Pagrindinė čia užauginta ir išpilstyta vynuogė yra „Riesling“. Elzaso valstijoje, skirtingai nei likusioje Prancūzijoje, veislė aiškiai matoma etiketėje, todėl užsieniečiams yra daug paprasčiau pamatyti, ką jie geria.
Antroji garsiausia vynuogė yra raudonos odos veislė, iš kurios gaminamas baltasis vynas, vadinamas Gewürztraminer, arba aštrioji vynuogė. Jie taip pat augina Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat ir Chasselas.
