Robinas Grose'as
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
Rajos vadinimas universaliu patiekalu gali būti per mažas; šios čili ir svogūnų juostelės kreme tampa pagrindiniu patiekalu kaip „tacos“ įdaras, sudaro kvapnų garnyrą ant keptos mėsos, veikia kaip miksuotas kiaušinių plakta kiaušinis ir panašūs ingredientai, o taupiai naudojant - pagardas.
Dėl santykinai švelnaus poblano čili yra puikus pasirinkimas tokiam patiekalui kaip šis, kuriame pipirų skonis tampa svarbesnis nei jų pikantiškumas. Padarykite dvigubą partiją, nes rasite daug būdų, kaip mėgautis radža, kai tik turėsite juos po ranka.
Ingridientai
- 2 svarai poblano paprikos
- 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
- 1 didelis baltas svogūnas, nuluptas, perpjaunamas per pusę, tada supjaustomas 1/4 colio storio griežinėliais
- 1/3 puodelio sunkios grietinės arba grietinės (arba pusė ir pusė lengvesnės versijos)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Kepkite paprikas po broileriais ant aukštos arba ant atviros liepsnos (tai galima padaryti ant grotelių arba ant viryklės dujinio degiklio), kol odelė išpūs iš visų pusių, maždaug 10–15 minučių.
Leiskite jiems „prakaituoti“ plastikiniame maišelyje dar 15 minučių.
Tada nulupkite juos, pašalinkite sėklas ir stiebus ir supjaustykite minkštimą į 1/2 colio juosteles.
Šildykite didelę, sunkią (geriausia ketaus) keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir įmerkite į aliejų. Kai aliejus pradės mirksėti, suberkite svogūnus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai pasidarys permatomi ir pradės ruduoti kraštuose arba maždaug 10 minučių. Sumažinkite šilumą iki žemos.
Įpilkite pipirų į svogūnus.
Įmaišykite grietinėlę, druską ir pipirus ir viską virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes arba tol, kol grietinėlė užvirs.
Patiekite ir mėgaukitės!
Patarimai
- Apvyniokite šaukštą radžos karštoje kukurūzų tortilijoje, kad valgytumėte kaip taco. Skleiskite radžą ant keptos ar keptos kukurūzų tortilijos akimirksniu (ir skaniu) tostada. Patiekite rają kaip garnyrą prie kepto kepsnio, vištienos ar kiaulienos gabalėlių. Susmulkinkite likusius radžus ir sumaišykite į plaktus kiaušinius arba makaronus ir sūrį. Į mėsainį, dešrainį ar grilyje keptą sūrio sumuštinį įpilkite meksikietiško skonio šaukštą gausaus skonio rajų.
Receptų variantai
- Įmaišykite virtus kukurūzų branduolius, šviežius, konservuotus arba sušalusius. Padarykite nuoširdesnius rajas, pridėdami virtos vištienos, susmulkintos arba supjaustytos kubeliais. Virkite ir supjaustykite keletą bulvių, kad pridėtumėte prie rajų. (Planuokite naudoti daugiau grietinėlės, nes bulvės gana mažai sugeria.) Įpilkite trupinto baltojo sūrio (pavyzdžiui, queso freska ) . Įmaišykite sūrį į rajas, kai jie baigs virti, arba šiek tiek pabarstykite ant atskirų porcijų.
Recepto žymės:
- Pipirai
- Garnyras
- lotyniškas
- rudenį
