Prieskonių medžiai ir krūmai

11 prieskonių, gaunamų iš medžių ir krūmų

Maisto gaminimas yra ypač patenkintas, kai naudojami ingredientai iš jūsų sodo. Jei gyvenate šiltesnėje vietoje, galbūt galėsite pasodinti keletą šių prieskoninių medžių, krūmų ir lianų. Tiems, kurie yra vėsesniuose regionuose, galite pabandyti užsiauginti kai kurias kadagių rūšis, naudodami jų uogas, „Baies“ rožių augalą (rožinių pipirų žievėms) arba kai kurias mažesnes rūšis apibūdinti kaip kambarinius augalus.

Pikantiški prieskoniai

„Elenadan“ / „flickr“ / CC Iki 2.0

• Lotyniškas pavadinimas: Pimenta dioica Šeima: Myrtaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Aviečių pipirai, Jamaikos pipirai, pimenta, pipirai, mirtų pipirų, pimento Gimtoji vieta: Meksika, Centrinė Amerika ir Vakarų Indija USDA zonos: 10–12, gali augti 9b, jei teikiama pastogė Aukštis: 20–40 'aukščio Poveikis: Visiška saulė

Skonis medis yra dvidešimtmetis, todėl planuokite sodinti tiek vyrišką, tiek moterišką veislę vaisiams.

Norėdami paruošti saldžiųjų prieskonių patiekalus virimui, prieš rinkdami vaisius, renkate vaisius, o po to džiovinkite. Jie gali būti naudojami sveiki arba sumalti į miltelius. Paprastai skonis bus geresnis, jei vaisiai prieš vartojimą bus sveiki ir sumalami.

Pavadinimas „prieskoniai“ reiškia, kad jis kvepia kelių skirtingų prieskonių, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, juoduosius pipirus ir muskato riešutą, deriniu.

„Allspice“ receptai:

Annato

„Tonrulkens“ vaizdas per „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution-ShareAlike“ licenciją

• Lotyniškas vardas: Bixa orellana Šeima: Bixaceae Kiti bendriniai pavadinimai: Achiote, urucu, lūpų dažų augalas, roucou, lūpų dažų medis, aploppas, colorau Gimtoji vieta: Tropikai Amerikoje USDA Zonos: 10-11 Aukštis: 6-30 'aukščio Poveikis: Visas saulė

Antato augalas yra krūmas ar mažas medis, iš kurio gaminamos sėklos, kurias galima naudoti virimui ir dažymui. Kaip ir šafranas, „annato“ dažnai naudojamas norint suteikti gyvybiškai geltoną spalvą tokiems maisto produktams kaip sūriai ir sviestas, taip pat tokioms medžiagoms kaip lūpų dažai. Jis taip pat naudojamas pridedant skonio ir yra pagrindinis achiote pastos ingredientas.

„Annatto“ receptai:

• Puerto Riko pasteles

Juodasis pipiras

Vaizdas, kurį pateikė Steenbergs per „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution-ShareAlike“ licenciją

• Lotyniškas pavadinimas: Piper nigrum Šeima: Piperaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Paprastieji pipirai, žalieji pipirai, balti pipirai, apelsinų pipirai, raudonieji pipirai Gimtoji šalis: Pietų Indija ir Šri Lanka USDA Zonos: 10–12 Aukštis: 10–15 ilgio Poveikis: Visas saulė (jei yra šviesus atspalvis), kad būtų atspalvis

Iš juodųjų pipirų liana gaminami keli skirtingi pipirų grūdeliai. Žinomi juodųjų pipirų grūdeliai gaminami virinant ir džiovinant nesubrendusius daigų vaisius. Jei džiovinsite neprinokusius vaisius, gausite žaliųjų pipirų skiltelių. Po nokimo jie išdžiūsta, jie laikomi baltaisiais pipirais. Raudonus vaisius taip pat galite įpilti į sūrymą, kad gautumėte apelsinų ar raudonųjų pipirų.

Receptai naudojant juodąją papriką:

Kaparėlis

Vaizdas: Ettore Balocchi per „Flickr“, naudojamą pagal „Creative Commons Attribution“ licenciją

• Lotyniškas vardas: Capparis spinosa Šeima: Capparaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Pelenų rožė Gimtoji vieta: Viduržemio jūros regionas USDA Zonos: Nežinomas aukštis: 1–3 aukščio Poveikis: Visa saulė

Kaparėliai, kuriuos naudojame kaip prieskonius, yra marinuoti žiedpumpuriai. Kai kuriose šalyse jie taip pat skina uogas. Jei gyvenate vėsesniame regione, galite užsiauginti nostrupes, o sėklas galima naudoti kaip kaparėlių pakaitalą.

Kaip rodo rūšies pavadinimas, šiuose krūmuose yra nugaros. Yra veislių, kurios be stuburo yra lengvesnės.

Receptai su kaparėliais:

• Troškintos ėriuko šašlykai su grietine ir kaparėliaisRosemary ir kaparėliai kepta vištienos krūtinėlės sumuštinis

Carob

Medžių rūšių vaizdas naudojant „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution“ licenciją

• Lotyniškas vardas: Ceratonia siliqua Šeima: Fabaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Šv. Jono duona Gimtoji vieta: Viduržemio jūros regionas USDA Zonos: 9–10, kartais aštuoniuose, jei yra prieglauda. Aukštis: 30–50 aukščio Poveikis: Visiška saulė, kad būtų atspalvis

Carob gali būti naudojamas kaip šokolado pakaitalas, kai jis yra sumalamas. Ankščių derlius nuimamas ir išdžiovinamas. Jie yra saldūs ir kartais kramtomi. Jei planuojate skinti vaisius, jums reikės daugiau nei vieno medžio, nes rūšis yra dvidešimtmetė ir turės tik vyriškas arba moteriškas gėles.

Receptai naudojant cepelinus:

• Carob šuniukų sausainiaiRaw Carob pamirkytos braškės

Cinamonas

Vaizdas, kurį pateikė „wlcutler“ per „Flickr“ ir naudojamas pagal „Creative Commons“ priskyrimo licenciją

• Lotyniškas pavadinimas: Cinnamomum verum yra žinomas kaip tikrasis cinamonas, nors cinamonui naudojamos kelios rūšys. Šeima: Lauraceae Kiti bendrieji pavadinimai: Šri Lankos cinamonas, tikrasis cinamonas, Ceilono cinamonas, paprastasis cinamonas Gimtoji: Šri Lanka ir Indija USDA zonos: 10–11. + Aukštis: 20–55 'aukščio. Poveikis: Visiška saulė, kad būtų atspalvis

Cinamonas gaunamas iš kelių Cinnamomum genties rūšių vidinės žievės. Jei jis nėra paimtas iš Cinnamomum verum (tikrojo cinamono), tai kartais vadinama cassia, kad šis faktas būtų pažymėtas.

Cinamono receptai:

• „Apple“ ir „Cinnamon Damper“ - „Cinnamon Bun Buncorn“

Gvazdikėliai

Paveikslėlis - YIM Hafiz per „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution-NoDerivative“ licenciją

• Lotyniškas vardas: Syzygium aromaticum Šeima: Myrtaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Clavos de olor, laung Gimtoji: Indonezija USDA Zonos: Nežinomas aukštis: Gali būti daugiau nei 40 “aukščio. Poveikis:

Ant gvazdikėlių medelio žiedpumpuriai džiovinami saulėje ir naudojami maisto gaminimui bei medicinos tikslams. Gvazdikėlių aliejus yra natūralus tirpiklis ir gali užgniaužti danties skausmą. Jis taip pat kartais naudojamas cigaretėse.

Receptai naudojant gvazdikėlius:

• Žalioji riešutmedžio šaukštelis saldus (konservai) su cinamonu ir gvazdikėliaisMorokocan cinamono gvazdikėlis RubYogi arbata - ChaiYule Pomander Magic

Kadagio uogos

Vaizdas: Silversyrpher per Flickr

• Lotyniškas vardas: Juniperus spp. Šeima: Cupressaceae USDA Zonos: Kai kurie gali nukristi net iki 3 zonos aukščio: kinta Išlaikymas: kinta

Nors skirtingų kadagių rūšių vaisiai vadinami uogomis, jie iš tikrųjų yra kūgiai. Jie gali būti naudojami sveiki arba malti. Džinas gaminamas iš paprastųjų kadagio ( Juniperus communis ) kūgių.

Kadagio uogų receptai:

• Briuselio kopūstai, obuolys ir kadagio uogaFilosofo troškinys (Filosoof)

Mace ir muskato riešutas

Vaizdas - Lee Edwinas Coursey per „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution-ShareAlike“ licenciją

• Lotyniškas pavadinimas: Myristica fragrans yra pagrindinė rūšis, auginama komerciniam naudojimui, nors kitos Myristica rūšys yra žinomos kaip muskato riešutas. Šeima: Myristicaceae Kiti bendrieji pavadinimai: paprastasis muskato riešutas, kvapnus muskato riešutas Gimtoji vieta: Indonezija USDA Zonos: 10–11 aukštis: 10–70 ‘aukščio Poveikis: visiška saulė

Šio medžio dalys naudojamos kuriant du skirtingus prieskonius. Riešutas gaminamas iš sėklų ir dažniausiai gaminamas bei naudojamas miltelių pavidalu. Mace kilusi iš rausvai susiformavusio arilo (dengiančio), supančio sėklą. Vaisiui bus reikalingas tiek vyriškas, tiek moteriškas medis, nes tai yra dvinarė rūšis.

Receptai naudojant Mace:

Receptai naudojant muskato riešutą:

• Mesquite muskato riešutų jautienos marinatasNutmeg ledaiVeganiški prancūziški skrebučiai su muskato riešutais

Rožiniai pipirai

Paveikslėlis „rrunaway“ per „Flickr“ naudojamas pagal „Creative Commons Attribution“ licenciją

Nors dauguma pipirų rūšių yra iš juodųjų pipirų vynmedžių, rausvieji pipirų žiedai yra iš kitų trijų augalų. Tai yra „Baies“ rožių augalas (krūmas), brazilinis pipiras ir Peru pipiras (medžiai).

• Lotyniškas pavadinimas: Schinus molle Šeima: Anacardiaceae Kiti bendrieji pavadinimai: Netikrieji pipirai, Kalifornijos pipirai, Amerikos pipirai, Peru mastika, escobilla, mastikos medis, Peru pipirai, Molle del Peru, pipirnmedžio medis, pirulis ir pipirų medis Gimtoji šalis: Pietų Amerika USDA Zonos: 9-11 aukštis: 25-40 'aukščio Poveikis: Visiška saulė

• Lotyniškas vardas: Schinus terebinthifolius Šeima: Anacardiaceae Kiti bendrieji pavadinimai: eglutė, rožiniai pipirai, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brazilian peppertree Gimtoji šalis: Pietų Amerika USDA Zonos: 9-11 Aukštis: 10-45 'aukščio Poveikis: Visa saulė

• Lotyniškas vardas: Euonymus phellomanus Šeima: Celastraceae Kiti bendrieji pavadinimai: Verpstės medis, kamštinis medis, sparnuotas žvirblis Gimtoji: Kinijos USDA Zonos: 5-9 Aukštis: 8-15 'aukščio Poveikis: Visiška saulė, kad dalis atspalvio

Receptai su rausvaisiais pipirais:

• Šetlando Škotijos lašiša jautienos nugarinė su penkiais pipirais

Žvaigždinis anyžius

Vaizdas „fuzheado“ per „Flickr“, naudojamas pagal „Creative Commons Attribution-ShareAlike“ licenciją

• Lotyniškas vardas: Illicium verum Šeima: Schisandraceae Kiti bendrieji pavadinimai: Kininis žvaigždėnydis, anyžinis žvaigždėlis Gimtoji šalis: Kinija ir Vietnamas USDA Zonos: 8–11 Aukštis: 12–60 metų Visas poveikis: Visa saulė, kad būtų atspalvis

Žvaigždinio anyžiaus vaisiai renkami prieš pat subrendus. Naudota prieskonio dalis yra perikarpas. Jis naudojamas gaminant alkoholinius gėrimus ir gaminant maistą, ypač kaip alternatyva anyžiaus ( Pimpinella anisum ) augalui. Žvaigždinis anyžius taip pat naudojamas kaip vaisto nuo gripo „Tamiflu“ komponentas.

Receptai naudojant žvaigždinį anyžių:

• „Mango“ kokosų ledai su žvaigždiniais anyžiais - „Helado de Mango“ ir „CocoSpiced“ troškinta kiauliena