Eglė / Kyle'as Phillipsas
-
Kas yra „Sformato“?
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Sformato yra panašus į pikantišką flaną arba tvirtesnį, mažiau orų ir mažiau nerūpestingą suflė . Tai elegantiškas patiekalas, dažnai randamas aukščiausio lygio itališkų restoranų meniu. Tosanos „Locanda Del Gallo“ šefas Alessio Pesucci pademonstravo, kaip juos pasigaminti.
„Aš tikrai iliustruoju procedūrą, o ne receptą“, - sakė jis ir pažymėjo, kad nors ir naudojo špinatus, jis taip pat lengvai galėjo naudoti tą patį kiekį virtų žiedinių kopūstų, brokolių, laukinių grybų (porcelianas yra dangiškas) arba net ryžiai, ir nors rikota yra reikalavimas, jis vietoje Parmigiano galėjo lengvai naudoti kitokį sūrį, pavyzdžiui, „Fontina“, „Pecorino Romano“ ar net švelnų „Gorgonzola“. Svarbu tai, kad įvairių ingredientų skoniai dera kartu.
Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad nors „Alessio“ gamino individualius sfinksus apie bandelės dydį, taip pat buvo galima pasidaryti vieną didesnį sformatą ar net supilti sformato tešlą į žiedinę formą, kurioje bus gaunamas žiedo formos sformatas. tai gražus (ir elegantiškas) kito patiekalo, pavyzdžiui, troškinio, indas. Šiam vaidmeniui ypač gerai tinka „Sformato di riso“, ryžių sformato. -
Formos, apkeptos ir duonkepės
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Norėdami pagaminti 10 muffino dydžio sformatų arba užpildyti 10 colių (25 cm) žiedinę formą, jums reikės:
- 1 1/8 svaro / 500 g. šviežių špinatų1 1/8 svaro / 500 g. rikota (gerai nusausinta) 4 dideli kiaušiniai1 puodelis šviežiai tarkuoto Parmigiano1 arbatinis šaukštelis druskosAukštas žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto druskos ir pipirų (pagal skonį) Formos1 / 4 puodelio sviesto, su kuriuo patepti formas1 puodelio džiūvėsėlių, su kuriais patepti sviestines formas
Pradėkite gerai nuplauti špinatus. Įdėkite į puodą su tik vandeniu, kuris yra ant lapų, žiupsneliu druskos ir virkite, kol jis suputos apie 3 minutes. Neperkepkite, nes jis pradės subyrėti, ir tai kenkia sformato faktūrai. Baigę leiskite jam atvėsti filtro filtrais, kad perteklinis vanduo galėtų nutekėti.
-
Pradėkite maišyti ingredientus
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Rupiai supjaustykite špinatus ir sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite rikotos.
-
Sutarkuokite muskato riešutą
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Pabarstykite Parmigiano ant špinatų, tada pridėkite sveiką žiupsnelį šviežiai tarkuoto muskato riešuto. Worth Verta įdėti pastangų ir išlaidų, norint surasti nesmulkintus riešutus ir juos sutrinti, nes tokio tipo maltas muskato riešutas, kuris parduodamas stiklainyje, greitai išnyks. Gerai sumaišykite ir patikrinkite, ar nėra prieskonių.
-
Įmaišykite kiaušinius
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Įpilkite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
-
Mišinys paruoštas
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Šiuo metu mišinys yra paruoštas. Šaldykite mišinį, uždengtą, 15 - 20 minučių muffino dydžio sformatiams ir 40 - 45 minučių didesniam sformatoriui. Kadangi sformati yra geriausi, kai karšta, ir nelabai šildo, nekepkite jų prieš pat patiekdami.
Paruošę juos kepti, įkaitinkite orkaitę iki 360 F / 180 C. -
Užpildykite formas
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Formas ištepkite sviestu ir aptepkite jų vidų džiūvėsėliais, laikydami juos aukštyn kojom ir bakstelėdami, kad neliktų trupinių pertekliaus. Užpildykite formeles tešla; užpildę kiekvieną, dugnas tvirtai pritvirtinamas ant jūsų darbinio paviršiaus, kad būtų pašalinti oro burbuliukai. Tęskite, kol visos formos bus užpildytos.
-
Kepkite
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Kepkite mažesnius forminus 15 - 20 minučių. Didesniam sformatui prireiks ilgesnės, nuo 40 iki 45 minučių.
Kai jie bus padaryti, jie bus tvirti, šiek tiek pakilę ir pradės trauktis nuo formelių šonų. -
Išparduokite ir patiekite
Eglė / Kyle'as Phillipsas
Norėdami išardyti nedidelį sformatą, apverskite sformato aukštyn kojom ir smarkiai prispauskite pelėsį prie serviravimo plokštelės paviršiaus. Tai bus nemokama.
Norėdami išardyti didesnį sformatą, uždenkite formą plokšte ir apverskite juos du. Tada šakute bakstelėkite pelėsį, kad išsiskirtų sformato.
