Michelle Arnold / „EyeEm“ / „Getty Images“
Vyno actas, tiek raudonas, tiek baltas, yra visur paplitęs ingredientas salotų padažuose, padažuose, troškiniuose ir lėtai skrudintuose patiekaluose. Parinkti buteliuką savo prekybos centre yra pakankamai lengva, tačiau, kaip ir daugumos maisto produktų atveju, naminis variantas skanesnis nei masiškai gaminamas, parduotuvėje pirktas. Namų vyno actas bus stipresnis ir labiau koncentruotas, subtilesnio, bet sudėtingesnio skonio. Tai ne tik pagerins jūsų receptų skonį, bet ir naminis vyno actas yra puiki dovana.
Tai padaryti yra gana paprasta. (Galbūt net netyčia pagaminote vyno actą praeityje, per ilgai išleisdami atidarytą vyno butelį!) Norėdami pradėti, jums reikės geros kokybės vyno (raudonojo arba baltojo), kuris nėra per stiprus (apie 10–11 proc.) ABV); per didelis alkoholio kiekis slopina bakterijų, kurios vyną paverčia actu, veiklą. Kita vertus, jei per mažai alkoholio, actas neišsilaiko. Priklausomai nuo to, kiek vyno acto norėtumėte pasigaminti, bus nustatytas jūsų naudojamas metodas.
Padarykite 1 buteliuką
Paprasčiausias būdas pasigaminti savo vyno acto yra palikti atvirą 3/4 pilną vyno butelį šiltoje vietoje porą savaičių. Tai tikrai taip paprasta - natūralų oksidacijos procesą atliks visas darbas. Vienintelė problema, su kuria galite susidurti, yra vaisių musės. Norėdami to išvengti, uždėkite nedidelį sūrio gabalėlį per buteliuko angą.
Pastoviai tiekkite
Norint pagaminti didesnius vyno acto kiekius, jums reikės to, kas vadinama „motinos“ actu. Ši fermentuojančių bakterijų kultūra paverčia alkoholį acto rūgštimi (kartu su deguonimi) ir gali būti įsigyta kaip „gyvasis“ arba „motininis“ actas arba tiesiog kaip nepasterizuotas actas. Taip pat galite pasigaminti savo motinos acto, sumaišydami vyną ir actą ir palikdami fermentuoti.
Norėdami nuolat tiekti actą, supilkite 1 ketvirtadalį (4 puodelių) vyno ir 1 puodelį motininio acto į mažiausiai 1 galono talpos plačiakampį stiklinį indą . Uždenkite indą sūrio gabalėliu, pritvirtintu gumine juostele. Po poros savaičių gyvas actas nusistovės iki indo dugno, o virš jo esantis actas bus paruoštas naudoti. Įpilkite daugiau vyno, kai pašalinsite actą, kad jis išliktų pastovus.
