Joan Ransley / „Getty Images“
Kartais tiesiog neįmanoma nuvykti į parduotuvę pasiimti šviežio baziliko puokštės, kurios jums reikia vakarienei. Nepanikuokite, jei viskas, ką turite namuose, yra džiovinta versija, vis tiek galite sukurti tą puikų patiekalą, gaudami gerų rezultatų.
Šviežiai džiovintų žolelių keitiklis
Naudokite šią paprastą formulę kaip šviežių ir džiovintų žolelių keitiklį: 1 šaukštelis džiovintų žolelių už kiekvieną 1 šaukštą šviežių žolelių. Kitaip tariant, naudokite tris kartus daugiau šviežių žolelių, kai pagal receptą reikalaujama džiovintų, ir trečdalį džiovintų žolelių kiekio, kai receptas reikalauja šviežių.
3: 1 konversijų išskyrimai
3: 1 santykis veiks daugiausiai džiovintų ir šviežių žolelių pagardų; tačiau yra keletas atvejų, kai tai nėra taip paprasta. Pavyzdžiui, švieži česnakai dažnai matuojami gvazdikėliais, o ne šaukšteliais ar šaukštais. Tokiu atveju kiekvienoje receptėje nurodytoje šviežio česnako skiltelėje naudokite 1/2 šaukštelio česnako miltelių. Kitos išimtys:
- Bazilikas: Kiekvieną 2 arbatinius šaukštelius šviežio baziliko pakeiskite 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto baziliko. Imbieras: Kiekvieną 1 arbatinį šaukštelį šviežiai tarkuotų imbierų pakeiskite 1/4 šaukštelio sauso malto imbiero. Svogūnai: Kiekvienam vidutiniškai šviežiam svogūnui pakeiskite 1 šaukštelį svogūnų miltelių. Šalavijas: Pakeiskite 1 arbatinį šaukštelį džiovinto šalavijo už kiekvieną 7 šviežius lapus arba 2 šaukštelius malto šviežio šalavijo. Čiobreliai: Pakeiskite 3/4 šaukštelio maltų čiobrelių už kiekvieną 6 šakeles arba 1 šaukštą šviežio čiobrelio.
Virimas džiovintomis ar šviežiomis žolelėmis
Šviežiai išdžiovintų žolelių keitiklis nėra vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti apsikeičiant. Džiovintas ir šviežias žoleles reikia įtraukti į receptus skirtingais etapais. Pirmąjį geriausia dėti gaminimo metu, nes tai leidžia kvapiklius įpinti į visą patiekalą. Tačiau palaukite iki recepto pabaigos, kol pateiksite šviežių žolelių, kad jos išlaikytų savo ryškumą ir ryškią spalvą. Kartais patiekalai labiausiai naudingi tuo, kad prieš pat patiekiant pabarstyti šviežių žolelių.
Džiovintos žolelės idealiai tinka sriubose, troškiniuose ir paruoštuose padažuose, taip pat prieskoniuose. Naudokite šviežias žoleles gamindami salotų padažus ir salsą arba, jei patiekdami patiekalą norite tik spalvoto popo kaip garnyro. Prieš įmesdami džiovintas žoleles į indą, susmulkinkite dribsnius į delną. Tai padeda išlaisvinti aromatinius žolelių aliejus, kurie padidins jūsų patiekalo skonio intensyvumą.
Džiovintų ir šviežių žolelių laikymas
Džiovintos žolelės greitai praranda savo potenciją, jei nebus tinkamai laikomos. Laikykite sandariuose induose ar induose stalčiuose ar spintelėje. Vienerius metus optimaliai laikant, žolelės pradės blogėti. Mesti juos ir nusipirkti naujų stiklainių. Jei nesate tikri, kiek laiko buvo laikomas žolelių indelis, atidarykite stiklainį ir padėkite jį užuosti, kad įsitikintumėte, jog jie vis dar turi potenciją. Jei stiklainyje nėra jokio žymaus aromato, virimo metu tikrai nepridėsite norimo skonio.
Šviežias žoleles laikykite panašiai kaip ir gėles. Naudokite stiklinę ar stiklainį su keliais coliais šalto vandens, jei pasirinksite, uždengtą plastikiniu maišeliu, ir padėkite juos į šaldytuvą.
Patarimai
- Šviežios žolelės gali sudaryti net 80% vandens. Džiovindami jie praranda visą vandenį ir tampa stipresni nei jų šviežios versijos. Vienintelė šios taisyklės išimtis yra lauro lapas, kuris džiovindamas praranda daug savo skonio. Jei šviežią lauro lapą pakeisite džiovintu, padidinkite kiekį iki dviejų džiovintų lauro lapų. Džiovintos žolelės skonis ne visai toks pats kaip šviežių žolelių, nes jų skonis gali būti šiek tiek kartus. Kai kurios žolelės džiovinant nėra labai geros, tokių kaip petražolės. Džiovinimo metu petražolės praranda didžiąją dalį savo skonio. Kitos žolelės, vengiančios pirkti sausų, yra kalendra, laiškinis česnakas ir vyšnios, dar žinomos kaip prancūziškos petražolės. Tačiau galite įsigyti dehidratuotų šių žolelių variantų, kurie veiks žiupsneliu, nors galbūt geriau būtų pakeisti šviežias žoleles kitomis veislėmis.
