Erinas Huffstetleris
Lbanas (taip pat rašoma laban arba لبن marokiečių ir standartine arabų kalbomis) yra pasukų. Visuose Viduriniuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje lbanas taip pat gali būti naudojamas nuorodoms į kitus raugintus pieno gėrimus, jogurtą ar jogurto gėrimus ar net į sūrį panašų gėrimą . Alternatyvios lban rašybos yra lben , laben ir leben .
Maroke yra tiek tradicinių pasukų, tiek kultūrinių pasukų, kurios dažniausiai gaminamos su ožkos, o ne su karvės pienu.
Tradiciniai pasukos
Tradicinis pasukas gaminamas, kai išplakamas visas grietinėlė, kad būtų sviestas. Naujai suformuotas sviestas atsiskiria nuo skysčio, kuris yra pasukos. Gautas pasukas yra silpnai rūgštus, plonas skystis, kuriame mažai riebalų (nes dabar dauguma riebalų yra svieste). Tradiciniai pasukai nėra parduodami JAV, tačiau parduodami Šiaurės Afrikoje ir Indijoje, taip pat Pietų Azijoje ir Šiaurės Europoje, kur žmonės juos geria ir naudoja sriubose bei padažuose.
Kultivuotos pasukos
Kita vertus, kultivuojami pasukai gaminami fermentuojant pieną, geriausia šviežią, kad būtų išsaugotos naudingos bakterijos, bet dažniausiai pasterizuotas. Neriebus arba neriebus pienas fermentuojamas, kad cukrūs virsta pieno rūgštimi. Gautas skystis paprastai yra tirštesnis už tradicinius pasukų pienus ir yra aštraus skonio dėl padidėjusio rūgštingumo. Būtent tai parduodama dėžutėse tarp pieno produktų rinkose visoje JAV. Tradiciniai ir kultivuoti pasukos negali būti naudojami pakaitomis, nes jų konsistencija ir skonis labai skiriasi.
Tradiciškai gaminant pietus kultivuotos pasukos dažnai naudojamos kaip mėsos marinatas ir kaip rauginimo priemonė blynuose ir kepiniuose, tokiuose kaip garsieji regiono dribsnių pasukų sausainiai. Tai taip pat parašas rančos padažui ir gali būti naudojamas gaminant ledus, pyragus ir saldaus pyrago pyragus.
Lban vartojimas
Marokas „Lban“ yra gėrimas kaip gėrimas. Tai ypač populiaru valgant kuskusą, kai jis gali būti patiekiamas vienas arba net sumaišytas į paprastą kuskusą. Lbanas taip pat yra daugelio patiekalų, dažnai patiekiamų su ėriena, agurkais ir miežiais, ingredientas; Tokie receptai, kaip kibbee bi laban (ryžių rutulys), shorbah-Ib-laban (ėrienos ar jautienos kepsniai su jogurto padažu) ir sheesh burruk (įdaryti koldūnai į lbano sultinį), visi reikalauja lban.
Maistinė Lban nauda
Lban yra mažai kalorijų ir riebalų, neturi sočiųjų ar transriebalų ir neturi cholesterolio. Be natrio, joje yra 3 gramai baltymų ir 5 gramai visų angliavandenių vienoje porcijoje. Tai taip pat yra geras kalcio šaltinis, gaunantis 17 procentų rekomenduojamos dienos normos.
„Lban“, gaminamas be pasterizacijos, sterilizavimo dideliu karščiu metodo, kuris užmuša bet kokias pieno bakterijas, taip pat yra geras probiotikų šaltinis - žarnynui draugiški mikrobai, skatinantys sveiką virškinimą. Pasterizacijos procesas užmuša jas kartu su bet kuriomis bakterijomis, kurios gali sukelti ligą, todėl komerciškai parduodami pasukai JAV neturi tokios naudos.
